2023.2.28 tue.
お庭の一角に
小さなアトリエがオープン♪
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です♡
3月の洋菓子は春らしいケーキを作ります。
うららかなある春の日、春陽さす窓辺でにっこり楽しむケーキはなあに？
ビッシュオフリュイ
ダクワーズとクレームババロワーズが優しいハーモニーを奏でます。
フルーツはもちろん旬のフルーツいちご。
真っ赤な可愛いいちごだけのケーキにしてみました。
ダクワーズの筋目が美しい。
ロールケーキとはまた違う、アーモンドの風味も加わり、ワンランク上のお上品なケーキです。
カスタードクリームではなくババロワ。
ふんわり軽やかな、口どけの良いババロワを作っていただきます。
ダクワーズも軽くしっとりと、アーモンドの香りの骨格でババロワとフルーツをまとめ上げる。
では作り方をご説明しますと・・・
パート3は難しいメニューから作ってきましたので、今回はかなり作りやすく感じるでしょう。
➀まずはダクワーズを作ります。
メレンゲの力で上げるのですから、気泡を潰さないようにふんわりと。
アーモンドの油分は気泡を潰しますね、だからサクサク進めましょう。
出来上がり生地は、ぽってりとした状態がよろしい。
絞ります。
のろのろはいけませんよ、手の温かみで気泡が潰れますからね。
ささっとね。
多少曲がっても、途切れてもよろしい。
集中力！
焼けました。
粗熱が取れたら、シートから外してしっかり冷ましましょう。
気泡が潰れず、きちんと火が通ていればキレイに剥がれます。
②ババロワを作ります。
アングレーズソース+ゼラチン+生クリームの構成です。
アングレーズソース作りと固さ調整がポイントでしょう。
ふたつを合わせる場合、同じ粘度でないといけない。
暈も大事ですね。
気泡の量といいますか、口どけや軽さに関わってくる。
ゼラチンは温度で状態が全く変わるので、適切な状態の瞬間を見て次の作業へ移る必要がありますね。
作業も「生もの」だと思う。
③モンタージュ
「トユ型」という初めての型を使います。
この型は組み立て専用で、こういうケーキは見たことがありますね。
ダクワーズを指定の大きさにカットします。
型紙は作りませんので、ご自分でしっかり測って切って下さいませ。
トユ型にきちんと入るよう微調整します。
取り出しやすいようにシートも敷く。（これもご自分で切ってね）
モンタージュセットです！
フルーツはいちごの他、キウイと甘夏があります。
層を作っていきます。
ババロワ→いちご
ババロワ
センターになる部分にダクワーズ
ババロワ→いちご
ババロワ
ダクワーズより少し低めで終える
最後にダクワーズ
サイドと上の部分がぴったり合うように
横幅もぴったりと
トユ型より1㎝くらい飛び出ますが大丈夫
あら！kiyokoの文字が！
ラップをして冷やしましょう
あとはひっくり返して粉糖をかけて出来上がり～♪
所々注意点はありますが、パーツが少なく、作りやすいケーキだと思います。
トユ型での組み立て方の学びでもあります。
ステキなケーキを作りましょう。
この時期、いちごの他にミモザが春を感じさせてくれますね。
パート3の皆さま、お楽しみに♡
パンはこちら♪
ライ麦と小麦胚芽配合のハードパンです。
3月第2週目のスタート、お待ちしています😊
【募集】3月いちごのタルト
3月のワンデイレッスンは、大人気！春色いちごのタルトを作ります。
【空席情報】
〇3/14火、22水･･･各1名様
〇3/20月・・・2名様
※3/21火（祝）は満席になりました
カスタードクリームの上には溢れるほどのせた真っ赤ないちご、その周りはホワイトパールリングみたいにクリームを♡
キュートでエレガントな大人女子のためのとっておきのタルトです。
タルトの余り生地でクッキーも作りましょう♪
2021年3月アトリエオープン記念特別レッスンで人気を博したメニューを再び✨
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しっかりご指導いたしますよ～♪
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