穴の奥深さ

晩ご飯を作りながら、
冷めたパンたちをスライスしてみました。

カンパーニュ・・・。

穴が無い！！
綺麗なスポンジ状。

ひょ、ひょっとして・・・。

ドキドキ・・・。

バゲット・・・。

ガ～～～ン！！
穴が無いぃぃぃ～～～～！

見事にキメ細やかなパン生地。

フカフカで美味しいんですけど・・・。

あ、穴が欲しかったのよ、
ぱんちゃんは～～～～！


という事で、クックパッドに入って皆さんのカンパーニュを拝見すると・・・。

「あら？カンパーニュは穴が無くてもいいのね？」
という事が判明いたしました。

がぁ！

フランスパンは、バゲットは、そうじゃないでしょうよ！
ね！

穴だらけでしょうよ！日本のは！

フランスにいた方の記事には、日本のほど穴は無かった・・・と書いておられましたが、
ぱんは、フランスのフランスパンが欲しいんじゃなくて、
日本の穴だらけのが欲しいんですよぉ。

という事で、普段あまり研究熱心じゃないんですが、
穴が出来るメカニズムを知りたくて探しましたらね、
ありますねぇ、インターネットには、何でも！

「フランスパンの穴の大きさで味は変わるのか？」

というパン作りのプロの方の記事をみつけました。
早速リンクさせてもらいましたので、読んでみてください。
もし興味があれば・・・。

この方の話によると・・・。
捏ねたらアカンねんてぇ～！
捏ねたら！

ぱん、めいっぱい捏ねましたわ。
グルテンがしっかり出るように。
二の腕が引き締まるほど！

おまけに、グルテンが出やすい強力粉とライ麦粉を合わせましたし・・・。

穴が出来ない事ばかりやってましたわ。


二日前に作った試作のパンがあったでしょ？
あれのね、一番最後の端っこが一切れ残っていたので、食べ比べてみたんですよ。

今日のは今日ので美味しいんですが、二日前のパンのほうが旨みが強い。
酸味も強い。

放ったらかしで、ほとんど捏ねずに作った方が味が良い訳です。
おまけに穴の大きさが大きい。

プロの方が書いていらっしゃることが、いちいちうなずける結果となりました。


フランスパンの穴ぽこは、結構奥が深かったです。

たかが穴ポコ、されど穴ポコ。


カンパーニュは、あれでいいのかもしれませんが、
バゲットに関しては、また後日、パンが無くなってから再挑戦です。

次に作る時は、もう既に水種の準備は出来ているので、
今回よりも早く取り掛かれることと思います。

それでも、バゲットの黒オリーブのほのかな塩気がなんとも美味しいし、
カンパーニュの胡桃は香ばしいし、
楽しんで味見をしたぱんでした。


いつもの事ながら、食べ物ばっかりのぱんのブログに
いつもいつも付き合ってくださって、
読んでくださっている方々には、大大感謝です。

これからもこんな感じで続くと思われます。

どうぞお許しを～～～！

只今、焼き上がりました❤

今朝仕込んだ生地が無事に発酵したので、
田舎パン（カンパーニュ）と無謀にもバゲットを作る事にしました。

カンパーニュは、ガラスのボールを被せ、
バゲットは、形がダレない様に両側からかなり厚手のキャンバス生地で土手を作り
ジワリジワリと発酵させました。
　

プクプクっと膨らんだら、切込みを入れて、
オーブンの中に霧を吹きながら焼き上げました。

まずは黒オリーブ入りバゲット。下の方に黒いのがひとつのぞいてますね。

　

もうちょっと色づくまで焼けばよかったかなぁ・・・と思うのですが、
切り込みのエッジが今までになく立って、あともう一息！ってところです。

で、胡桃入り田舎パンの方は・・・。

こちらは、ほぼ思ったとおりに焼けました。

色もいい感じだし、切り込みも綺麗に開いて
見るからに美味しそうです。

こちらも、胡桃がひとつ、ピョコっと飛び出してますね。

焼きあがって少しすると、
ピキピキ・・・ピキピキ・・・という音が聞こえてきました。
この音の事を、「天使の拍手」とか「天使のささやき」と呼ぶそうです。

嬉しいぃ～～！

何年ぶりだろう？
この音が聞けたのは・・・。

たぶん、サワードウの水種のお陰だと思います。

普通に強力粉を捏ねて作るのと、一体何が違うのか解らないのですが、
何かが違うんでしょうね。

この辺りを徹底的に調べて勉強しようとしないのが
ぱんでございます。

なんとなくそうなんだろうなぁ・・・で済ませて、
あまり突っ込まないんですよ。

ポワ～～ンとしているというか、
面倒臭がりというか、横着者というか・・・。

科学的に詳しく解明して、毎回同じものを完璧に作らなければならないのは、
お商売でパンを焼く方がすればいいことで、
ぱんの「おうちベーカリー」は、色々あっていいんじゃないかと思うのです。

それがまた楽しいのですよ。

今日の子供たち（作品）は、どんなだろう？？って。


冷めたらスライスして、断面を見てみます。

大きな穴ポコが上手く出来ていればいいのですがねぇ。

ふふ。
楽しみ楽しみ❤

来たぁ〜!!

おはようございます。

今日も夜が明けました。
新しい朝でございます。

気温が上がりそうな予感・・・。
だって、朝も早よから青空が広がっております。

土曜日の朝にもかかわらず、６時過ぎに目覚めまして、
ぱ～～～っと広がる青空に誘われて、
思わず屋上の花やハーブのお世話に行きました。

今度写真を載せますが、どこからかトマトがやって来て、
ぱんのプランターでスクスク育っています。

ひょとしたら隣のプランターで、大量のトマトを育てているおっちゃんが、
脇芽を摘んだものを挿してくれたのかもしれないのですが、
おっちゃんも何も言わないし、ぱんのトマトは順調に育っているので、
頑張ってお世話をしています。

朝日を一杯浴びて、早朝の澄んだ空気（田舎ほどではないですが）を
鼻からツツゥ～っと吸い込んで、一杯元気をチャージした後、
家に帰って台所に行くと・・・。

おぉぉぉぉ～～～～！

来たぁ～～～～～！

サワードウの発酵が、YouTubeのビデオやネットのレシピ写真と同じになってました！

写真の真ん中が灰色っぽいのは光の加減でこんな風に写ってしまったんですが、
大きな泡と小さな泡が表面にびっしりです。

培養生地も、ちゃんと発酵したため嵩（かさ）が増し、
１００点満点！！

香りもビール臭の様なアルコールの匂いと、
酸っぱい香りもプワァ～～～んとしてきます。

「駄目かなぁ・・・。と思いつつも、諦めないで続けると
　ある日突然、出来たっ！！てことがよくあるので頑張ってください。」
と、レシピを出していらっしゃる方が書いていらっしゃいました。

実際、培養し始めてから４日目？なので、
１週間以内で出来上がったのなら上出来なのではと喜んでいます。

早速、１カップ（アメリカサイズ）を取り除き
今日はライ麦粉と胡桃入りの田舎パン（カンパーニュ）を焼く事にしました。

残った培養生地には小麦粉と冷水を足してガラスの保存瓶に入れ
冷蔵庫で保管中。

田舎パンの方は、強力粉やライ麦粉を加えてコネコネすること２０分。
只今、発酵中です。

また時間があったら、途中経過を報告します。


日本は三連休のようですね。
どうぞ、暑さの疲れから身体をゆっくり休めて
火曜からの新しい週に備えて下さいね。


じゃねぇ～～！