お腹の具合がよろしくない。下痢気味である。おそらく昨晩に食べたラーメンのせいであろう。これだけであれば、ラーメン屋に行って"てめぇんとこのラーメン食って腹壊したじゃねぇか!どうしてくれんだよ?おぉう??"って言えばいいだけの話じゃないの?ってなりがちですが、そういう訳にもいかないのです。理由は2つありまして、一つは自分が怒鳴り込むような性格ではない事。もう一つはそれを承知の上で食べた事である。"わざわざ腹痛くなろうと思いながら金払ってラーメン食ってんのか!?"と言われそうですが、決してそうではないし、毎回必ずそうなるわけではありません。"じゃあ腹壊すかもしれないって思いながら食ったんか??"といわれれば、そうです。また腹痛くなるかもしれんなぁ…とは思いながら食ってます。金払って。
じゃあ、"そこまで覚悟の上で食うとは、相当うまいんだろうな?"と言われると、一言でハイとは返事することはできません。その理由は2つあります。一つは、単に出身地福岡で慣れ親しんだ正統派の博多長浜ラーメンを出す、数少ない店の一つだから行っているだけだから。もう一つは、以前よりも味が落ちている気がしてならないから。
博多ラーメンは大体麺の硬さが選べるのですが、硬さを選べると言っても茹でる時間の問題なので、硬ければ硬いほど生に近い状態な訳であって、必然的にお腹を壊す可能性は高くなります。にもかかわらす硬いのを頼むのには、理由が2つあります。一つは好みですね。麺自体の味わいがあるというか…。もう一つは食べてるうちにやわらかくなってくるから。
どれだけの硬さかと申しますと、はりがねです。というか頼み方が、やわ(やわらかめ)→普通→かた(少し硬め)→バリかた(更に硬め)→はりがね(もっと硬い)と表現するように、店側から命じられているのです。自分が地元にいた時でもそのような事は一度たりともなかったのですが、そこはさすがは世界有数の先進国日本の首都、東京。例え、たかが麺の硬さを頼む時であっても、最先端技術でもって注文するわけである。茹で方はというと、さすがは世界に誇る皇室をもつ伝統国家日本の首都、東京。職人の勘と技術でもって、10秒にも満たない早技で麺を釜から引き上げて、はりがねの茹で上がりである。
出てきた時の麺は、丼に入れた後、具材を盛り付ける間に、どうしても一つやわらかめにランクダウンして、はりがねがバリかたくらいになります。その後の替え玉のはりがねが、本格的に硬いのである。本領発揮、実力をいかんなく発揮し、その硬さを維持しているのである。
以前その店には、非常に厳しい大将がいて(自分はその大将に注文を間違えられましたが)、客の前でも平気で叱りつけている様子を何度となく目にしましたが、ここ数年大将は全く見かけません。それもあるのか、偉そうな事を言うと、ここ数年はスープが薄いというか深みがないというか…。
長く続く伝統の店には、例えば100年続く伝統のタレを継ぎ足し継ぎ足しして…などやっているところもあるようですが、とあるテレビ番組での検証の結果、その店では既に元祖のものはとっくになくなっていたようです。つまり、伝統のタレに継ぎ足すのが水だったとしたら、今は完全に水というような状態だそうです。味が良ければいいんですけどね。
じゃあ、"そこまで覚悟の上で食うとは、相当うまいんだろうな?"と言われると、一言でハイとは返事することはできません。その理由は2つあります。一つは、単に出身地福岡で慣れ親しんだ正統派の博多長浜ラーメンを出す、数少ない店の一つだから行っているだけだから。もう一つは、以前よりも味が落ちている気がしてならないから。
博多ラーメンは大体麺の硬さが選べるのですが、硬さを選べると言っても茹でる時間の問題なので、硬ければ硬いほど生に近い状態な訳であって、必然的にお腹を壊す可能性は高くなります。にもかかわらす硬いのを頼むのには、理由が2つあります。一つは好みですね。麺自体の味わいがあるというか…。もう一つは食べてるうちにやわらかくなってくるから。
どれだけの硬さかと申しますと、はりがねです。というか頼み方が、やわ(やわらかめ)→普通→かた(少し硬め)→バリかた(更に硬め)→はりがね(もっと硬い)と表現するように、店側から命じられているのです。自分が地元にいた時でもそのような事は一度たりともなかったのですが、そこはさすがは世界有数の先進国日本の首都、東京。例え、たかが麺の硬さを頼む時であっても、最先端技術でもって注文するわけである。茹で方はというと、さすがは世界に誇る皇室をもつ伝統国家日本の首都、東京。職人の勘と技術でもって、10秒にも満たない早技で麺を釜から引き上げて、はりがねの茹で上がりである。
出てきた時の麺は、丼に入れた後、具材を盛り付ける間に、どうしても一つやわらかめにランクダウンして、はりがねがバリかたくらいになります。その後の替え玉のはりがねが、本格的に硬いのである。本領発揮、実力をいかんなく発揮し、その硬さを維持しているのである。
以前その店には、非常に厳しい大将がいて(自分はその大将に注文を間違えられましたが)、客の前でも平気で叱りつけている様子を何度となく目にしましたが、ここ数年大将は全く見かけません。それもあるのか、偉そうな事を言うと、ここ数年はスープが薄いというか深みがないというか…。
長く続く伝統の店には、例えば100年続く伝統のタレを継ぎ足し継ぎ足しして…などやっているところもあるようですが、とあるテレビ番組での検証の結果、その店では既に元祖のものはとっくになくなっていたようです。つまり、伝統のタレに継ぎ足すのが水だったとしたら、今は完全に水というような状態だそうです。味が良ければいいんですけどね。