2024.11.20 wed.
花の庭の
小さなアトリエへようこそ
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
急に寒くなると
やっぱりコレコレ。
ほっかほかさんが食べたくなりますよね。
塩こうじ肉まん
ほっかほかさん～♪
とっても美味しそうでしょ♡
毎年大人気の肉まんですので更にステップアップ♪
今年は塩こうじを使ってみました。
〇肉まん生地に塩こうじ
〇肉餡にも塩こうじ
麹の効果は絶大です✨
毎年、
「皮までおいしい」と絶賛✨の肉まんがさらにおいしく♡
皮の生地はもっちもちに、
肉餡は肉臭さなく旨味アップ！
次の日はもっと肉餡がおいしくなっている気がします。
これはすごい！
蒸し立てほっかほかを手で割って。
お肉いっぱい！
ふーふーしながら食べるの最高です♡
お野菜もきのこもいっぱい入っててバランス抜群なんですよ。
肉餡に塩こうじを。
実はこの肉餡は3回試作したのですね。
皮生地も3回試作。
こちらは1回目。
生地の水分量がちょっと多いかなー
肉餡は塩こうじだけの調味料に。
↓
うーん、皮はとってもおいしいけれど
肉餡に味があまりついてないしもの足らず。。。
ボリュームもちょっと少ないかな。。。
こちらは2回目。
皮生地の水分量を減らしました。
肉餡は塩こうじの他にいつもの調味料をプラスする。
↓
皮のふんわり感はそのまま～
お味もボリュームも申し分なし！
でもまた作ってしまった3回目。
皮生地にも塩こうじを入れることに。
肉餡の塩こうじ量をあと少し増量する。
↓
発酵は変わらず状態もとよく、皮がもっちもちに！
皮生地のべたつきが減ってめん棒でのばしやすくなる
肉餡はちょっと塩辛いかなあ？
好みだけど
ということで、
3回目の皮生地と
2回目の肉餡の組み合わせが一番良いのでは
という結果になりました。
6個作りましょう。
肉餡がボリューミーだから包むのに精いっぱい。
ヒダの形とかは二の次ですよー
蒸籠で蒸していると
湯気といっしょにシュッシュって音がする。
木のいい香りとこの音に
冬が来たな～って思うんですよね。
来年2025年新春に作りたいと思います。
塩こうじの肉まん、絶品です✨
11～12月シュトーレン募集
シュトーレン
～手作りマジパンで作る
2台
【空席募集】
〇11/28（木） 1名
〇11/29（金） 2名
〇12/ 5（木） 1名→満席
※他は満席
★ご予約は公式LINE、個人LINE、メールフォームからどうぞ
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12月クリスマスケーキ
チョコドリップのクリスマスケーキ
15㎝1台
【空席募集】
〇12/19（木） 1名満席
〇12/20（金） 1名
〇12/22（日） 2名
※他は満席
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