2010/10/08 秋南瓜のクロワッサン･オ･ザマンド

秋らしさを主張した、南瓜のクロワッサン･オ･ザマンド。

素焼きした南瓜をクロワッサンにサンドし、自家製アーモンドクリームで仕上げました。


南瓜の自然な甘さと、舌に残る"もったり"とした食感。
クロワッサンのサクサク感に、折り込まれたバターと、ラム酒を利かせた自家製アーモンドクリームの持つバターの両方がジュワッと染み出てきます。
香ばしく焼けたアーモンドもアクセント。

ノン･シュガーで濃いめに入れた温かい紅茶がよく合います。


↓下記は、これまで焦がしバターの風味が生きたデニッシュ生地とは違い、今日は気紛れで、先にご紹介したクロワッサン･オ･ザマンドと同じ生地で作った、自家製チェリーのコンポートを乗せたデニッシュ。



高温でしっかりと焼き込む事で、中のバターを閉じ込める様に焼き上げています。



店内も、今日また新たに、少しばかり秋らしく演出しています。

2010/10/07 パン･プディング

パン屋の定番焼き菓子の一つ、パン･プディング。


開業当初より、ごく稀にパン･プディングを販売しておりましたが、１ヶ月程前、同じ地域にあります人気洋菓子店"パティスリー･グレヌ"さんのオーナー様より、滑らかでコクのあるプリンのレシピを教えて頂きました。



教えていただいたレシピを基に、配合をCachette流にアレンジ。
今まだ開発中ですが、近々、店頭販売の予定です。



話は変わり、今年5月の入院を原因に作り直す事になってしまったルヴァン･リキッド。
掛け継いでようやく5ヵ月…



美味しいパンに育ててくれる為、ルヴァン･リキッドも日々成長中です。

2010/10/06 "笹川流れの塩"

店舗販売用として当店では以前よりフランス産"ゲランドの塩"を置いておりましたが、この度、先週よりメーカー様に依頼しておりました"笹川流れの塩"が新入荷、追加販売を開始致しました。




"ゲランドの塩"は主にクロワッサン、フランスパンやライ麦などのハード系、そして一部の食パンに使用。



今回新しく追加した"笹川流れの塩"は、ベーグルに使用しています。


"笹川流れの塩"は取り扱いメーカー様より、その都度、村上の方まで取り寄せしていただいておりますので、常に新鮮な状態で届きます。


そのまま味を見た時、一般的な塩を使ったものと、前述の塩を使ったものとでは、舌に残る刺々しさにハッキリと違いが判るのですが、商品として出来上がったものとしては"感覚的"に違うと感じます。


人の五感に働きかける、そんなパンが作れれば幸せです。