＜第11回ノルマンディー地方＞
燻製帆立貝の野菜添え
魚介類のグラタン カソレット仕立て
りんごのタルト、キャラメルアイスクリーム添え
ノルマンディー地方はフランス北部にあり、りんごの産地です。海に面した地域なので、魚介類も有名です。今回の実習のメニューは魚介類のグラタン！グラタンのソースがかなり手間がかかりますが、お味はさすが！普通のベシャメルとは全然違います。前菜でいただいたホタテの燻製は、もちろん手作りで燻製をつくります。基礎の授業でも一度習いましたが、ボールにホイルをかけて、フライパンに燻製チップを置いてあとは、もくもくと・・・。”燻製って意外と簡単に作れるんだぁ・・・って感じですよ。でも、やっぱり煙くさくなるし、あまりお家では作りたくないかも・・・。そういえば、クラスメイトから聞いたのですが、”燻製シート”なるものがあり、包んでおくだけで燻製の香りがつくというすぐれものがあるということ。早速買ってみよう～♪と思っていますので、使ったら、またレポートしますね。このホタテの燻製、サフランソースでいただきましたが、このおソースもかなりおいしかったです！