西麻布にある『ひらまつ』のお店、『キャーヴ・ド・ひらまつ』で行われたワイン会に彼女と共に参加した。
二階で受付を済ませ、三階のメイン・ダイニングルームに案内される。
階段を上りきると、百合の生花と共に、ジャン・ポール・メッテのリキュールが勢ぞろいして迎えてくれる。
会の開始までには時間があるので、満席とのことだが参加客はまだまばら。
テーブルの上には、今夜のワインとコース料理のメニューが置かれている。
会が始まり、ソムリエの坂本さん、シェフの柳原さんが交互にワインと料理の説明をしてくれる。
以前は女性の伊藤さんがシェフだったがお辞めになったので、柳原さんに交代している。
どんな料理になるか、楽しみだ。
アペリティフで乾杯。
今夜は桃がテーマ。
ジャン・ポール・メッテのリキュール、ジュース、そしてヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジメ、2011年をアッサンブラージュして作った、ひらまつオリジナルのアペリティフである。
桃のアペリティフに合わせた料理は、フォアグラのフォンダン、桃の香り。
ブリオッシュのクルトン添え。
今夜の白ワインは、アルザスのトリンバック。
ピノ・グリ、キュヴェ・パートキュリエ、ヒラマツ、2010年。
名前の通り、トリンバックがひらまつのために造る特別なキュヴェで、生産量は年間わずか2,400本。
トリンバックのリースリングは何度も飲んでいるが、ピノ・グリは珍しい。
ひらまつでしか飲むことが出来ないキュヴェを出すなんて、今夜は嬉しいワインの選択に感謝。
少し灰色がかったモスグリーン。
ピノ・グリは黒ぶどうのピノ・ノワールの突然変異種で、グリとは灰色の意味。
きりりと引き締まり、ミネラル、酸、果実味共にバランスが良い。
実はトリンバックに出会ったお蔭で、彼女も私もアルザスの白を飲むようになったのだ。
魚料理は、舌平目のグージョネット、パルメザンチーズのリゾット、ベルモット風味のオランデーズ。
料理はワインに合わせて考えられたもので、とても相性が良い。
西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きはまた明日。