2011/01/22 ショコラ･フレーズ

国産小麦にカカオ、ルヴァンリキッド、ゲランドの塩などを配合。
ミルク感のあるチョコレートに、赤ワインに３ヶ月以上漬け込んだセミドライ苺を包み込みました。
"ショコラ･フレーズ"



今日は数種類の粉をブレンドし、発酵バターを折り込んだ"クロワッサン･シュペリユール"を通常130円のところ、100円にてセール中。


他には、牛乳と練乳のみで仕込んだ"おやつパン"、"苺のクイニアマン"などもございます。


そしてブリオッシュ生地にカスタードとクリームチーズを合わせた"ブリオッシュ･アルドネーズ"や、同じくブリオッシュ生地に自家製アーモンドクリーム、レーズンを巻き混んだ新商品"パン･オ･レザン"も販売致します。


明日は低温熟成バゲットの日です。




皆様のご来店お待ち致しております。

2011/01/22 嬉しいサンプル品と嬉しいプレゼント

取引メーカーさんより、サンプル品を頂きました。
江別製粉さんの"香麦"

以前勤めていた職場で使ってからすっかりお気に入りになっていた内麦ですが、メーカーさんの生産が追い付かず、問屋さんからは手に入れる事が出来なかったもの。


製菓製パン関連の通販サイトから取り寄せる事は可能でしたが、販売単位は５Kg～１０Kg単位。
製パンを専門とする業態としては少な過ぎであり、送料も加算されたりと何かと手が出せずにいましたが、受注生産で問屋さんを介し手に入れる事が可能に。


依頼をしていた訳ではありませんが、『とりあえずサンプル品として…』と、取引先の問屋さんから頂きました。


給水率がよく製パン性に優れ、小麦自体に非常に甘味のある粉です。
日本人好みの、とても柔らかいパンに仕上がります。



そして、日頃より来店して下さる方のお孫さんより、プレゼントを頂いてしまいました。


『いつも美味しいパンを
ありがとう』


そう言って手渡してしてくれたストラップ。



その言葉だけでも、仕事冥利に尽きる有り難いものですが、受け取ったスタッフも思わずグッときてしまいました。


常日頃より、本当に自分達の作るパンがお客さんに受け入れて貰えているのか自問自答、疑心暗鬼で過ごしながらの製造ですが…とても救われた有り難い出来事でした。

2011/01/20 カシューナッツとベーコン

日替わりで、メゾンカイザー･トラディショナルを使ったバゲット、あるいは国産小麦粉に灰分の高い粉をブレンドした当店のバゲット達。


ゲランドの塩に自家製ルヴァンリキッドを配合した生地に、ベーコンやオリーブオイル、ブラックペッパー、ローストしたカシューナッツを巻き込みました。



ベーコンの塩気やペッパーの辛味、カシューナッツの香ばしさや歯応えは、バゲットの風味とバリッ･モチっとした食感によく合います。



年明けから平日もお陰様で週末並みのお客様にご来店いただいております。
昨日は仕事を終えてから、以前にご紹介した『hana*kiku』さんへ。
当店オリジナルのハーブティーを作って頂くため、ブレンド内容やイメージなどの打ち合わせをして参りました。

そして日頃の疲れを労いに、店舗会議を兼ねた慰労会。



また明日より頑張ります。