鱒の鮨
富山のます寿司。
よく、物産品フェスとか
駅弁フェスとかで売ってて
なにげに高いあれ。
たまに非常に欲する時がある。
富山の知人が送ってくれた
ます寿司を食べたとき、
旨さのあまり
家族全員がいい意味でどん引き。
それを食べてからというもの、
スーパーやコンビニで売ってる
ます寿司が
安物の酸っぱいハムでも
食ってるようにしか思えなくなり
欲求不満が募るようになったのである。
あの時と同じクオリティは
求めないが、せめて
「普通にうまい」という
私の嫌いな表現でいいから
言わせてくれる物はないのか。
ない。
だったら作る。
ます寿司ーーーーーーー
用意するもの
米（酢めし）
トラウトサーモン刺身用
甘酢↓
米酢200cc
砂糖大さじ2
塩大さじ1
（↑合わせて沸騰させて冷ましておく）
塩
昆布、熊笹（無くてもいい）
サーモンといっても、
「トラウト」てのは鱒のことなので
ほんとの鱒でもこれでも
だいたい同じことです。
柵で買ってきたので
半分に削ぎ切りした。
ひとつかみの塩を振りかけて
ペーパータオルにはさんで
１時間以上放置。
私は2時間くらい。↑
水分が出てきている。
塩をしておく時間は
長くてかまわない。
水を抜く意味と同時に、殺菌殺虫にもなるので、一時間以上。
塩の量を増やしてもしょっぱくなるだけなので注意。
大事なのは時間。
塩締めが終わったら
塩を洗い流すんだが、
この時、必ず
お酢で洗うこと。
ジャバジャバとお酢をかけて
洗ってあげましょう。
せっかく水を抜いて身をしめたのに
また水で洗うなんてせぬように。
酢で洗い流したら
ペーパータオルで拭き取って
きれいなバットに
昆布（なくても）
サーモン
リードペーパー
を順にのせ
冷ましておいた甘酢をかけて
ペーパーに染み渡ったら
ラップをピチッと魚に密閉させて
冷蔵庫で30分から半日。
これは、どのくらいの「生加減」が
お好きか、ってことなので
酸っぱくキューっと締まってんのが
好きなら長く。
レア好きなら45分くらい。
私は一時間の予定が、
大泉洋に夢中になっていて
三時間放置してもた。
この間に酢めし。
すしのこでもなんでも、
好きな酢めしを。
うちは、炊きたてご飯に対して
寿司酢を1割。柚子振り撒き。
切り混ぜして、冷ましておく。
スローフードですなぁ。
熊笹が無いので
近所のおばさんの庭に無いかと
問い合わせたら、
山笹をくれた。
うむ。飾りに使うものだが
果たしてこれで
薫りがつくのか？
押し作業ー
器は各自工夫してください。
次回本物食ったら
取っておこう。
ラップ
あれば笹
酢めし
の順に敷き詰めて
軽く押して平べったに。
ご飯の上一面に
表面を拭いたマスを敷く。
↑は、器が広くて、マスが足らず。
とほほ。
一面に敷くのがベスト。
ラップで蓋して、
重石で圧力かけて涼しい場所で
一時間以上放置。
決して冷蔵庫で保存しないように。
米が食品サンプルみたいになる。
んで切り分けて食う。
そーそー！
こういうこと！
おいしいー！せいかーーい！
今度はご飯に大葉も挟んでみよう、とか
奥深く楽しめる。
不思議なもので、
同じレシピでも押し寿司の型でやると、
「鱒の押し寿司」になる。(笑)
富山のます寿司とは別物になる。
あの平べったい感じがポイントなんだろう。
私が買ったトラウトサーモン、
ひと柵500円くらい。
富山のます寿司って2000円くらい。
作ろう。
よく、物産品フェスとか
駅弁フェスとかで売ってて
なにげに高いあれ。
たまに非常に欲する時がある。
富山の知人が送ってくれた
ます寿司を食べたとき、
旨さのあまり
家族全員がいい意味でどん引き。
それを食べてからというもの、
スーパーやコンビニで売ってる
ます寿司が
