ホップ・ステップ・スキップ日和 -34ページ目

麻婆長芋が出来ました。（長芋をすりおろし、蒸して、冷やし固めると、いい感じ。）

シリコン製の容器を型として使って、蒸して、中身をパカっとお皿にあけて食べる料理にハマっています。
シリコンスチーマーと言われているものも、電子レンジにかけるよりも、お湯の中で型ごと湯煎をして蒸し料理をすることが多いです。（最近の流行とは、ちょっと違うかも。）
シリコン製の容器の内側のツルツル度が高いものを使うと、蒸して固まったモノが、型をモミモミするだけで、お皿の上にパカっとあけることができて、中々美しく仕上がったりするのです。

ここ何日かのハマりものは、おろし長芋100％蒸しなのです。

▲この容器はシリコンスチーマーの一種ですが、中の凹凸がなくてツルツル。
適当に皮を剥いた長芋を大根おろしですりおろし、この型（スチーマー）に入れて、お湯をはった中華鍋かフライパンに入れて、鍋に蓋をして、（鍋の中のシリコン型は全開）、長芋が固まるまで蒸す。→常温でそのまま冷ます。→冷蔵庫で冷やすだけ。

蒸しあがりのアツアツ常態では、ジュルジュル水っぽい感じなのですが、冷蔵庫で冷えると、驚いたことにキュッとしまるのです。（名古屋あたりの【ういろう】と【寒天】の中間ぐらいの固まり具合になります。）

コレはワタシにとっては、超オドロキ！だったのですよ。（目ウロコ。知らなかったなあ～、すんご～い的感動！）

▲上の【蒸しおろし長芋の冷やし固めたもの】をダイス状にカットして、ニンニク＋生姜＋白ネギ＋玉ねぎ＋トマト入りのピリ辛い豚ミンチと麻婆豆腐ならぬ【麻婆（オロシ→蒸し→冷やし）長芋煮】を作ってみました。長芋や山芋の食感や味がスキなら、すごく美味しいのです。

食感はネットリしていて柔らかいのですが、絹ごし豆腐よりも煮崩れしにくいのです。

長芋の味は淡白なので、ピリ辛味にすると、味にインパクトとコクが加わって、ナカナカ。

お豆腐みたいに、お味噌汁の具にしても、冷たいまま、ポン酢醤油とか麺つゆをかけて、さっぱり食べても美味しいのです。

ワタシ的には、世紀の大発見！長芋の粘りと凝固力と喉越し．．．。

シリコン型でなくても、金属の流し缶等で蒸しても、できます、できます。

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▼ちなみに、上の画像に写っている木のカップがコレ！
マテ茶を飲む際に用いられるマテ壷。南米テイストを再現して、国産の木材（ケヤキ材）で丁寧に手作業で削って作って頂いた割れにくくて洗いやすくて使い易い逸品です。ボンビージャ（マテ茶用の茶漉付きストローなんかも売っています。）

国産ケヤキ材で作ったマテ壷/DoretoDorewo（オリジナル・製造委託）: Amazon.co.jp

チョコチョコっとオイシイ蒸しパンケーキだよ。

生地の配合は▼とほぼ同じで、小麦粉60ml（すりきり大さじ4杯、20ｇ）と卵１個で作る蒸しパンケーキというものにハマっていて、毎日食べていて、ヒトのものも、２日に1回の頻度で作っています。最近は、電子レンジではなくて、中華鍋にお湯をはって、蓋をして、シリコン型を湯煎蒸ししています。（平成25年6月21日（金曜日、夏至）現在。）

http://ameblo.jp/bocap/entry-11539032426.html

今日の朝、ベッドの中で、ふと閃きました。

今年の夏も熱いし、蒸しパンケーキの出来たてを食べるのはオイシイけれど、冷え冷えのクールフードにできないものだろうか？そうだ！冷まして、フレッシュなクリームチーズとか、フルーツを挟んでみるというのはどうだろうか？半分にスライスをすれば、生地の中の具材も見えるし、どうせ見えるのなら、味が2種類あった方がいいよね！うんうん。（と一人二役で会話成立＆合意に到る。）

