ちいさなパン家Cachette -97ページ目

2010/10/05 店舗イメージのリニューアル

忙しかった週末明け、お客様の流れが落ち着いた前日に店舗内外のイメージをリニューアル。

開業準備よりお世話になっている不動産関係の方から花のプレゼントを頂戴した事も重なり、季節柄なんとなく寂しい雰囲気も払拭。

そして店舗内に簡易的に貼り出していたメニュー表もリニューアル。
貼り紙を黒に変更して、色調の統一感を意識。

地場野菜を使った商品も多い為、ジャガイモや玉葱もイメージとして一役かっています。

来店されるお客様を常に飽きさせない事、そして"お店"もお客様を迎えるにあたりとても大事な要素になってきます。

働く自分達も、常に気持ちを新たに保たなくては良い製品の製造と接客に繋がらない…そう感じています。

ほんのり甘い生地に、バジルソースと角切りチーズ、そしてベーコンを乗せた惣菜パン。

腰高に焼き上げる事で、生地の内相(クラム)の軟らかさと"しっとり感"を維持。
食感も軽く仕上がります。

最近ですが、時折、近所の焼鳥屋さんで、忙しかった週末を終えたその日に"息抜き"をしています。

季節柄、このすぐ脇にあるベンチに腰掛けながら食べる焼き鳥が美味しい。

水の代わりに赤ワインで作った生地にレーズンやアーモンド、マカダミアナッツ、ピスタチオやクランベリーなどを練り込み、クリームチーズを包み込みました。

粉は、ボリュームの出せるタイプや小麦の風味が強いタイプなど、トータルで三種類の粉をブレンド。
大と小の２つをご用意致しました。

赤ワインの風味を生かしつつ、自家製酵母のルヴァン･リキッドをメインに、ごく微量のイーストを使っています。

来週、こちらのフリュイ･セック･ヴァン･ルージュを含め、米粉パンなど幾つかの商品を、とある民宿に納めさせて頂く事になりました。
食と農の研究会に携わる方達に向けての商品の為、地元農家の方の地場野菜などを盛り込んだものも思案中。
気が引き締まります。