安物の酸っぱいハムでも
食ってるようにしか思えなくなり
欲求不満が募るようになったのである。
あの時と同じクオリティは
求めないが、せめて
「普通にうまい」という
私の嫌いな表現でいいから
言わせてくれる物はないのか。
ない。
だったら作る。
ます寿司ーーーーーーー
用意するもの
米（酢めし）
トラウトサーモン刺身用
甘酢↓
米酢200cc
砂糖大さじ2
塩大さじ1
（↑合わせて沸騰させて冷ましておく）
塩
昆布、熊笹（無くてもいい）
サーモンといっても、
「トラウト」てのは鱒のことなので
ほんとの鱒でもこれでも
だいたい同じことです。
柵で買ってきたので
半分に削ぎ切りした。
ひとつかみの塩を振りかけて
ペーパータオルにはさんで
１時間以上放置。
私は2時間くらい。↑
水分が出てきている。
塩をしておく時間は
長くてかまわない。
水を抜く意味と同時に、殺菌殺虫にもなるので、一時間以上。
塩の量を増やしてもしょっぱくなるだけなので注意。
大事なのは時間。
塩締めが終わったら
塩を洗い流すんだが、
この時、必ず
お酢で洗うこと。
ジャバジャバとお酢をかけて
洗ってあげましょう。
せっかく水を抜いて身をしめたのに
また水で洗うなんてせぬように。
酢で洗い流したら
ペーパータオルで拭き取って
きれいなバットに
昆布（なくても）
サーモン
リードペーパー
を順にのせ
冷ましておいた甘酢をかけて
ペーパーに染み渡ったら
ラップをピチッと魚に密閉させて
冷蔵庫で30分から半日。
これは、どのくらいの「生加減」が
お好きか、ってことなので
酸っぱくキューっと締まってんのが
好きなら長く。
レア好きなら45分くらい。
私は一時間の予定が、
大泉洋に夢中になっていて
三時間放置してもた。
この間に酢めし。
すしのこでもなんでも、
好きな酢めしを。
うちは、炊きたてご飯に対して
寿司酢を1割。柚子振り撒き。
切り混ぜして、冷ましておく。
スローフードですなぁ。
熊笹が無いので
近所のおばさんの庭に無いかと
問い合わせたら、
山笹をくれた。
うむ。飾りに使うものだが
果たしてこれで
薫りがつくのか？
押し作業ー
器は各自工夫してください。
次回本物食ったら
取っておこう。
ラップ
あれば笹
酢めし
の順に敷き詰めて
軽く押して平べったに。
ご飯の上一面に
表面を拭いたマスを敷く。
↑は、器が広くて、マスが足らず。
とほほ。
一面に敷くのがベスト。
ラップで蓋して、
重石で圧力かけて涼しい場所で
一時間以上放置。
決して冷蔵庫で保存しないように。
米が食品サンプルみたいになる。
んで切り分けて食う。
そーそー！
こういうこと！
おいしいー！せいかーーい！
今度はご飯に大葉も挟んでみよう、とか
奥深く楽しめる。
不思議なもので、
同じレシピでも押し寿司の型でやると、
「鱒の押し寿司」になる。(笑)
富山のます寿司とは別物になる。
あの平べったい感じがポイントなんだろう。
私が買ったトラウトサーモン、
ひと柵500円くらい。
富山のます寿司って2000円くらい。
作ろう。
ワンダーブロック
ゲームカテゴリーというよりも
ぼやきだが、
スマゲーの
ワンダーブロックに
夢中になっとったわけで。
思えば
パズドラに夢中だったのが
三年くらい前。
流行り出してから
周囲の課金セレブにあっさり抜かされて
士気が消えたと同時に
越えられない壁との戦いに飽きて
一年以上開いていない。
そんな私が、今楽しくなっちゃってるのが
ワンダーブロックなのだ。
パズドラのパズルの部分が
落ちてこないテトリスだと思えばよい。
もうおばさんの私が
親に注意されるくらい
暇さえあれば遊んで、コツコツステージを進めておったのに
先週くらいから急に
ログイン寸前で強制終了するんだよ。
