夕べは ひさしぶりにペルドロー(山ウズラの雛)が登場しました。
ジビエの季節がやってきました。
キチンと揃えられた両足がカワイイです(・∀・)
ちょっと恥ずかしそうです(〃∇〃)
数分後にはこんな立派な姿に!一見変わってないけど・・・
ペルドローはジビエの中でも、臭みが無く食べやすい味わいです。
だけど、噛むほどジワ~っと染み出る脂にほのかな甘みが加わって
とても美味しいです
ペルドローに合わせたワインは
2002 Vosne-Romanee / Francois Confuron-Gindre
ヴォーヌ ロマネ フランソワ・コンフェロン・ジャンダル
鮮やかなルビー色、アタックから滑らかで、
赤い果実の輪郭のはっきりした味わいの逸品です。
急に冬が来たようなこの夜は
どのお客様も、ワインを飲みたい夜でしたね(・∀・)
他・・
Duval-Leroy Brut
デュヴァル・ルロワ
1998 Jacques de Coninck CS(お客様お持込)
ジャック デコニング カベルネ・ソーヴィニヨン
2003 Chateau Mouton(04年からクロワ・ムートンに名称変更)
シャトー・ムートン
1995 Chateau La Cabanne
シャトー・ラ・カバンヌ
などなど・・