人材募集

こんなお店をOPENさせるために、

必ずと言っていいほど、大事なこと。それは良い人材にめぐり合うこと。

それほど大事なことはないでしょう。

前回ご紹介した、月さんとハッチさん。

今は両方とも某料理教室の講師です。

月さんは合わせて日本橋OLもしています。

そんな方々がこのお店を副業として手伝ってくれるのですが、

それだけでは人材不足。。。

そこでいろんな人をたどってみました。

というのも、新規オープンさせるお店で、

全然知らない人たちを集めてするには、ちょっと抵抗があって。。。

今の日本、恐ろしいし。。。（爆）

どんな人が何をするかわからない。。。＾＾；

そこで浮かびあがったのが、私の以前の会社の後輩アラレさん。

彼女は今、役者を目指して頑張ってます。

以前は旅行会社の営業マン。（私と一緒）

なので、数字意識も充分あるし、日報も書ける。いろんな飲食店で働いたこともあり、

経験を生かすこともでき、なおかつ役者の仕事も両立できるとのこと。

そんな彼女に以前会って話を聞くと、とても協力的に力を貸してくれそうだったので、

まずスタッフとして選ぶことにしました。

あとランチのお手伝いしてもらえそうな人。。。

それから授業を出したい講師。。。

マカオにいる私よりも、日本にいる月さんが色々当たってくれてるみたいです。

微妙に色々経験や技術を持ってる人は有名店に引っ張られたりもするし、

なかなか選べない。・・・というか、あまり選びたくはない。

かといって、全然何も出来ない人ややる気ない人も選べない。。。

人選というのは本当に難しい。

だけど、私がその人を選ぶ１つのポイントがあります。

高いハードルはありません。

いわゆる人事担当者が考える人選方法とはちょっと違うのかも知れませんが、

私の人選の条件。。。。。。

皆さんが選ぶ側だったら何を重視しますか？？

能力ですか？

外見ですか？

やる気ですか？

真面目さですか？

話し方とか雰囲気？

全部大事だけど、もっと大事だと思うことが私にはあります。

それがない人は一緒にこの輪には入れたくない。

今も人選中なので、その定義は全員のスタッフが決まったらまたご紹介します。＾＾

物件検索の結果

前回書きました物件探しの結果、

いくつかの候補が出てきました。

色々見たけど、やはり好立地・好条件の居ぬき物件は、

あっと言う間になくなってしまいます。

かと言って、全然決まってないスケルトン物件。

良いと思う場所はあっても、何かと経費がかかるものです。

何件か見た中で、検討に入った物件が１つ。

こちらは人形町から徒歩３分。

１０坪くらいのスケルトン物件でした。

外観が可愛らしい、いかにもパンとか焼き菓子のイメージで。

図面を内装屋に書いてもらったり、

見積もりを取ったりしていたのですが、その間に他の人で決まってしまった、

との報告を受け、却下となりました。

その後、色々探し続けている最中、新着物件で見つかったのが、

今の物件です。

三越前から徒歩５分。

７坪くらいの居ぬき物件でした。

小さいですが、外観も可愛く、内装もけっこうキレイ。

そして居ぬきなので、設備も整っていました。

そしてなんとこの物件はオーナー自身が利用してた物件ということで、

造作費は無償なのです。

その代わり、やめる時はこのまま返さないといけないのが条件。

下手に内装とか変えることはできません。

その関係もあるのか、条件も非常に良い。（金額の面も含めて）

なので、問い合わせが新着で出てすぐに殺到していました。

私が問い合わせた段階でも、もうかなりの希望者がいると言われました。

早速その物件を私のパートナーに見学に行ってもらいました。

彼女の判断でも非常に良いということで、申込みを進めたかったのですが、

あまりの人気で、各テナントごとにプレゼンをすることに。。。

そして私は新卒時の入社試験の履歴書を書くかのように、

色々文章などを考えてかなり時間をかけて、事業計画を書きました。

