YouTubeってもんがあり、レシピ（配合・分量）が書かれて
あって、動画でつくりかたを見ることができる。
それって最強なんですね。その昔（笑）、見習いとして店に
入り、先輩の姿を見て習う（だから見習いと言うのだが）。
でないと、紙の上で配合だけ知ったところでどーにもならん、
なんてカンジだったわけであり。
しかしです、お菓子作りだけをテーマとしても『参考にした
くないレシピ＝迷文レシピ』ってものがある。
たとえば、卵、砂糖、小麦粉・・みたいな書き方がそうだよ
ね。そんなんじゃ、わかりませんてば。（笑）
お菓子作りで卵と言えばＬ玉が基本であり、卵には全卵、卵
黄、卵白とあるわけです。だいたい卵のサイズがばらばらで
は基準がないでしょ。
砂糖って何さ？ 焦がしたくないグラニュー糖？ 焦がした
い上白糖？ サクサク系なら粉砂糖ってのもあるんだし、キ
ビ砂糖そのほか、いろいろあるわけで。
小麦粉って何だよ？ 薄力粉～強力粉？ フラワーでいいの
かな？ 軽いバイオレット？ もっと軽いスーパーバイオレ
ット？ そのほかマニアックな小麦粉かいな？
と、まあ、じぇんじぇんわからんわけですよ。ハイ。
パティシエさんのレシピは、書いてある順に材料を合わせて
いけばできるようになっている。まずはそこを知らないと、
迷文レシピに悩むわけだね。
そんで次に。ネット越しであっても習うからにはマスターし
たい。まずは書かれてあるとおり。何度かつくってできるよ
うになればアレンジにトライする。そうやって自分のレシピ
にしていかないと、ただパクっただけになる。
で、俺は思う。越境はしない。餅は餅屋なんですよ、ハイ。
パンやケーキといった、いわゆる『仕込みもの』以前の段階
として、俺はカットの技術にこだわりたい。一切のごまかし
が通じないプロの世界ですからね。
俺など、まだまだ。ずっと先にある『ソノ境地』に達したら、
それからお菓子もつくってみたい。 と思う。