Bread Party な毎日。 -34ページ目

2014ケーキ研修1日目

今日は、一年一度の研修の日。

研修おわると、またすぐ検定だから気が重いのですが・・・

今回はシューがテストになりそう。

普通に作れるのに、なんやかやと、○○流に作らないと減点ってシステムなので、別に受験しなくてもと思いますが、友人二人がやる気満々なので、その流れで流されていく私です。

今回の研修の特別メニューのムース・オ・ゆず・ジャポネという無理矢理なネーミングのオリジナルケーキ

これは、土台はクロあんベースのチョコケーキ（大納言入り）に、ゆずピールを混ぜ込んだ白あんムースがのっかっているケーキなのですが、あやしい味かなあと思いきや、なんとふつうにおいしかったです。

チョコとあんこってよく使う手ですけど、今までの中では一番おいしく感じたかな。ムースも固める前のものをなめた感じは、白あんがざらっと感じたけど、冷えて固まって落ち着くとほんとに滑らかなムースでおいしかったです。

シャルロット・オ・ポワールは回りのビスキュイを絞るのいつもどおり難しかったなあ・・・

でも、折れようがなにしようが、セルクルにはめてしまえば大丈夫なところが、慣れてなくても本格的に作れるケーキのうちの一つなんじゃないかなこれ。

自分で作ろうとすると、国産洋ナシの缶づめやたら高いからよっぽどじゃないと作らないのよね・・・

でも間違いなくこれはおいしいケーキですね。さっぱりといただけます。

アップルパイ～！

これは先生のデモで作ってもらったやつですが、生地をよく冷やしてあったようで、だれることなくボリュームもしっかりでとてもおいしかったです。

中にケーキクラムを入れるのですが、わたしはそれが正直嫌いです・・・というのは、わたしフレンチトーストとかもあんまり浸しすぎてじゅぶじゅぶするの嫌いなのですが、ケーキクラムを底にひくと、りんごの汁が焼くとさらに出たものが、そこにしみこむので、とてもぐじゅぐじゅになったスポンジってのがどうもダメで・・・と私だけかもですが。りんごとパイオンリーのバージョン派です！

って関係ないですよね。

ガトー・オ・ショコラ

これは、いつも自分でも焼きますが、

メニューが変わったところがあって、中のクリーム部分に、クルミをローストして、飴がけにしたシュガークルミを砕いたものを入れるようになったようで。

個人的には、入れないものに慣れているので、まだ受け入れられない感じなのですが、好みによるかな？といった感想でした。おいしいけど、わざわざクルミを加工してまで入れなくてもよいかなというのが正直なところ・・・入れるとしたら、ふつうのくるみを入れたTOPSのチョコレートケーキみたいなイメージのほうが食感がぶつかり合わなくていいかも～？（細かいよね感想・・・）

(編集・・・作ってきたその日から2日経ってから食べたほうは、ナッツがしっとりして食べやすかった・・・ので、これはチョコだし、作った翌日からのほうがおいしくいただける様子）

カットの途中で、ちょっと待って～って言ったので切れ目入った写真ですが、ショートケーキのしぼりを練習するためのケーキでして・・・（1級の検定用の練習）

ジェノワーズにクリームナッペしただけのケーキだったので、それだけでもおいしいのですが、こどもたちにはイチゴをたっぷりのせて食べさせたら大満足だったようで

これは間違いなくしっとりおいしいお味でした～

先生のデモのシュー

検定だから練習しなきゃね。

プチ・タイコという新メニュー

洋風大判焼きといったイメージのようなのですが、クレームブリュレのアングレーズソースを生地に入れたもので、あんこがだいぶ主役のお菓子かな・・・？

焼き方がちょっと複雑でした。

と、あと、写真撮り忘れましたが、フルーツタルトや、ドライフルーツたっぷりのフルーツケーキ（焼き菓子）

なども作り、お持ち帰りもたくさん、作業もたくさんの一日でした・・・

ハードなだけ、とても復習もたくさんできて、また勉強になったわ！

あと、パート２も来月頑張って受講します。

パスタセミナーNO.１２

今日は、新年あけてから初めてのパスタセミナー

いつものメンバー5人すべてそろっての授業で、それぞれ仲良しなので、いろんな話ができて、楽しかったです。

メニューは白身魚のフリット　サラダ添え　（白身はカサゴを先生が用意してくれました）

と、

ルッコラのトルフィエ（ルッコラを練りこんだ生パスタ）

と、

ハイビスカスのグラニテの3種

この3品だけだから、5人だし余裕～とみんな思っていたら、このパスタが曲者でして、

パスタのこのトルフィエ

しばらくおいた捏ねた生地をひたすら5ミリ太さに伸ばしたものを5センチほどにカットしてあと、ねじりねじりします。

5人がかりで30分はかかったかな。

これ、自分でつくるのかいな～と思いましたが、こどもと一緒だと楽しいかも・・・

ソースは、ホワイトソースにパルメザンチーズに卵黄ときてるので、相当こってりでしたが、プチトマトをセミドライにオーブン焼きしたものを一緒に和えるので、少々さっぱり感もありました。基本はおいしかったですが、こってりが途中おなかを満腹にし始め、完食がつらかったけど、また食べちゃったよ～ん！