結局、期日までに提出されたプレゼンは私を含め、３件。

その結果、オーナーと不動産屋さんは私の計画を選んでくれました。＾＾

そして今の至る。

こんな感じの物件です。

外装はもう少しキレイに塗り替える予定。

家具の配置も考えないと・・・

このカウンター何か使えないかなぁ・・・

今もこのお店は営業中。

１月いっぱいまでだそうなので、私たちは２月からということになりました。

なので、２月中に準備をして、３月からOPENの予定です。

追記として、物件探しにあたり。。。

物件って誰でも借りれるものではないんですね。

その借主の年収とか状況もかなり影響します。

だけど、お金持ってるだけでもダメ。

保証人の問題などなど。本当に難しいと思いました。

だから、日本で脱サラして収入のない状態で１人でお店しようなんて人は、

まず物件を借りることから無理なんだろうな、と思いました。

みんなどうやってるんだろう・・・と思いつつ。

とにかく日本は色々審査が厳しい。

全部クリアするまで本当に悩み多い日々でしたよ。。。

だけど、お店を出すに当たって、物件探しというのはかなり大事な事項でしょう。

妥協なく決めれることが一番です。

立地条件、そのお店のニーズも含めて大事な要素の１つとなりますね。

物件探し

お店のコンセプトにあった物件探し。

まずはインターネットで検索してみました。

at home

http://www.athome.co.jp/

飲食店.COM

http://www.inshokuten.com/

ar賃貸

http://www.a-r-chintai.com/

テンポス店舗
http://www.tenpos-tenpo.com/


ABC店舗
http://sagasemasu.abc-tenpo.com/


店舗そのままオークション
http://www.sonomama.net/

あとは東京のお友達にも色々情報をきいたりしましたが、

都内って広くその土地ごとの需要なども色々ありますが、

いわゆる人が感じるその土地のイメージっていうのが、

良い場所がいいよね。。。

・・・ということで、まずは台東区と中央区で探し回る。

上記検索サイトは登録をすると、

新着物件や条件に合う物件をメールで教えてくれます。

色々見ていると、だいたい状況などが分かってきます。

物件というのは、大きくわけて居ぬき物件かスケルトン物件。

簡単に言うと、お店を閉店してそのままなのが、居ぬき物件。

中に何も残ってないのが、スケルトン物件。

スケルトン物件に関しては、

その物件の用途によっても家賃などの条件が変わることもあり。

注意が必要です。

あとは内装などの費用が大幅にかかる可能性がありますね。

だけど、使い勝手よくできるという点では良いでしょう。

居ぬき物件に関しては、

設備がある程度整っているので、すぐにでもOPENすることができます。

だけど、それだけ揃ってることによって、

その設備を作った以前のテナントさんに造作費を請求されることが通常。

状況によりますが、だいたい見た感じ安くて１００万、高くて１０００万以上です。

だけど、たま～に、その造作費無料というのがあります。

そんな物件は基本的には使えないくらい設備が古いという場合が多々。

少しの内装費をかけて用意しなおす必要があるけど、

配線やダクトなどが既にある分、いずれにしてもスケルトンよりは便利でしょう。

あと注意しないといけないのは・・・

もし自分がその店舗をやめたい時の条件。

やめたいとなって、募集を出しても、全然新しいテナントが決まらなかった場合、

その物件は造作費がどんどん下がっていき、

それでも決まらない場合は、自分で物件をスケルトンに戻さなければいけません。

そうなると、その費用が莫大にかかるのです。。。

そんなこんなで色々勉強になった私の物件探し。

正直、各不動産屋さんが、いろんなところに受託してるので、

同じ物件を同じ条件で扱ってるサイトもあります。

あとは不動産屋さんとの相性もあるでしょう。

