Smelly Chemistry ガス漏れ騒ぎとチオール（追記しました）

先週の悪臭騒ぎ、フランス北部や英国南部在住のみなさん、大丈夫でしたでしょうか？
この悪臭の元となった物質は　メルカプタン（チオール）　mercaptan (thiol 発音はサイオ－ル）。

一般構造式はこれ↓　

このS硫黄とH水素の組み合わせをSH基（チオール基）というのですが、
SH基のある化合物は臭いです。

その中でも、上の構造式の
R部分にCH3がくるとメチルメルカプタン（メタンチオール）。　玉葱や卵の腐ったような匂いですが、干物やチーズなど美味しそうな匂いの中にも含まれているものなので、悪臭になるかどうかは量的な問題なのでしょうね。
R部分にC2H5がくるとエタンチオール。　世界で最も臭い物質とギネスにも認定されているとか。
R部分にC3H7がくると1－プロパンチオール。　果物の王様ドリアンに含まれる物質なのだそうです。


さてさて、今回も英国ノッティンガム大学のPoliakoff博士に解説していただくことにしますね。＾＾


博士の説明によれば...

都市ガスには、ガス漏れに気付きやすくするためにチオールが添加されています。
（上図のR部分が(CH3)3C である2－メチルー2プロパンチオール）
そのため、この臭いが広がった地域ではガス会社への苦情の電話が殺到したそうです。

われわれは何故、チオールを臭く感じるのか？
はっきりとはわからないが、腐った食べ物から生ずる臭いなので、この匂いに対する感受性のある者の方が有利で、進化の過程で生き残ってきたであろうとも考えられているとか...

実は、私自身も大学生の頃にチオールを扱う実験をよくやっていたのですよ。
SH基は2つ結びついてS-Sブリッジになると構造変化が起きるのですが、
タンパク質の中の存在するSH基を定量して、その性質を調べたりしていました。
だから、、あの強烈な臭いも、もちろんよく知ってます。＾＾

濃度が高くなければ危険な物質ではないのですが、
気になる方はこちらをどうぞ→国際化学物質安全性カード

ビデオの最後にもありましたが、
漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）を使えば、簡単に臭いを消すこともできます。


Poliakoff博士にご登場いただいたその他の記事
Pumpkin Chemistry at Nottingham
鉛の利用：潜水艦のカモフラージュ、放射線防護etc
The angry chemists wrote a letter to the PM
王水で金を溶かすPoliakoff博士


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イギリスのお土産にいただいた絵本（#＾＾#）

昨夜、美味しい英風家庭料理の店
SW11Kitchenさんで、
ご一緒した友人夫妻からいただいたお土産
その中に楽しい絵本がありました。



ちょっと開いてみると...






あら可哀そうに、どのページもキャサリン妃だけがシュミーズ姿...



実はね、これはステッカーブックといってシール付き絵本なのです。

こういうシールでケイトちゃんをドレスアップ。


娘たちも小さい頃よくこういうステッカーブックで遊んだものです。
とても懐かしがってます。

アマゾンUKで見てみると、こんなのも＾＾


ではでは、本日はこの辺で...＾＾
お付き合いいただきありがとうございました。


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イギリス青年たちと新年会（2013年）

今年もギャップイヤーで日本にボランティア活動に来ているイギリス人青年5名とわが家で新年会をしました。
女子3人と男子2人、女子の方が多いのは珍しい年です。

 
お節は（アレルギーがある場合を除いて）少しずつトライしてもらって、あとは普通のオードブル。


お雑煮ももちろん。。。（白味噌ではないのだけど）
ここまで頑張ってチャレンジしてくれたら、ローストラムやパースニップ、ビートルートのサラダなど、ホームシック解消料理にありつけます。

 
 
って思ったのだけど、話を聞いてみると食べ物に関してそれほどホームシックでもなかったらしい。クリスマスに帰国しなかった10代の若者ということで、さどかし・・・と思ってイギリス的なものをいろいろ用意したのですが（まぁ、わが家の趣味でもあるけど）、かえってイギリスの味を思い出させて、つまり寝た子を起こしてしまったかも（汗）

ほぼ同世代うちの娘たちはFBのお友達が増えて、早速写真のやり取りをしている様子です。

過去の関連記事↓
Gap Year青年たちと新年会（２０１２年）
イギリス青年たちとお正月（２０１０年）
Gap Year



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花びら餅でごあいさつ

明けましておめでとうございます。

更新をさぼりがちの気まぐれブログですが、
お立ち寄り下さりありがとうございます。

写真はわが家の元旦３時のおやつ、
花びら餅です。

２０１３年がみなさまにとって良い年でありますように。

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発酵バターを手作りしてみよう～副産物がバターミルクで一石二鳥！！

今日は乳製品の話題です。
欧米では普通に売っているのに、なぜか日本では売っていない乳製品というと、バターミルク。　
バター＆ミルク　ではありませんよ＾＾、牛乳からクリーム成分を取り除いたものを発酵させた、まあ、言うならばスキムミルクのヨーグルトといった感じのものです。名前のイメージとは正反対の、高タンパク低カロリー。
甘みを付けて飲み物としても美味しいし、パンケーキやスコーンの生地を作るのに使っても、酸味が効いてふわっと仕上がり、美味しく焼き上がります。

私は、今までバターミルクの代用品としてプレーンヨーグルトを使っていましたが、先日ツイッターでこういう記事を見かけました。

なぜバターミルクは市販されないのでしょうか（農学のQ&A）
理由は「加工原料乳生産者補給金等暫定措置法」で指定する特定乳製品に、バターミルクが含まれていないからのようです。
ということは、もしバターミルクの認知度が上がり、特定乳製品の指定を受けることができれば、日本でも乳製品として流通する可能性が出てくるということなのですね。

ところで、わが家が普段食べているフランスパンに塗るバターは、発酵バターなのですが、これを手作りするという話題も、これまたツイッターで見かけました。そして、成功されたという方から作り方の情報を教えていただきました。
こちらです。↓
発酵バターの作り方

簡単に言うと、生クリームにヨーグルトをちょっと混ぜて発酵させた後、撹拌して油脂成分を分離させる。
それで、できたのが発酵バターで、残った液体がバターミルク、ということなのです。

この発酵には40～45℃で6時間かかるということですが、家庭ではヨーグルトメーカーを使うのが一番お手軽のようです。
調べてみると、温度調節ができない（つまりヨーグルトを作るのにちょうどよい温度に設定されている）安い物だと、こんなのがありました。
↓

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この機会に買ってみよう！と思います。　
では近いうちに、発酵バターとバターミルクの手作りに挑戦してみます。＾＾

（コメントは、ブログでもツイッター＠brunbunbyでも大歓迎です。）



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