カサゴのフリットはソースが、ケイパーやバルサミコの酸味のあるソースで、これは間違いなくおいしかったです。

ハイビスカスのグラニテはかなりヒットだったかも～

甘酸っぱくてさっぱりで、こってりパスタと一緒にたべるとほんとにおいしく感じられます～

甘さもいい具合。これリピートしたいです。

もちろん魚のフリットも違う魚でチャレンジしてみます！かさご、この時期、1尾１９００円したんですって～！タラとかでも大丈夫かな・・・

今日も昼から満腹。新年からも相変わらず～

でも、フィットネス水着買ったんだよね～歩くの寒いから、温水プールで泳ぐことにします～

（続くかな～？）

プレミア食パンとケイク・オ・りんご

今日は、パンとケーキのダブルレッスンでした。

パンはプレミア食パンとアメリカンプレッツエル

ケーキは、ケーク・オ・りんごとプチタタン風アイスクリーム添え

プレミア食パン！

生クリームたっぷりのパンでしっかりした味があります。

普段の食パンに飽きた人にはとってもおすすめなリッチ感！

トーストするとさらにさくっとしてそのまま食べるともっちりしっとり。

プレッツエルはシナモンシュガーとチーズの2種を一緒に作りました～どちらもいい感じ。

ケイク・オ・りんごは、中身とトッピングのリンゴのサイズを変えて仕込みますが、

この差がまたいい味をだすようで・・・スパイスが効いたお手軽おいしいケーキです。

そして、タタン風のほうは、カラメリゼしたりんごをジェノワーズと一緒に小さめのボウルに入れて高温で焼いてさらに飴状にしたものをひっくり返して皿に出して、凍らせたリンゴと生クリームで作ったリンゴシャーベットとともにいただくというもので・・・

まあ、タタンのほうは、リンゴのキャラメル焼きって感じで普通においしい感じなのですが、このリンゴのアイスと一緒に食べると、うまさ倍増って感じでおいしかったです。コラボポイント高い！

と、昼ごはんがスイーツになってしまったなにやら中途半端な胃袋を抱えて家路につきました。2レッスン受けたわりには、作業が簡単だったので、楽だったかな・・・

お手軽メニューご希望の方は、声をかけてくださいね！

ハードでスイートなサイクリング！

今日は、ちびはおともだちと児童館の餅つき大会へでかけるというので、残されたねーさんとわたしは運動がてら、サイクリングでもしようかと、長距離サイクリングに挑戦！

京王線の上北沢駅にある和菓子屋さんの’いちごの雫’というイチゴ大福目当てにがんばって自転車走らせてきましたよ～

がしかし、人気商品だとは思ってましたが、なんと本日分売り切れ～

隠れた名店なんですね・・・ほかのお客さんも売り切れの文字にがっくりして帰って行った人がいたし。

以前、8年前ほどにその近くに住んでいたことがあって、いちごの時期には必ず買って食べていたので（かなりよく食べていた）小さかったねーさんはたしか昔一つ210円？（今は230円になってた）だったその和菓子を調子に乗って3個は一気に食べていたし、それほどおいしい和菓子なのです～

いちごまるごと一個のまわりにうすく白あんがついていて、そのまわりを薄い餅がくるんでいる姿なのですが。（うすくあんこがついているところが良いとねーさんは言っております）

3歳だったねーさんがそのおいしさだけはしっかり覚えているようでとっても楽しみにして買いにいったのですが、ほんとに残念。また近いうちに開店を狙って行こうと思っております！

いちごの雫に裏切られた私たちは、洋菓子へ逃げ、近くのパティスリーミヤハラ（たしか）という桜並木のところにあるお店でティータイム

ねーさんはいちごつながりでいちごのショートケーキ

私はモンブラン

って、わたしは食べなくてもよいのに、ついつられて・・・

だってここの秋に限定発売される、栗まるごとのマロンパイのおいしさを思い出したら、つい栗が食べてくなって・・・

とハードに電動じゃなくて人力自転車に乗っていったのに、このケーキ一つで消費カロリーを大幅に上回ってしまうわけですよね～

おまけに、和菓子もしっかりテイクアウトしたし、

うぐいすもちに栗もちに、だんご・・・（今日たべすぎ）

そして、途中おしゃれそうなパン屋につい寄って・・・

La vie Exquiseという世田谷区船橋にあるパン屋さんで、こじんまりしているけど、店に入るとおいしそうなパンがすこしずつていねいに並んでいて、うちのねーさんもかなり好印象を持った様子。そして全部食べてみたいと言い出す始末でしたが、そこは抑えてもらってなんとなく4つ選んでみました。