そしてタイミング。

人気物件は、公開してから１週間でほぼ確定にいたることもあります。

私が決めた物件も実はその１つ。

だけど、物件探しって本当に大変でした。

なんせ私、マカオに居るものですから。（爆）

パートナーの力が大きな助けとなりました。

具体的な情報は次の回で・・・。

＜続く＞

コンセプト③～カフェ～

そしてもう１つの柱となるのが、カフェでのランチ。

その土地に見合った内容と価格で、

健康的な美味しいランチを提供する予定。

こちらの内容は物件が決まってからの話となるのです。

というのも

すべてはマーケティングによるのです。

例えば、自分はこれが好き。このメニューを出したい。

この食材を使いたい。

いろんな希望があり、それを好きに提供できたとしても、

需要がないと何の意味もないのです。

簡単にそう思える私は、夢よりも何よりも現実派だからでしょう。（笑）

私のテーマは、今の日本人社会が求める「癒しと健康」。

だけど、ランチメニューに関しては、

最初に思い描いたものと結論が同じにはなりませんでした。

それもすべてはマーケティング。

なのでこの辺はもう少し後の話になりますね～。。。

＜続く＞

コンセプト②～教室～

料理教室のイメージってみなさん、どんな感じでしょうか？

①大手の教室で、大人数で受ける教室だと、

よく分からないまま進められてしまうこともあるでしょう。

②大手の教室で少人数で受けても、分からないまま進む・・・

そんなこともあるかもしれませんが、大手過ぎるとマニュアル化しすぎて

応用利かなかったり。先生もそこまで能力ない人もいたり。。。

なので、同じ授業料払ってるのに良い先生の授業が受講できなかったり・・・。

③個人でやってる自宅教室はどうでしょう。

知り合いだとか紹介なら入りやすいのかもしれませんが、

人の家に行くというのは、知らない人ならちょっと勇気がいることかも知れません。

その辺りを考慮したうえで、私が考え出した教室。

これは私が恵まれた環境にいたからこそ実現したもの。

全ては人材です。

まず私のパートナーの「月さん」。

彼女は某大手料理教室で常にランキング１桁に入る、

大人気のカリスマ講師です。（総勢２５００人くらいいる講師の中で）

それがどれくらいの人気かと言うと、

彼女の授業をその教室で受けたい人は、申込み枠がOPENするちょうどの時間に

予約を入れないと取れないほどの人気。３０秒遅れるだけで予約はできません。

そんな彼女は、たくさんの知識や経験があるにも関わらず、今もいろんな教室で、

日々勉強を続けています。

自分の教室をするのが夢で、それをここで実現するとともに、

より多くの人に身近に授業を受けてもらえる環境を提供できたらと思います。

・・・と言っても、こちらでも枠には制限があるので、

予約取れない人が続出したらごめんなさいね。

担当はパンです。

そんな月さんが、自ら引っ張ってきたのが、「ハッチさん」。

彼女も日々、いろんな教室に通って知識や経験を増やすことに頑張ってます。

ケーキにパンに和菓子まで・・・。

向上心があり、体力もあり、１日１２時間以上働いても、

仕事の後に、美味しいお酒が飲めれば、次の日にはパワー回復。

休憩した方が疲れる・・・だなんて、そんな強い味方です。

担当はケーキです。

だけどお酒が好きなので、甘いケーキだけではなく、

食事になるようなものもいっぱい得意技を持っているので、

ぜひ楽しみにしていてください。

最後に今、口説き中の講師がもう１人。

こちらは完全に口説けたらまたご紹介します。（笑）

教室はカフェがお休みの時間を使って、お店を貸しきってやります。

お店だから電圧もちゃんとあるし、電気オーブンも使えるのです。

公共の場所だし、安心してご来店していただけます。

生徒は最大４名までの授業。

メニューは１ヶ月に各講師２つのメニューのみです。

詳しい内容はまたUPします。

興味ある方、ぜひ一度は遊びに来てくださいね。

＜コンセプト③に続く＞