おはようございます。
ブレンドティーは人生を華やかに彩る
日本ティーコンシェルジュ協会 認定講師
ティーブレンダーのやぎです
焙煎度管理について。
先日、ご新規さんの受注生産で「普通よりすこしだけ強めに焙煎してほしい」
というご依頼をいただきました。
が、、実はそれだけで良しとするのは、とても危険な言葉です。
何を以って普通とする基準がないため、
また、日本全国、西と東でも感覚がちがい香ばしさや焙煎度の認識がずれてくる場合があります。
もしくは、お客様の認識がソレ１つだけだったりすれば、それが普通になってしまいます。
そこで
当社の通常焙煎サンプルを送り、
先方様からも普通とおっしゃるサンプルをいただきました。
（写真の写り具合で、通常よりも濃く見えています）
さて、どれが普通でしょう。
先方様からいただいたサンプルの普通焙煎は、一番左。
当社の普通は、一番右。（写真の写り具合で、通常よりも濃く見えています）
ちなみに、一番左のお客様の普通焙煎度は、
当社のお客様のご要望のこれまでの弱焙煎よりも”さらに”弱かったのです。
そこで、まずは主観でお互いが確認し、客観的に表せる数値で確認をします。
色差計 といわれる、色を数値化する機械を使用します。
色差計の計測により、
お客様のサンプルの数値と当社の数値から、まずは真ん中の数値を算出。
ご要望である、”先方の普通よりもすこし強め” がどのあたりか、
協議の結果、画像 真ん中の焙煎度が決定しました。
色差計は、こんなつかいかたもできますが、
もちろん、品質チェックのためにも使用しています。
パッと見たかんじでは同じようでも、
どうしても、見た目だけでは品質維持という点では、ブレが起きます。
体調や一定の光という条件の下でも、人間の目は体調などによってもブレます。
そこを、統一するためにも、客観的に判断ができる色差計は大いに活躍してくれます。
同じ個体をチェックしても、プラスマイナス２程度は変わってきますので、
原料の違い、焙煎のはじめと後でも焙煎の波がでるので、数値はかわってきます。
そのため許容範囲＝公差が必要です。
当社では【設定値プラスマイナス２】 ＝【全体として ４】ほどの許容範囲を設けています。
この許容範囲内であることの判断材料は、色差計となるのです。
焙煎度の決定、品質維持 といったことに、色差計が役立つのです。
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株式会社 八 木 音
卸販売部 営業統括 八木洋介 （日本ティーコンシェルジュ協会 認定講師）
小売通販部 [ YAGIOTO. BLUE-BRENT ]
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【八木音 概要】
お米を焙煎した炒り米（玄米茶の素）、はと麦茶やそば茶、とうもろこし茶(コーン茶)などの穀物茶と、ルイボスティーやカモミールなどをはじめとした野草・西洋ハーブを100種類以上の茶材を扱っています。商品の企画開発や穀物を中心とした受託加工（玄米、黒豆、はと麦など）焙煎を承っております。製造工程においては、焙煎(ロースト)、粉砕、カット、ブレンド（混合）、目視、異物除去、包装など健康茶ハーブティー全般を扱います。
ハーブティーを知り尽くしたティーブレンダーがブレンドするハーブティー。例えばハイビスカス、ローズヒップ、ローズレッドペタルやローズピンクペタルなどの花びら系から、レモングラス、桑の葉、柿の葉、ネトル等の葉や茎系、オレンジピールをはじめとする柑橘系、スパイスとしても使用されるジンジャー(生姜)、ローズマリー、フェンネル、シナモン(桂皮)をつかってアクセントを。またダンデリオン(たんぽぽ茶又はタンポポコーヒー)やチコリ、マテ、ナツメ(大棗)等ご要望に沿う効果効能を意識した茶材もご提案。烏龍茶、どくだみ、プーアル、はぶ茶などの和ハーブを使ったブレンドティーの企画、開発、製造、ティーバッグ加工し個包装もしています。
自社で韃靼そば茶や烏龍茶の直輸入も行い、独自の製法により香ばしく甘みのあるお茶に仕上げています。
茶材の焙煎などの受託加工も承っております。お持ちの原料を御支給いただき委託加工いただきますと、独自性のある芳醇な味に仕上げるために焙煎機の選定や焙煎度等のご要望にお応えします。
国内産の茶材についてもご案内しています。ティーバッグ加工用茶葉はもちろん、荒葉でのご要望にも対応しています。
お気軽にお問い合わせください。はだか麦、隈笹、柿の葉、枇杷の葉、はま茶、杜仲茶やごぼう茶など、健康茶も取り扱っています。