どーすりゃいいんだよ。
メールして文句を言ったところで
スルーされる程度の内容でしょ。
「再インストしてね？(^^)v」
とかだろ？
どうせ使えないなら
それしかねーわよね。
だから私は絶対課金しないんだ。
ぼやきだが、
スマゲーの
ワンダーブロックに
夢中になっとったわけで。
思えば
パズドラに夢中だったのが
三年くらい前。
流行り出してから
周囲の課金セレブにあっさり抜かされて
士気が消えたと同時に
越えられない壁との戦いに飽きて
一年以上開いていない。
そんな私が、今楽しくなっちゃってるのが
ワンダーブロックなのだ。
パズドラのパズルの部分が
落ちてこないテトリスだと思えばよい。
もうおばさんの私が
親に注意されるくらい
暇さえあれば遊んで、コツコツステージを進めておったのに
先週くらいから急に
ログイン寸前で強制終了するんだよ。
どーすりゃいいんだよ。
メールして文句を言ったところで
スルーされる程度の内容でしょ。
「再インストしてね？(^^)v」
とかだろ？
どうせ使えないなら
それしかねーわよね。
だから私は絶対課金しないんだ。
虹のクッキーとステンドグラスクッキー
今から自分の誕生日会だ。
本当の誕生日はまだ先ですが
諸事情あって今日明日開催。
んで、
来てくれたひとにお礼という形で
クッキー焼きましてん。
お天気がいまいちなので
虹のクッキー。
生地がほとんど樹脂ねんど。(笑)
普通のクッキー生地に
食紅でカラーリングしただけなんっすけどね、
こいつを太巻き状態で巻いて
ラップして冷凍庫で固めて輪切りにして焼く。
で、
メッセージ入れようと
わざわざチャリで30分走って
キャンドゥまで行って
文字スタンプ買ったんよ。
これこれ。↓
ポンポンっとね。
そしたらさ
焼いたらクッキーって
膨らむじゃん？
すっかり消えてなくなったよ。(笑)
クッキーじゃなくて
ビスケットでやらないといかんね。
「鯉のぼりの目」と言われたので
焼きたての熱いうちは
柔らかいので、
下をカットしまして
なんとか。
あまり生地で
ステンドグラスクッキーなるものを
衝動的に。
7分くらい焼いたら
穴のなかにキャンディー入れて
さらに5分ほど焼く。
完全にさめるまで、動かさない。
見た目きれいなんだけど
ひっじょーに
食べにくい。
飴はほんのすこしで、
薄く仕上げるべし。
味はべっこうあめ系が合う。
500円玉くらいの穴面積に対して
砕いた飴、こさじ1で充分だ。
本当の誕生日はまだ先ですが
諸事情あって今日明日開催。
んで、
来てくれたひとにお礼という形で
クッキー焼きましてん。
お天気がいまいちなので
虹のクッキー。
生地がほとんど樹脂ねんど。(笑)
普通のクッキー生地に
食紅でカラーリングしただけなんっすけどね、
こいつを太巻き状態で巻いて
ラップして冷凍庫で固めて輪切りにして焼く。
で、
メッセージ入れようと
わざわざチャリで30分走って
キャンドゥまで行って
文字スタンプ買ったんよ。
これこれ。↓
ポンポンっとね。
そしたらさ
焼いたらクッキーって
膨らむじゃん？
すっかり消えてなくなったよ。(笑)
クッキーじゃなくて
ビスケットでやらないといかんね。
「鯉のぼりの目」と言われたので
焼きたての熱いうちは
柔らかいので、
下をカットしまして
なんとか。
あまり生地で
ステンドグラスクッキーなるものを
衝動的に。
7分くらい焼いたら
穴のなかにキャンディー入れて
さらに5分ほど焼く。
完全にさめるまで、動かさない。
見た目きれいなんだけど
ひっじょーに
食べにくい。
飴はほんのすこしで、
薄く仕上げるべし。
味はべっこうあめ系が合う。
500円玉くらいの穴面積に対して
砕いた飴、こさじ1で充分だ。