2025年10月のこと、彼女と銀座の馴染みのフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で過ごす、楽しい夜の続き。
スパークリングワインの次には、白ワイン。
今夜はシェフの特別コースとワインのペアリングをお願いしている。
ロワール、アンジュ地区の名門、オジュロが造る、ヴァン・ド・スピリット、アンジュ・ブラン、2023年。
竹内支配人がロワールまで行って買い付けてこられたワイン。
シトラスの爽やかな香り、綺麗な果実味と活き活きとした酸、そしてスピリット＝火山岩由来の強いミネラル感。
竹内さんが自信をもって出してくれるだけあり、素晴らしい出来栄え。
ぶどう栽培はオーガニックで、ヴィオディヴァンとユーロリーフの認証マークが付いている。
ぶどうは、シュナン・ブラン100%。
ポワソンが届く。
宮城県産ヒラメのムニエル、檸檬と胡桃のサラダ。
中央には、焦がしバターのソース。
ヒラメの上には、チーズとパン生地のクルトン。
ビーツで色付けしたマッシュポテトの上には、檸檬と胡桃。
三種類目のワインも白。
ドメーヌ・J. A. フェレ、マコン・フュイッセ、2022年。
フェレは1840年創業のマコン地区、フュイッセ村のトップ・ドメーヌの一つ。
フェレのプイィ・フュイッセは良く飲んだが、マコン・フュイッセを飲むのは初めて。
ライムやレモンなどの柑橘系の香り。
豊かな果実味、ヴォリューミーなミネラル、ドライな中に蜂蜜やブリオッシュのニュアンス。
フェレのマコン・フュイッセはプイィ・フュイッセに負けず劣らず素晴らしい。
ヴィアンドは、牛さがり肉のロティ、ソース・ボルドレーズ。
肉の焼き色が食欲を誘う。
肉にソース・ボルドレーズは王道の組み合わせ。
付け合わせの野菜が多彩。
ズッキーニ、ビーツ、レンコン、エリンギ、ベイビーコーン、インゲン、ナス、カブ。
ヴィアンド用に、バゲットをお代わり。
そしてヴィアンド用には赤ワイン。
素晴らしい造り手のワインが届き、嬉しい喜び。
ローヌ、コンドリューの名門、ドメーヌ・ジョルジュ・ヴェルネイ、コート・ロティ、ブロンド・デュ・セニュール、2008年。
ジョルジュ・ヴェルネイ氏はコンドリューの品質向上に努め、30年間コンドリュー名称保護委員会の会長を務めた人物。
コート・ブロンドの畑は斜面にあるため機械の使用が出来ず、すべて手作業で栽培されている。
圧倒的な果実味と熟成感、伸びやかなタンニン、濃厚でありながら洗練されたボディ。
ぶどうはシラーがメインでヴィオニエを少量ブレンド。
熟成はオークのバリックで18ヶ月間、新樽比率は25%。
デセールは、『ポール・ボキューズ』のスペシャリティ。
”ムッシュ ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレ。
久し振りに食べる”ポール・ボキューズ”のクレーム・ブリュレが美味い。
食後の〆は熱いコーヒー。
コーヒーカップの反対側には、何故か”メゾン ポール・ボキューズ 代官山”の名前が。
今夜の鈴木シェフの料理も、そして竹内支配人が選ぶペアリング・ワインも素晴らしかった。
在りし日のポール・ボキューズさんの写真に挨拶をし、竹内支配人に見送られ店を出る。
彼女と過ごす、銀座の馴染みのフレンチでの楽しい夜でした。