2010/07/27 ショコラ･バナーヌ

ココアを練り込んだバゲット生地に、バナナとチョコクリームをサンドし、アーモンドクリームをかけて仕上げました。










この猛暑にはなかなか手が伸びない様で…
コッテリしたショコラ･バナーヌ。
１日限りの気まぐれ商品…。

2010/07/26 有機豆乳バゲット

イソフラボンやGABAを豊富に含み、無調整･有機丸大豆100%の豆乳を使って作りました。





粉は江別製粉のtype ERを使い、自家製酵母を配合。



軽い食感の有機豆乳バゲットです。



豆乳を使う為、生地が締まり、給水は83%と高め。





豆乳のコクや甘みが隠れてしまったので、もう少し塩分は抑えめでも良かった感じがします。




一晩、冷蔵庫で低温発酵させ、水和と熟成を促しました。




焼き上がり後は豆乳独特の臭味が抜け、残るのはtype ERのバリッとした軽い食感と香ばしさにいくらでも食べれてしまいそうなバゲットに仕上がりました。

2010/07/25 ドッグ･パン

見ての通りの
"ドッグ･パン"です(^^ゞ粗挽きウィンナーをくわえてます。


別名:『わんわん』



お店のすぐ近くにある保育園からの依頼で、来月8月に行われる"お泊まり保育"の朝食用にと、この『わんわん』を卸す事になりました。



卵アレルギーのお子さんがいるという事もあり、生地は卵を使わない白パン生地で。





『わんわん』に、スタッフお手製のバーベキューソースとマッシュポテトを挟んだタイプもありました。

ジャガイモは地主さんが育てた北アカリを使用。夏場を考慮し、酢を使っています。
また、オリジナル･バーベキューソースはスイート･チリソースなどをブレンド。




そしてもう一つは、同じ白パン生地をコッペパン型にし、こちらも同じく地主さんが育てた北アカリと枝豆、そして海老を合わせ、卵不使用マヨネーズで和えたものをサンドしました。





試作品三種類の内、粗挽きウィンナーをくわえた『わんわん』を採用して頂きました。



卵不使用って意外とﾑｽﾞｶｼｲ…(^^;
勉強になりました。