4月のこと、ちぃさんと虎ノ門のフレンチ、『ブラッスリー・バイ・プラン』で過ごす楽しい夜の続き。
ここは、 銀座や京都でフレンチ・レストランを展開するPLEIN(プラン)グループのお店。
食べているのは、プランの前菜盛り合わせ。
前菜を二人に取り分け。
ほうれん草のキッシュ。
サーモンのタルト。
初鰹のカルパッチョ。
生ハムとクリームチーズのプチシュー。
これはワインが進む。
三種類目のワインを選ぶ。
色々な種類のワインを飲みたいので、グラスの量を半分で提供してもらっている。
スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャのボデガス・アルスアガ・ナヴァロが造る、パゴ・モタ、ブランコ、シャルドネ、2024年。
モタは、ラ・マンチャ地方南部のパゴ・フロレンティーノ地域に生息する珍しい小鳥の名前。
熟した洋梨、トロピカルフルーツ、パイナップルの香り。
濃厚な果実味、複層的なストラクチャー、後味には樽のニュアンス。
フレンチオークの新樽で7ヶ月間シュールリーで熟成されている。
前菜の取り分け二皿目。
パテ・ド・カンパーニュ、マスタードとピクルス添え。
美桜鶏のバロティーヌ、バルサミコ。
キャロットラペ、紫キャベツのマリネ、グリーンサラダ。
取り分け三皿目。
赤海老のマディラ酒漬け。
新玉葱のポタージュ。
新玉葱の自然な甘味が旨い。
たっぷりのマディラ酒を纏った赤海老は至福の美味しさ。
脚までバリバリと食べてしまう。
殻の中の味噌もチュッと吸って味わう。
天使の海老とオマール海老出汁のブイヤベース。
撮影したあと、二つの皿に取り分けられて届く。
早川シェフが、「ブイヤベースには是非ロゼワインを合わせて下さい」と、グラスに注いでくれる。
「マルセイユ名物のブイヤベースにはプロヴァンスのロゼですね」と、私。
プロヴァンスの人気の造り手、シャトー・ミニュティーの、エム・ド・ミニュティー、コート・ド・プロヴァンス、ロゼ、2024年。
弾けるようなラズベリーやストロベリーの香り、そのあとにはハーブのヒントも。
口に含むと爽快感が広がるが、液温が上がると豊かな果実味が現れる。
綺麗な酸とミネラルのバランスが良い、素晴らしいロゼ。
ぶどうは、グルナッシュ、サンソー、シラー、ティーブランの4つの黒ぶどう品種。
プロヴァンスの料理にプロヴァンスのワインが良く合う。
「ブイヤベースに合わせてどうぞ」と、焼き立ての天然酵母のクッペが届く。
ブイヤベースの中には、真鯛、天使の海老、ムール貝。
天使の海老とオマール海老の出汁が濃厚で素晴らしい。
ニューカレドニアの天使の海老の正式名は、パラダイス・プロン。
プロヴァンスのロゼを飲み干すと、五種類目のワインを選ぶ。
ジゴンダスの名門、ドメーヌ・サン・ダミアンが造る、コート・デュ・ローヌ、レ・クロ・デュ・コルディエ、2024年。
シトラス系の爽やかな香りに続き、熟した洋梨や黄桃の香り。
果実味はとても強く、後味には炒ったナッツやハーブのニュアンスを持つ、フルボディ。
ぶどうは、クレレット、ブールブーラン。
六種類目のワインは、オレンジワイン。
フランス、ボルドーのシャトー・ド・ベルが造る、セミオナージュ、オレンジ、アトランティック・ブラン、2024年。
シャトー・ド・ベルはドルドーニュ河を挟んでサンテミリオンの対岸に位置するワイナリー。
柑橘系の香り、極めてドライな果実味、後味には軽い渋み。
ぶどうはセミヨン100%。
栽培はビオロジックで、EUのオーガニック認証マークのユーロリーフが付いている。
次の料理はヴィアンド。
そこで七種類目は赤ワインを選ぶ。
ラングドックのシャトー・デ・ザドゥーズ、ル・ティグル、フォジェール、2022年。
このシャトーのオーナーは、ドメーヌ・モンローズ。
”ル・ティグル”は、”虎”。
色合いは濃いルビー色、赤系果実の甘い香り。
口に含むと強い果実の凝縮感、複雑なストラクチャー、それでいて重過ぎない洗練されたボディ。
セパージュは、グルナッシュ35%、カリニャン35%、シラー30%。
ぶどう栽培はリュット・レゾネ、平均樹齢は90年以上ととても高い。
ちぃさんと過ごす、虎ノ門の楽しい夜は続きます。