で、できたのが▼コレ！

左：アールグレイ（ティーバッグ半分）と刻みホワイトチョコ。

右：青汁の素（1回分の半分）と枝豆と黒胡椒。

スライスをしてみると、断面が綺麗。

両方ともクリームチーズを塗って、スイーツ風：甘夏柑の実と甘夏柑の皮の甘煮をのせたり、お惣菜風：クリームチーズと赤い柚子胡椒をのせたりしてみました。

生地にオイルとかバターを入れてもいいのですが、入れなくても、上からバージンオリーブオイルをかけるとフレッシュなコクがオイシイです。

こういう風に盛り付けて食べてみると、素材の持ち味の違い、素材の調理法による味の違い、相乗効果なんかが味わえて、楽しいですよ。

アールグレイの茶葉＋ホワイトチョコは、それだけを食べると、アールグレイの香りが引き立ちます。

枝豆入りの生地は、枝豆のフレッシュな大豆味が堪能できてオイシイ。

ほんのちょっとの材料で、色々な味わいが楽しめます。

ミミッチイ話なんですが、アールグレイのティーバッグの上の方に穴を開けて、半分だけ蒸しパンケーキに使って、残りの半分はお紅茶として抽出して飲みます。

（写真の右端に写っているのは、マテ茶ですが。）

毎日蒸しパンケーキを食べているのですが、１回あたりの小麦粉の消費量がたったの20ｇなので、800ｇ入りの家庭用薄力粉が長持ち。一人暮らしなら、小麦粉800ｇ、200円弱ぐらいで、1ヶ月は持つのではないでしょうか？（多分）

このような蒸しパンケーキは、景気のいい話ではないかもですが、不景気でも作れるオイシイケーキだと思いま～す。

Trudeau シリコンエッグポーチャーハンドル付き YE 0010-101/Trudeau (トルーデュー): ￥525; Amazon.co.jp

▲回しモンじゃないけれど、これで作っています。もちろんポーチドエッグを作るのにも便利ですけれど、2個あると卵１個で蒸しパンケーキが2種類同時に作れる私にとってのスグレモノ。

ドンペリよりサンペレ（？）がスキ。

私、『ガス入りの水(スペイン語でagua con gas)』がスキです。

銘柄には特にコダワラナイのですが、ペリエとかサン・ペレグリーノとか、夏には、カロリーフリーで、炭酸の入った天然水。昔、日本では高価で、瓶入り以外は出回っていなかったけれど、最近は、並行輸入品のPETボトル入りのものもあって、国産の天然水並みの買い求めやすいお値段の場合もあり、嬉しい限り。

炭酸の酸っぱさが苦手な方もいらっしゃるかと思うのですが、炭酸のシュワシュワ＆ピリっとした刺激や爽やかさが大好きです。

果汁やアルコールと割ったり、手軽にアレンジもできるので、私としては、ドンペリよりもサンペレ（サン・ペレグリーノ）。

ドンペリを飲んだことは多分ないと思うのだけれど、ガス入りの水はお気に入りです。

▲これは梅ジュースと梅の実と冷やしトマトとデラウエアのサン・ペレグリーノ割り。

トーストは茄子のソテー＋パルミジャーノ＋赤ピーマンのせ。

▲そのまま飲んでも（私は）大好き、San Pellegrino(天然炭酸水)。

海外製のPETボトル入り飲料の場合、ボトルの口のサイズやネジピッチが合わない場合もあるのですが、このボトルの場合は、私が細々と売っているPETボトル用の便利キャップBocapでしめることができます。

（しかし、炭酸の勢いが強い場合、中の圧力が強いので、倒すと若干漏れる場合も。ストローを入れて、しっかり蓋をしめるとお出かけの時に持ち歩いて頂くことが可能です。）

ボトルもオシャレっぽいので、空き瓶（空きボトル）を活用して頂いても。

最後は宣伝になってしまい、申し訳ありません。

PETボトル用便利キャップ　Bocap　シンプル紐(黒）/ドレトドレオ: ￥315; Amazon.co.jp

内側つるりん○シリコン型でテリーヌのような蒸しパンケーキ

卵１個（卵黄１個分＋泡立てた卵白１個分）＋小麦粉70cc＋塩少々＋砂糖少々で作った『テリーヌっぽい』蒸しパンケーキの完成形が▼。見ためが丸く、たこ焼きっぽかったので、お好み焼きソースとマヨネーズをのせてみました。

120cc入りのシリコンピンチボウル（トゥルードゥー）4個と60cc入りのシリコンピンチボウル（ルクルーゼ）３個分できました。

回し者じゃないんですが、たまたま、中が丸くてツルツルで柔らかい、耐熱性もある、シリコン製の計量ボウルを見て、これで蒸しパンを作ったら、中身がつるっと出し易くて、丸い面白いモノが作れるんじゃないかな、と閃いたのがそもそもです。

２切れの生鮭の切り身をザックリ刻んだもの（酒＋塩味＋柚子胡椒＋刻みオリーブ）、キノコをソテーしたもの、パルメザンチーズ、などを丸い型の底に詰めて、上からズッキーニのすりおろし入りのパンケーキ生地をのせて、蒸しました。型から出して、お皿にあけてもいいし、型を器として、そのまま食べてもいいので、生地は、柔らかめ、固め、どちらでも大丈夫。融通がきく型です。