boncheminのブログ
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18ans

おかげさまでウチのお店も18年、このブログも何気に13〜14年は続けてます。
本当に皆様に感謝します。
特に今年はお客様に助けられてばかり、僕らだけじゃなく、みんながナーバスで不安な日々を過ごしてきました。僕自身イライラしてしまったりもしましたが、友人、先輩、元スタッフ、現スタッフ、家族、、お師匠さん、業者さんなど、みんな力を貸してくれたからなんとか這いつくばって来た感じです。
いつも実感はないんですが、色々考える事の多かった今年は、間違いなく年月は経ってるんだなぁと実感しました。18年て人間だと青春真っ盛り、大人未満みたいな感じだけど、なぜかお店とかだと割と老舗扱いされたりするから不思議だ。
先日もお嬢様が大学院に合格されたお祝いで来てくださったお客様、そのお嬢様が幼稚園の頃にいらした事がありますと、、不覚にも僕は覚えてませんでしたが、なんだか感慨深いです。
今日もやはりオープン当初からいらして下さるご婦人が初めてお一人で食事に、なんと80ウン歳だそう。
いやお世辞抜きでとても見えないんです。
その方だって初めていらした時は60代、そう考えるとやっぱり18年という年月は短くなく、深く、大きなものです。
この先、自分のお店も含めどうなるんだって不安や考えは浮かびます、やっぱり。
でも、お師匠様の言葉からの受け売りだけど、地べたに這いつくばってでもやる気持ちはあります。
どんな時でも安定はない、と今年は特に感じました。そして、変にがんこにならずに柔軟に世の中に合わせていく事が必要で、自分が進んだところが道になる、そんな風に考えました。
どんな時代であってもレストランは楽しい場所、人々が笑顔になる場所、当たり前の事を頑なに守りたいと思います。
そして人々の記憶のワンシーンにウチのお店があったら、、いやそういう場所になりたいです。

もう一度、本当にありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。






自分はー、の物語

おとといの休みは松っちゃんの送別会も兼ねて、みんなで焼き鳥屋さんへ。
実は僕、焼き鳥好きなんです。
一時はある店にハマってしまって毎週のように行ってたもんな。
ま、それはさておき今日はおとといの焼き鳥屋さんの話を。
そこの店主は実はウチの元スタッフ。良く言えば実直な男、悪く言うと頑固すぎる。
まぁ、不器用な男なんです。
偉そうにマウント取ってますが、彼とはけっこう古い付き合い、僕が雇われてまだシェフになりたての頃からで、その後ウチのお店にも来てくれました。
その不器用な性格ゆえに、ウチのお店を辞めた後、僕への義理からか焼き鳥の道へ、かと言ってあちらも厳しい世界、中目黒の有名店で修行して、しかも素敵な伴侶を見つけ、そこを卒業した後、少しすったもんだがあったものの、ようやく晴れて昨年、自身のお店を池上線千鳥町にオープンしました。
僕にちょいちょい相談してくれてたものの正直なところ、少し心配でした。
オープンしてからも時々食べに来てくれて、前に比べて明るくなって来て、それに僕とも会話のキャッチボールみたいのもできる。
今の彼なら美味しい焼き鳥を焼いてるんじゃないか、食べてみたいと思うようになりました。
さて、みんな大満足。
実は彼、僕が今まで働いた中で一番の綺麗好きで、お店にもその性格が表れてて、ピリッとしたいいお店でした。
カウンターのみ8名様くらいかな。
近くなら時たま寄りたくなるお店だと思います。
「シェフ、自分は〜」が口癖のような彼、お店の名前は「鳥ちよ」です。
かつて働いてくれた彼に感謝、松っちゃんにも感謝の日でした。



なんか

ぶつぶつ、とひとりごと。
たまにはつぶやかんと忘れられてまうわー。
前回のブログ、タイトルが意味深だったのか何故かアクセス数が多く、複雑な気分っス。キョロキョロ
世の中は五里霧中状態、ボンシュマンも立ち往生。
どぅわが‼️倒れそうなくらい暑い毎日でも、見えない敵がはびこる世の中でも、きちんと材料揃えてお店やってますぞ。
お昼はプリフィクスが好評で、こんな中、わりとお客様が来て下さいますが、夜がガラガラで、オートマティックソーシャルディスタンス状態なのであります。

It’s a automatic 🎶なんて。
ハハハ、、。💦

ところで新しいスタッフは決まりました。ありがたいです。皆さまありがとうございます。
真面目にコツコツやってる甲斐があるってもんです。
と、まぁボヤき気味はここまでにしとくかな。

最近あまりにも時間があるので、ランの絵を描いたりしてます。取り立てて、美術とかに造詣があるわけでもなく、上手くもないんだけど、中々楽しいです。
お師匠さんはよく絵手紙を書いてたけど、僕はもっぱらランの絵。
それと毎日超早起きしてます。少し二度寝もしますが。
あと、少しだけ筋トレしてます。これは恥ずかしいからあまり言いたくないんですがな。
娘にビール飲んでくつろいでる上半身裸の自分の写真(何撮ってんねん!)を見せられて、かなりショックを受けたのがきっかけです。オッさんにはキツいけどこれからも頑張ります。

と、こんな近況であります。
ヒマなんです😭😭😭


もうすぐコテン開きます。😁


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