味を覚え、記憶する。さらに、覚醒と言うように、何かに
目覚めることも含んで、味覚、
えー、さて。東京が長かったからか、東京の味覚が染みつ
いてしまってる。美味いと言う。なるほど美味いのはいい
のだが、いったい『何が美味い』のか。
蕎麦を例とすると、江戸の味覚は味が混ざることを極端に
嫌う。ざる蕎麦はいかん。海苔の味が混ざってしまう。
東京で蕎麦といえば、まず『もり蕎麦』。海苔のない蕎麦
だけであり、ツユだって、尻尾にちょっとつけるだけで、
まずは蕎麦そのものの味を愉しみ、最後にツユの混じった
味を愉しむ。したがって蕎麦のデキがすべてってことにな
るわけですよ。
といったあたりを基本としてるもんで、俺がつくるもんも、
いつしかそうなってしまうわけだね。うん。
材料（調味料含む）を混ぜれば混ぜるほど味は平均化して
いくものであり、いったい何が美味いのかがわからなくな
っていく。
そのへんの寿司屋（廻るヤツだぜ）へ行くと、ダシ醤油、
昆布醤油、生醤油と置かれてある店があるんだが、俺は生
醤油しか使わない。マグロにカツオダシ醤油では、何が美
味いのかがあやふやになってしまい、安いマグロの素性を
ごまかしてしまうだろう。
（うーん、しかしである、高いマグロは食わんよ。だって
高いんだもーん）
へへへ。 ま、いいや。
てコトがあってですね、フルーツパフェのフルーツソース
に疑問をもって、近頃ではやめてしまった。ピーチソース
をまぶしたメロンが美味いのか、ってコトですよ。
あー、めんどくさっ。これでケッコウ、面倒な男なんデス。