2010/09/04 ナンテール&秋野菜のクロック･ムッシュ

粉対比50%のバターを配合したブリオッシュ生地をパウンド型で焼き上げた"ナンテール"



明日、9時頃の焼き上がりになります。




そしてライ麦生地を使い、ベシャメルソースに素揚げした南瓜と、たっぷりのトウモロコシを乗せて焼き上げた"秋野菜のクロック･ムッシュ"




今日は平焼きにしたライ麦生地を使いましたが、明日はパン･ド･カンパーニュを使って同様の"秋野菜のクロック･ムッシュ"にしたいと思います。





たっぷりのトマトと、モッツァレラチーズを使ったカプレーゼや、地主さんの育てた北アカリをふんだんに使ったピゼッタもご用意してお待ちしております。




そしてベーグル各種、焼きドーナツ各種も店頭に並びます。宜敷くお願い致します。

2010/09/03 オレンジフラワー･クリチサンド

クランベリーを混ぜ合わせたクリームチーズに、オレンジフラワー･ウォーターの風味を付けたクリームをサンド。




11時～12時に店頭に並びます。

2010/09/02 ブリオッシュ･アルドネーズ

明日も引き続き、ブリオッシュ･シリーズを店頭販売致します。
ブリオッシュもベーグル同様、不定期商品になります。
また、幅がありますが焼き上がり時間は8時～11時の予定です。



明日･金曜日は、カスタードとクリームチーズを合わせたものを絞って焼き上げた"ブリオッシュ･アルドネーズ"も販売致します。





クイン･アマンも店頭販売致します。




クイン･アマンの配合バランスも落ち着き、焼き上がりも安定して提供出来る様になりました。




地主さんの畑では、いよいよ"無花果"が実をつけた様です。
今年一番の取れたてを頂戴致しました。




近々、去年同様にこの"栗川農園で採れた"無花果を使ったデニッシュを販売予定です。



今日は定休日でしたが、早朝に食材の調達をしたのち、ブリオッシュやベーグルの生地の仕込みを済ませ、小学6年の娘と小学4年の息子を連れ、小児科へ。
自宅の庭に成る梨の"梨狩り"をしたりGameの相手をしたりと、久し振りに有意義な時間を過ごさせて頂きました。
また明日から頑張ります。