2010/10/10 ルージュ･ブラン

国産小麦は北海道産の"Type ER"を使い、ゲランドの塩と自家製液体酵母のルヴァン･リキッドで作ったバゲット生地にココアを練り込み、クランベリー、そしてホワイトチョコを包み込みました。


ルージュ･ブラン




クランベリーの酸味とホワイトチョコ、ココア生地のほろ苦さがよく合います。


先日、すり胡麻とサツマイモを使ったベーグルを試験的に作りましたが、まだ"改良の予知あり"との判断で、店頭販売を見送りしました。



予想を上回る胡麻の風味の強さに少々驚いてしまいました。

2010/10/09 三色のデニッシュ食パン(再)

前日お伝えした、三色のデニッシュ食パン、"トロワ"です。

一本で、プレーン、シナモン、抹茶の、三つの味が楽しめます。ハーフ売りもしておりますので、是非この機会にお試しを。


そしてもう一品が、"吉野葛の杏仁風･峯岡豆腐"



トッピングのフルーツにマンゴーやキウイも考えましたが、女性スタッフの提案で、地主さんの無花果にミントを添えて。



瑞々しい杏仁風デザートが出来上がりました。
明日も販売致します。
宜敷くお願い致します

2010/10/08 三色デニッシュ

明日、9日(土曜日)の商品予告です。



明日は久し振りにデニッシュ食パンの新作"三色デニッシュ"です。



(写真は成形後)

プレーン生地とシナモン生地、抹茶生地の三種類を編み込みました。
生地には、村上の㈱オークリッチさんの放し飼い鶏の卵"野芳卵"を使用。10日(日)、11日(月)の両日も販売予定です。


そしてベーグルに、新しく"胡麻とサツマイモ"が加わります。

生地には"すり胡麻"を加え、香ばしさの奥行きをプラス。ここにサツマイモが加わります。
お楽しみに。



そして更に、少し時期外れの様ですが、再び"吉野葛の杏仁風･峯岡豆腐"を販売致します。

吉野葛のモチモチとした食感とコク、そしてここに、地主さんの畑で採れた無花果がプラスされます。


こちらも是非一度ご賞味下さい。