2010/08/08 朝日を浴びて…

連日の猛暑続き…



深夜にもかかわらず、通勤途中で必ず目にする、電光板による気温表示はすでに28℃。




そして開店前の店内には、外からの陽射しが真夏日を予感させます。



ちいさな小窓から店内に朝の陽射しが射し込むのはほんのわずかな間ですが、商品棚に並べられた幾つかのパン達が活き活きして見え、お客さんを待ちわびている印象を受けるので、開業して以来ずっと好きな時間帯でもあります。

(アンパンマン)






ちなみにコチラ↓、
当店の女性スタッフが描いた"アンパンマン"！？



…………


、……これはひどい

2010/08/07 わんわんサンド

先月25日の記事にも一部UPさせて頂きましたが、今日は、お店にほど近い所にあります保育園からの依頼で、"お泊まり保育"の朝食用にと、サンドを作る事になりました。


(25日の記事の試作写真)

ドックパン(わんわん)



卵アレルギーのお子さんもいらっしゃるという事で、生地や具材にも卵を使用しない条件下のもと、幾つか試作品を見て頂いた中で採用されたドックパンこと『わんわん』。




早朝6時には引き渡しの状態にしていなければなりませんでしたので、週末という事もあり少々バタバタしてしまいましたが、なんとか無事にお渡しする事が出来ました。100個近いご注文を受け、卵不使用、そして引き渡しに至るまでの流れの中で、とてもいい勉強をさせて頂きました。



さて明日は、内麦を使ったショコラ･バゲットが店頭に並びます。



80%もの加水量で仕込み、一晩低温でじっくり時間をかけて熟成と水和を促した生地は、モチッとしたクラムを生み出し、小麦自体の旨味も引き出されます。




カカオの苦味や、小麦の甘みと香ばしさを感じていただければと思います。

2010/08/07 デニッシュ食パン

当店のメイン商品とも言える"デニッシュ食パン"。
Cachetteでは、地産池消をコンセプトの一つとしていますので、メイン商品とも言える"デニッシュ食パン"には、新潟県は村上市(旧･山北町)の㈱オークリッチさんより取り寄せている、放し飼い鶏の卵『野芳卵』(やほうらん)を使わせていただいております。





㈱オークリッチ(とがし園芸養鶏)さんでは、放し飼いによって鶏の本能を呼び起こし、本来持っている野生の力を利用して育てています。




野芳卵は、放し飼いを始めた時からの逸品･定番の卵で、自然に近い餌と、ストレスのない環境で育てられた、ボリスブラウン種という非常に貴重な鶏の卵です。


普通鶏卵と比較した場合、ビタミンEは約10倍も多く含み、それでもコレステロールは20%も少ない卵。



放し飼いをする事で餌は自然に自生する野草や大根の葉などの緑餌も与え、鶏が自由に出入り出来る鶏舎にはクラシックを流し、鮮卵を出荷する為、飼育羽数を制限。卵の品質を保つ為にグループ分けをしての飼育をするなどの徹底振り。



㈱オークリッチさんは、クリーンエッグ生産農場として、平成18年12月に(社)新潟県畜産協会から、畜産安心ブランド生産農場に認定。
新潟県の『にいがた食の安全･安心条例』に基づき、定められた衛生管理手法(HACCP方式)を導入。
安全･安心な畜産供給体制を確立しています。



その野芳卵を使い、焦がしバター風味を持たせた当店自慢のデニッシュ食パンです。

手前右より、
@プレーン(2斤)
@レラーブル(メープル味:1.5斤)
ノワール(ココア味:1.5斤)


後列右より、
@抹茶すみれ(丸久小山園の宇治抹茶と小豆入り:1.5斤)
@シナモン･レーズン(1.5斤)
@シナモン･りんご(シナモンと蜜りんご入り:1.5斤)です。



写真にはありませんが、中挽き珈琲豆とキャラメルチョコが入った
"キャラメルマキアート"(1.5斤)
も、毎日の定番商品として店頭売りしています。


それぞれハーフサイズ売りもしておりますので、気軽にお声掛け下さい。