今年もありがとうございました

数時間前におせち料理のお引き渡しを終え、片付け掃除も終わり、年内の営業が無事に終わりました。

皆さま今年も本当にお世話になりました。

今年もいろんな事がありました。

自分自身の年齢による変化、世の中は驚くような物価高、昔はこうだったなんて嘆かずにいられません。

それでも、前に進んでいくしかないんだ、と思ってなんとか今年もやり切れた感じです。

この12月は新たに手伝ってくれる人たちにも出会えたり、結局のところ、お客様をはじめたくさんの人に支えられた1年でした。

今年は我が家にニューフェイス、ルルも来て、いっぱい幸せをもらってます。

来年も精一杯働いて、何か良い変化ができるように努力します。

皆さまどうぞ良いお年をお迎えください。

来るべき新年が皆様にとって素晴らしい一年になりますように心よりお祈り申し上げます。

みんな

前回のブログの冒頭で、みんなどうしてるかなと書きましたが、僕は最初千葉のホテルで働き始めました。

働き始めて2〜3年でレストランに憧れて飛び出してしまったけど、最初の職場ってやっぱり強烈に覚えています。

先日、その時の同期の人が突然食べに来てくれたんです。30数年ぶりかな。

びっくりしたけど嬉しかった。

ホテルの時の先輩や同期の人とは違う方向に僕は進んだんだ、と思う。けれど、僕にとって彼らは仲間でした。

あの頃はとんがってたから、そう言っても、眉唾と思われるかもしれません。

でもこうしてオッさんになってくると、あの頃の仲間に会いたいなと思います。

レストランに入ってからのかつての仲間たちも会えなくなった人がたくさんいます。

大阪の専門学校時代の友達とかも。

あの頃は携帯電話がないからお互い引越しを繰り返したりしてるとどんどん疎遠になっていくだけで、、いつのまにか年月が経ちました。

日本に戻ってから、働いた人たちとは概ね今も付き合いがあります。ウチの店の元スタッフも時々連絡をくれます。

だからまぁ、やっぱり携帯電話の普及以前の知り合いの音信が途絶えてる感じなのかな。

「花(僕の事)は暴れん坊将軍だったからなぁ。」

なんて(千葉の同期に)言われても、そうだっけ？

でもあの頃箸にも棒にもかからなかったような俺たちもお互い何とかシェフになれたね、って。

かなり久しぶりに会っても色々思い出すと楽しいし、ダサい思い出も笑えるんだよ。

みんな一周まわると変なプライドとか、そんな煩わしいものはしまって置けるようになってるのだろうか。

でも最初の職場で習った色んな事は結局のところずっと僕のベースになりました。

毎日のように飲みながら憧れのシェフやレストランの話をしてくれた先輩、いつも僕の顔を見てゲラゲラ笑って、僕が時々無視してた先輩(すいませんでした)とか、とにかく綺麗好きだった先輩とか、それに少なからずいた後輩にも久しぶりに会って集まってみたいなぁ。

ランのおさがり

23ans

みんなどうしてるかなぁ。

最近思います。

ウチのお店もおかげ様で23年が経ちました。

いつもながら本人は実感がないけども実際は確実に年月が経っている。

本当に皆さんありがとうございます。

自分としてはまだ安泰でもないし完成でもないいつまでも発展途上の毎日、それでも23年てやっぱり物語があるなぁって。

だってウチがオープンした年に生まれた人は今23歳って事でしょ。

23歳の時に僕はフランスに行ったわけだから、やっぱり重みはあります。

今、ワンオペになって、毎日あんまり余裕はないけども、日々料理に向き合ってます。

こんな歳になってもまだあんな料理作ってみたいとか、すぐに何かに影響を受けるところはいつまでも小僧です。

本来なら完成していなきゃいけない年齢だろうな。

でも、僕はいまだに料理にワクワクしてしまう。

才能がないので新しい料理は中々できないものの、誰かの作った料理を見てると、ドキドキしちゃいます。

世の中では、今大谷君とか、ボクシングの井上選手とか、世界のトップで日本人が活躍している時代です。

かくいうフランス料理も日本はもとより、本国フランスでも小林さんていうシェフが3つ星を取ってくれました。正直なところ歯痒さもありますが、小林シェフはすごいです。

僕らの時代はフランスは学ぶ場所だった、今は居られる場所、存在できる場所、勝負できる場所になりました。

時代の恩恵というのはいつだってその時々で違う形であるんだと思いますが僕がお店をオープンした時にここまでフランス料理の裾野が広がってゆくとは思わなかった。

今活躍しているシェフ達は素直に尊敬します。

そんなフランス料理の中で一兵卒の僕もプレイヤーとしていたいと思いますね。

これからもこんなオッさんシェフ及び24年目に突入したボンシュマンをよろしくお願いします🙇

冒頭でみんなどうしてるかなと書きましたが、これは別のテーマでまたすぐアップしたいと思います。

オッさんじゃないわよ、アタチは。

シャルキュトリーにいるオイラを外で待つルル

誕生日プレートに困惑しております

先日一歳になりました