2011/05/05 ベーコン･カシューナッツ リニューアル

国産小麦やフランス産ゲランドの塩、自家製液体酵母、発酵液種を加えたフランスパン生地に、粗挽き胡椒やベーコン、カシューナッツを練り込んで焼き上げた"ベーコン･カシューナッツ。


こちらに、更に粒マスタードを加えリニューアル致しました。


定番品として毎日店頭に並んでおります。

2011/05/04 Cachetteのルヴァン･リキッド

4日、このゴールデンウイークを利用し、以前、当店で開業当初より共に働いていたスタッフが、地元･福島よりお店に遊びに来てくれました。



20分ほどの短い時間でしたが、被災地での事などを話してくれました。


考えてみれば、昨年の5月1日に、この元スタッフが当店に遊びに来てくれた夜に脳梗塞で倒れたのを思い出しました(^^;)


入院中に、かけ継いできたルヴァン･リキッド(自家製液体酵母)も使い物にならなくなってしまい、退院後、新たにルヴァン･リキッドの元種作り。




このルヴァン･リキッドも、かけ継いで間もなく一年を迎えようとしています。
当店ではハード系をメインに、食パンでも使用しており、今ではCachetteの味を作るのに欠かせない重要な役割を得た存在となりました。

2011/05/02 ベイクド･チーズケーキ試作②

小脳梗塞で倒れて救急搬送、入院をして早くも一年が経過。
昨年は、ゴールデンウイーク直前に入院というお粗末な結果の末、残された女性スタッフのみで出来る範囲で何とか１ヶ月間、やりくりをしていただきました。


常連のお客様は快くご理解下さり、ご心配頂いた事にただただ感謝するばかりです。

中には商品の少なさや、早々に完売してしまった事で離れていってしまったであろうお客様もいらっしゃったかと…。


ただでさえパン作り経験が素人ですから、他の競合店よりも随分と遅れをとった形となりました。その遅れや離れていってしまったであろうお客様を取り戻す為、そして新規のお客様を一人でも多く迎え入れる為、一年かけ、ようやく流れも戻ってきた様に思えます。


前置きが長くなってしまいましたが、依頼を受けていたベイクドチーズケーキ。



更に試作を重ね、甘さやスパイスの調整です。



珈琲との相性を重点を置き、現在も試作を重ねております。



明日より、以前お伝え致しました、『新潟から元気を！信濃川感謝祭2011』が開催致します。


感謝祭に出店致します『パティスリー･グレヌ』さんよりお声け下さり、感謝祭の開催期間5月3日より5日までの三日間、当店のベーグルを使ったコラボレーション商品も出品致します。
店頭売り分や、ご予約･お取り置きなど、通常業務に差し支えを出してしまうのは本末転倒。
本日より三日間、工場にて泊まり込みです(^^;)


ゴールデンウイークの関係上、やむなく人員が欠けてしまう状況下ではありますが、やはりこういったイベントなどにもチャレンジする事で自身の向上と、気持ちの上でも自信そのものを身に付けたいものです。