銀座の何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。
泡、白を飲んだあとは、赤ワイン。
スッド・ウエスト、マディランを代表する造り手、アラン・ブリュモンの、シャトー・ラロッシュ=ブリュモン、レグリーズ、2009年。
アラン・ブリュモンは好きな造り手で、彼のワインを飲み較べるワイン会を開催したこともある。
でも、このレグリーズは初めて飲む銘柄。
アラン・ブリュモンはマディランの地ぶどう、タナを用いたワインの素晴らしさを世界に知らしめた功労者。
タナの語源がタンニンであることからもわかるように、とても重くて強いワインを生み出す。
実は彼女はタナが苦手。
しかしこのレグリーズはタナにカベルネ・フランが加えられており、とても洗練された味わいに仕上げられている。
彼女も美味しいとのこと。
セパージュは不明だが、大友ソムリエの話では、タナとカベルネ・フランが半々ではないかとのこと。
肉料理は、軽く燻製をかけた鴨胸肉のロースト、根セロリのピューレと南瓜のニョッキ添え、スパイスの効いたソース・アピシウス。
鴨の焼き色が美しい。
このソース・アピシウスはリヨンの本店のクリストフ総料理長のスペシャリティで、先日来日された時に木下料理長が伝授してもらったもの。
コリアンダーやクミンなど、10数種類のハーブを入れたスパイシーなソースだ。
デセールは、赤い果実のグラタン仕立て。
酸味の効いた果実と甘いソースの組み合わせが楽しい。
ディジェスティフは、南ローヌのファミーユ・ペランが造る、ミュスカ・ボーム・ド・ヴニーズ。
発酵途中のぶどう果汁にブランデーを加えて糖分を残したフォーティファイド・ワイン。
彼女は苦手なので、何時ものとおり一口飲んだだけでグラスを私の前に置く。
どうしてこんなに美味しいワインを飲まないのかとも思うが、確かに甘い。
「今夜の料理も美味しかったわ。ポール・ボキューズさんが亡くなってから、木下料理長は今まで以上に頑張られているようね」と彼女。
「そうだね。クリストフ料理長のスペシャリティのソースも素晴らしかった」と私。
山辺支配人、木下料理長、大友ソムリエに見送られ、今夜の礼を述べて店をあとにする。
外に出ると、今までいた10階の窓が明るく見える。
東京交通会館のイルミネーションは派手だ。
ここには色々な県のアンテナショップが幾つも店を構えている。
お腹がいっぱいなので、マロニエ通りをちょっと散策。
バーバリーのウィンドウは暖色系。
マックスマーラは何時もモノトーン。
驚いたことに、シャネルのディスプレイは既に春の装い。
美しいことは美しいが、今の季節、見ているだけで寒くなってしまう。
彼女と過ごす銀座の夜は、素敵に更けて行きました。