＜第12回 オーベルニュ地方＞
豚足と豚鼻肉入りレンズ豆のサラダ
★キャベツのファルシ
フロニャルド
コショウ風味イチゴのスープ仕立て
実は、今回は中間試験。★印のキャベツのファルシが課題です。試験の際にはルセットだけ持ち込むことができますが、作り下の手順など、自分でまとめたものなどは一切持ち込めないので、暗記して試験に臨みました。でも、前回の魚介のグラタンと違って、今回はソースも単純なものだったので、比較的簡単！今回のキャベツのファルシが課題でよかった！
今日はうかつにもデジカメを忘れ、学校でお写真が撮れなかったので、お家でお写真を撮りましたが、キャベツのファルス、シェフが中身の火のとおり具合を見るために1回切っているので、少し形が崩れてしまっています。提出したときにはもっと丸くてきれいだったんですよ♪今日の採点のほうは、注意点は付け合せのジャガイモだけもう少し火を通すこと。その他は、ソースのお味も、ファルス（キャベツの中の詰め物）のお味も、その他の付け合せの火どおり加減、お味ともに、よくできていると誉めていただきました♪今日は、課題の提出までに少し時間があまったので、課題の中にはいっていないガルニチュール（付け合せ）を作ってみました。
←これです♪ ミニミニキャベツです。なかには何も入っていませんが、メインの大きいキャベツは、長時間オーブンに入れるため、どうしてもきれいなグリーンではなくなってしまうので、周りの付け合せにグリーンが欲しい！と思い、残ったキャベツの葉をくるくると丸め、その他の付け合せのグラッセを作る際に一緒に煮て味付けもしました。シェフはなにか言ってくれるかなぁ・・・
なんて、期待していると、シェフは一言”これは、作っても点数は上がらないよっ
”と・・・いたずらっぽい表情でおっしゃるじゃないですか・・・。シェフのいつもの冗談なのでしょうがなかなかフランス人らしいブラックなコメントです。でも、点数があがらなくても、これはきっと何かの役に立つ！と信じつつ、これからも私は余分なものを作り続けることでしょう
でも、私が、先生だったら絶対誉めてあげるけどね♪独創性万歳！（←負けず嫌い）さて、課題以外のお料理ですが、デザートのコショウ風味のイチゴのスープ仕立ては赤ワインをベースにしたものですが、なかなかおいしかったです。今度おうちで作ってみようと思います！