こんにちは
ティーブレンダーやぎです
題の
匠な技 については、わたしのことではありません。
下部までよんでくださいね(^^)
今日のご来社いただいたお客様のひとりは～
わたしのことをむかしから知ってるけど、
お仕事としてご来社いただくのは初めての方でした。
これが、これからが。
まずのだいいっぽ。
彼の知っているわたしが
いろいろ健康茶やハーブについて、
もちろん、色だけではなく、味の考察や掛け合わせについてもいろいろ知識をもって、
話していることに驚きがあったようですが、、、
いい話になるように、がんばりますよ。(^^)
そして
今日は、
焙煎士の匠な技。について。
焙煎するモノによっては、
数秒の焙煎の違いで、一気に焙煎度がかわります。
ほんとうに、たったの５秒とかで、数段かわるものも。
この５秒で、うまみや甘味、苦みなど、イメージがかわってしまうことも
ザラであります。
それを見極めるのが、焙煎士の匠の技なんですが、
あずき茶はこれが難しいんですね、
外から焙煎度、焙煎色を見極めても、全然わからないんです。
外側はそのまま変わらないまま。
中だけが、どんどん色濃くなってきます。
だから、
硬い小豆は、
こうやって、何度も何度も、たたいてつぶす。
もしくは、ペンチで握ってつぶして、中身を確認するんです。
そうこうしている間に、
焙煎もすすんでいきますから、
頃合い見計らって、
焙煎をまち、
取り出します。（バッチ式という方式だからできます）
これは長年、焙煎に携わってきた職人の勘も必要なので、
熟練した焙煎士のみが許される
あずき茶の焙煎です。
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株式会社 八 木 音
卸販売部 営業 八木洋介 （日本ティーコンシェルジュ協会 認定講師）
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