きのこのフォカッチャとクロックムッシュとブルーベリーのデニッシュとアップルデニッシュ

わたしは夕食にフォカッチャ、ねーさんは食後にブルーベリーのデニッシュを食べましたが、お互い、おいしいという感想でした！わたしのフォカッチャはきのことベーコンのソテーの味がおいしかったです。もちろんパンの部分もいい歯ごたえでおいしかったです。

ブルーベリーのは一口ももらえてないので味が分かりませんが、満腹なのに超スピードでたいらげていたところを見るとおいしかったに違いない。また通るときには寄ってみようと思います。

最近できたお店なのかな～？昔にはなかったことは確か・・・

なぜか、散歩もサイクリングも必ず何か買うか食べるかしてしまう私なのでした・・・

今度は下高井戸のたつみやのたい焼きを目指して長距離サイクリングに挑戦しようと思います。

今日はショコラシートマーブルパン！

またまたショコラ続き・・・

今日は、ショコラシートを使ってマーブルパンにしました

どーんと焼きあがりました！

マーブル具合もいい感jいにできたと思います。

折り込みパンにご興味ある方いらっしゃいますか～？

おいしいですよね～マーブルパン。一緒につくりましょ～o(^▽^)o

ショコラマドレーヌ！

ショコラづいている日々ですが・・・

なんだかあまり見た目よくありませんが、おやつにと思い、焼きました（ちびが好き）

そうそう、このお皿、今年のビレロイ＆ボッホの福袋買ったら入っていた柄でして・・・（アンムットシリーズ？）

お店の人が、今年の福袋は、店内で売っている定番商品が入っているので、ほんとにお得ですよと言われましたが、確かにお店で普通に定価販売している商品ばかりでした～

ぢょっと質感が気に入って、毎日使っちゃってます。

とはいえ、柄物なのでいつ飽きることかってところが心配ですけどね

新年初パン！

今日は、恵比寿のファビオさんのパンレッスン受けてきました！

今年も昨年までと似たようなスタートかな・・・作って食べて・・・(^▽^;)

いつも食事のレッスンの時によく出てくるパンのフィローネ

気になってたんだよね～どうやって作るのか。

やっと日程があって作り方をゲットできて新年早々うれしい感じ～

このお食事パン、生イーストオーバーナイトの発酵種に本ごねの時に、セモリナ粉でこねるというなんともイタリアンなパンなのですよ。（スローフードですな）

私のは真ん中のずんぐりしたパンになってますが、いつもファビオさんこれを太くまっすぐきれいに焼き上げるので、今日、自分でやってみておブスな成型になってしまったので、やっぱり毎日焼いてるだけあってプロの料理人すごいなあと思ってしまった。とはいっても私もちょっとコツをつかんだので、自分でまたやってみるときは、今日よりましなものが焼けるはず・・・（超ポジティブ発言？）

パンが焼きあがるのを待つ間に、お食事～！

今日の前菜は玉ねぎのフリッタータ

甘くておいしかった～

これ、自分で前に習ったレシピで焼いたことあるのですが、こんなにふっくら焼けないのです・・・このやわらかさとおいしさは簡単にはまねできない・・・

そしてフォカッチャ

このトマトとハーブ味好き～普段なかなか出てこないけどトマト味

そしてパスタはプッタネスカ

ここのオリーブはソフトで味が濃くておいしいのです。そしてケッパーも塩漬けのものでお酢の味がしないのがまたおいしい。

シンプルなのにおいしさの宝庫って感じのパスタ！

そしてデザートはザバイオーネ

今日は、さっぱり感を出すために、中に洋ナシを入れてくれてましたよ。

黒い粒はコーヒー豆らしい。そして、ザバイオーネにはマスカルポーネもはいっているらしいので、ちょっとティラミス風な雰囲気もかもしだしつつ、なかなかおいしいデザートでした。なんか簡単なデザートなのに、やっぱりファビオさんがつくるとちょっとレストランの味と雰囲気になるんだよね。私も修業させてもらおうかな・・・

ってもレッスン受けてれば修業と一緒だけどね。

うっかりパンの写真を撮り忘れたけど、パンレッスンの日だけあって、どんどんパンのおかわりが出てきて、私たちも生徒さん3人しかいないのに、みんなパン好きなので、どんどんたべちゃって・・・

今日のワインはGAVIでした。おいしいよねGAVI