こんにちは！
ブログにお越し下さり、ありがとうございます！
マンツーマンで和食・家庭料理教室を行っておりますＫｙｏｋｏです。
揚げ物って苦手意識がありませんか？
生徒様の中には小さいお子様がいらっしゃって,
なかなか油ものが難しい・・・。
もともと苦手意識があり、なかなか手が出せない！
という方が多いのです。
でもね。
揚げ物って実は・・・
時短！！なんです！！覚えてしまえば。
そして、私も大得意
なので、
一度レッスンをするとたまにはやってみよう！と興味をもって下さる方も多いです
▸揚げあがりの目安(音や振動)
▸温度を一定に保つ仕方
ポイントはあるのですが、
まず最初に１つだけ覚えてほしいというのが素材を入れるタイミングの温度を理解する！！ということ。
なぜってね。
最初の温度管理が出来ていないと、最後まで温度管理がしにくいのです。
なので！
一般的によく使う１７０度はどんな温度？かを覚えましょう～！
▸衣が中間ぐらいまで沈んで、すぐ浮き上がってくるぐらい。(低温だとなかなか上がってこず、高温だと沈まない。)
▸菜箸を鍋の底につけた時に、細かい泡がたくさん上がってくる。(低温だと少しだけ出て、高温だと勢いよく出てくる。)
この二つが一般的ですね！
(ＩＨだと温度管理を自動的に行ってくれるので、とても便利です！)
で、１７０度の温度感覚がわかったら次はそれを維持する方法を覚えればよいかと思います！
揚げ物は一定の温度を保つことでサクッとなります♪
ちなみに一度で捨てたらもったいないので、
一度使った油の保存はポットに入れて常温で置いておきます。
お教室では
綺麗にこして3回程度まで。１週間(冬場は２週間位)程度で使い切る。
とお伝えしてます！
どれくらい使うかにもよりますので、もっと使用できる場合もあります。
酸化しすぎてあまりにも古くなった油を使用すると、どろっとしていて油の温度も上がらずうまく揚がりません。
(健康のコトを考えるとおすすめできませんが)
気になる方は徹底的に使い切ってみると違いを実感できると思います・・・
本日もお読みいただき、ありがとうございました！
お教室ではフライ・から揚げ・天ぷらなどの基本の揚げ物をお伝えしています～♪
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