「スープストックトーキョー」
はスープの店だが、商品はスープ以外
もある。別の食べ物や物販など、
スープを軸にした展開をしている。
遠山正道社長は、
「スープの旗印の下に集まってきた
仲間といスープをつくってお客さん
との関係性ができれば、別のサービス
に展開していっても、共感の輪は
広がっていくだろうと考えてました」
と、事業のコンセプトを語る。
しかし、全てが順風ではなかった
１９９９年に１号店を出店し、
２０００年に溜池山王に３号店を出店
したが、見事に客が入らなかった。
月３００万の赤字が出た。
また、猛暑による落ち込みもあった。
スープ屋の最大の弱点は夏なのである
立地については、恵比寿や横浜などに
ヘルシー志向の女性が押し寄せた。
暑さも、８月にライムと酸味がきいた
スープの新商品を出し、ヒットした。
「即効薬は何もなく、
１個１個地道に解決していくことで、
売り上げは回復していったのです」
（アエラ 2015.11.2、現代の肖像、遠山正道 スマイルズ）