YouTubeってもんがあり、レシピ(配合・分量)が書かれて
あって、動画でつくりかたを見ることができる。
それって最強なんですね。その昔(笑)、見習いとして店に
入り、先輩の姿を見て習う(だから見習いと言うのだが)。
でないと、紙の上で配合だけ知ったところでどーにもならん、
なんてカンジだったわけであり。
しかしです、お菓子作りだけをテーマとしても『参考にした
くないレシピ=迷文レシピ』ってものがある。
たとえば、卵、砂糖、小麦粉・・みたいな書き方がそうだよ
ね。そんなんじゃ、わかりませんてば。(笑)
お菓子作りで卵と言えばL玉が基本であり、卵には全卵、卵
黄、卵白とあるわけです。だいたい卵のサイズがばらばらで
は基準がないでしょ。
砂糖って何さ? 焦がしたくないグラニュー糖? 焦がした
い上白糖? サクサク系なら粉砂糖ってのもあるんだし、キ
ビ砂糖そのほか、いろいろあるわけで。
小麦粉って何だよ? 薄力粉~強力粉? フラワーでいいの
かな? 軽いバイオレット? もっと軽いスーパーバイオレ
ット? そのほかマニアックな小麦粉かいな?
と、まあ、じぇんじぇんわからんわけですよ。ハイ。
パティシエさんのレシピは、書いてある順に材料を合わせて
いけばできるようになっている。まずはそこを知らないと、
迷文レシピに悩むわけだね。
そんで次に。ネット越しであっても習うからにはマスターし
たい。まずは書かれてあるとおり。何度かつくってできるよ
うになればアレンジにトライする。そうやって自分のレシピ
にしていかないと、ただパクっただけになる。
で、俺は思う。越境はしない。餅は餅屋なんですよ、ハイ。
パンやケーキといった、いわゆる『仕込みもの』以前の段階
として、俺はカットの技術にこだわりたい。一切のごまかし
が通じないプロの世界ですからね。
俺など、まだまだ。ずっと先にある『ソノ境地』に達したら、
それからお菓子もつくってみたい。 と思う。