FLR計算

FLRコストについて調べました。

まずFLRとは

F→Food（原材料費）

L→Labour（賃金）

R→Rental（家賃など）

お店を経営する際に必ず発生する上記のコストです。

一般的にFLRコストが売り上げの６５％以内ならば経営としてはOKみたいです。

てなわけでざっと簡単に計算してみました。

一ヶ月の出費（仮定）

・家賃（機器レンタル代込）　２５万

・人件費　１０万

・原材料費　２０万

とすると　売り上げは約８５万/月必要ってことですね。

月に８５万稼ぐとなると

・営業日数　２６日

・営業時間　１２時間

・客単価　７００円

とすると

・一日の売り上げ　３．３万円

・一日の来客数　約４７人

・一時間あたりの来客数　約４人

ってことになりますね。

一時間４人なら何とかなりそうに思ってしまう。。。

けど実際やったらこの数字が厳しいんだろうな

店舗は何坪あればいいかなぁ？

物件のサイトを最近よく見ます。
良い物件がたくさんあるのですが、自分に合う物件を探すとなるととても大変
いろいろと希望があるからなー。

主題の件ですが、何坪くらいなら二人でこなしていけるかなー。
１坪当たり、1.5席と考えろって本にあったので、
二人でやっていくのは12席くらいがちょうどいいと思うので、それで計算すると
８坪です。。。。狭いかな
理想としては１２坪あればいいかな。

とりあえず今日はヴォンゴレスパゲッティーを作りました。



パスタは難しい！！茹で加減が特に！

そろそろドリンクの豆等の知識を勉強しなくちゃ。
本はたくさんあるのに全く読んでないっていう

夕飯！！ちょっと味薄かったかな~

夕飯に「鶏のスープかけごはん」作ってみました～♪



味が少し薄かったかなー
次は醤油と中華だしをもう少し入れてみますか。

【鶏のスープかけごはん】２人前
鶏手羽元　８本　２７４円
にんにく　１片　１０円
しょうが　４０円
塩　少々
醤油　小さじ１
中華だし　小さじ１
ご飯　２人分　１００円
万能ねぎ　７５円
ごま油　少々

計４９９円（１人分２５０円）

売価計算すると１人前１０７０円！！
高っ！！！
実際店に出すとしたら、材料費をもっと抑えたり
手羽元の本数やねぎを減らして
６００～７００円くらいで出さなきゃ無理だろうな～。。。

もっといろんな店のメニューや値段を研究しなきゃな。