土佐の平子いわしかえりちりめん

良い商品を仕入れできました！
高知県産平子かえりちりめんです。昨年は、少なかったので仕入れることが出来ませんでした。




普通のかえりちりめんは、カタクチイワシにたいして、平子かえりは、マイワシの稚魚です。

何が違うのか？と申しますと、平子のほうが、しっとりと柔らかく、いわしの味が、
ハッキリとしています。

春先の今しか無い季節商品です。

そのままでも美味しいですし、ポン酢をかけても美味しい！

ニギス丸干し

お客様の注文で久々に仕入れました。山陰で多く漁獲される魚です。今日、手に入ったのは、高知県産の物です。通年獲れる魚で脂の乗りが非常に良い魚です。鮮度落ちが早い為、殆どの場合、干物に加工して出荷されます。

炙りサバ

青森県八戸のマサバを原料に作ったきずしの皮目をサッと炙ったお刺身です。



八戸のサバは、脂の乗りが良く噛み締めるとグッと脂がにじみ出てきます。
他の地方のサバと比べてやや身が柔らかく、キズシ、昆布〆などにすると
美味しい。もちろんそのまま塩焼きにしても美味しいさばです。

市販のサバのキズシは、ちょっとお酢が利きすぎて硬い商品が多いのですが、
この炙りさばは、お酢の利き方が丁度良く、思わず仕入れてしまいました。