ごきげん！生乳⇒ミルク酢⇒グラブジャムンへの旅。

【作り方】は最後にあります。

生乳の乳固形分を集めて「インドとその周辺地域あたり」のお菓子、グラブジャムン（gulab jamun)を作った。フレッシュなミルクカード（乳固形分）で作るジャムンは美味しい。やはり、ミルキーな美味しさが違う。
インドあたりでも、保存性のよい、スキムミルクのような粉ミルクを使うのが、現代においては一般的のようだけれど、（恐らく本来の）生乳作りは味が違う。



▲ジャムン（ミルク団子）を低温のオリーブオイルで揚げているところ。

ネットで、インドあたりのレシピの画像とかYouTubeを見ても思うのだけれど、皆さん、平たい鍋とかフライパンで揚げているように思う。団子をクルクルと転がしながら揚げたらいいし、ジャムン生地が油をあまり吸わないので、浅いフライパンで油少なめで揚げました。日本の伝統的な天ぷらよりも、油は少なめでいいと思います。




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成分無調整の生乳１リットル
米酢　75cc　（カップ3分の１強　或いは　大さじ5杯）

生乳1リットルを沸騰直前まで温めて、米酢を入れて、穏やかに、しっかり、かき混ぜると、透き通ったミルク酢と固形分に分離するので、ザルにペーパータオルを敷いて、濾して、自然落下＋軽く押して絞ると、乳固形分が【182g】できた。

ミルク酢は、脳梗塞とかの予防に効くらしいので、それは、酢の物に入れたり、お味噌汁に入れたりして活用する。透明だけれど、牛乳の主たる良い成分が入っているらしく、カルシウム等もあるらしいので、取り分けて冷蔵冷凍して活用すべし。

【生乳の固形分で作るグラブジャムン(gulab jamun)】

〇シロップ：
きび砂糖カップ１弱、水カップ１、生姜、オレンジキュラソー大さじ２ぐらいを沸かす、ちょっと煮詰める。

〇ジャムン：
ミルクカード182g
小麦粉（国産小麦強力粉使用）カップ2分の１弱、だけ。

ひたすら捏ねて、ちぎって、丸めた。丸めている時に乳固形分の脂肪（バター分）が染み出てきて、ツヤツヤなボール状に固まって、手触りも気持ち良い。

生ジャムンを160度ぐらいの低温で揚げる。ベーキングパウダーを入れなくても、揚げてる間に途中で膨れてくる。適当な揚げ色になるまで揚げる。

揚げたてをシロップ液に1時間以上漬ける。冷えてくると〇が少し凹んでくるけれど、断面を切ってみると綺麗なスポンジ状になっていて、ちょっと感動します。

シロップに漬けたまま、保存しておくと、シロップがもっとしみこんで、ぽっちゃりした〇になると思います。味の変化が楽しみ。

材料の生乳の持ち味がストレートに生きるというか、生乳のエッセンスを固めて作るので、手作りならではのかなり上品なお菓子です。うん。パン生地ドーナッツとは違う、乳タンパクベースの食感が美味しいです。

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ポップでカワイイ手ぬぐい

最近、手ぬぐいが好きになり、よく買っている。花火の柄、明るい格子柄、白黒格子柄とかとか。

今日は、母校同窓会九州支部に参加して、楽しい懐かしいひとときを過ごし、大学生さんが染物屋さんとコラボで作った、泉州の和晒（綿の生地）に手作業で型に注ぎ染めをした手ぬぐいを買った。

収益金は、ネパールの地震の復興支援金として寄付されるらしい。

今日買った手ぬぐいは、レトロ堺がモチーフ。前方後円墳（仁徳天皇陵）とか堺の産業であるらしい自転車とか私も大好きな阪堺電車（一部路面電車）がデザインされている。

電車や自転車が鍵になっていたり、前方後円墳が鍵穴になっていたり、猫がいたり、さりげなく母校の名前が染めてあったり、色使いもカワイイし、なかなかオシャンティーでポップなデザインだと思う。

早速、切りっぱなしの端をふたつ折りして、手でかがってみた。めんどくさいのだけれど、そうしておくと手ぬぐいがスカーフとして使える。最近の手ぬぐいはカワイイ柄が多いので、スカーフ以外の用途で使ったことはないです。首に巻いたり、頭に巻いたり。

これも首に巻くと、きれいなさし色になる。



じっくりみてみると、そそぎ染めなので、エッジの部分に微かな滲みがあって、色合いがとても美しい染物なのです。

gulab jamun （グラブジャムン）を作ってみた。

今日は、徹底的に低糖質な食事をして、甘いと言われているインド等のドライミルクの揚げボールの砂糖シロップ漬け（gulab jamun　（グラブジャムン））を作ってみた。

カルダモンを切らしていたので、シロップに生姜とシナモンスティックを入れてみた。




ざっくりした分量

〇シロップ

砂糖（きび砂糖）カップ１
水　カップ１．５
生姜、シナモンスティック

上記を鍋に入れて、ちょっと煮詰める。

〇ジャムン（団子）

クリープ　カップ１　（クリープは、表示によると乳成分１００％だけれど、脱脂粉乳よりも乳糖が多くてカロリーが高め。）
小麦粉　　カップ４分の１
塩　　　　少々（なくてもいい）
黒ごまきな粉　大さじ１
ココナッツオイル　大さじ１
ヨーグルト　少々（たくさん入れると生地がだれる）




▲これを低温で揚げて、アツアツのまま、アツアツのシロップにつけた。

完成形はちょっと焦げたかも。グラブジャムンの　gulabで画像検索をかけると、紅いバラの花の画像がたくさん出てくる。ローズウォーターを入れるレシピもあるし、そもそもバラのような優雅なおかしなのかも。

ミルクの固形分が香ばしい甘さ。冷たくして、フルーツとか、別のデザートのトッピングにしてもいいし、黒ごまとかきな粉も入れられるし、健康的なスイーツだ。

この生姜入りシロップは、豚の生姜焼きを作る時にも使えそうだし、トーストにかけてもよさそう。砂糖は減らせるし、頭痛がするほど激甘ではなく、ミルクリッチなスポンジのような食感が独特で美味しいです。

チャイにあいます。

gulab jamun （グラブジャムン）作る気マンマン！

昨日、Mammyという正方形の映像が話題でもあるらしい映画を見て、帰りにふらっと入ったインド料理屋さんでベジタブルカレーのセットとほうれん草とチキンのカレーを食べ、もうちょっと何か食べたいなあ～、と思って、メニューをみたら。謎の文字が。

私：すみませ～ん。このグラブジャムンって何ですか？

多分インド人のお店の人：インドのものですね。甘いです。ミルクとか〇▽◇…。インド人はコレ好きですけど、日本の方は…わかりません。

私：（これはアルゼンチンの「ドゥルセ　デ　レチェ（ミルクジャムのようなもの）」的なものかも。たべてみよう！）じゃあ、コレとチャイお願いしま～す！

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で、出て来たのが写真のものです。甘いですけど、見た目も素敵。カステラ焼きじゃない、ミルクっぽい味わいの温かい揚げ菓子が温かいシロップに浸っている。とても美味しかった。（甘さを手加減してくれたのだと思う。）

そこのお店のチャイも美味しくて、生乳と紅茶葉の濃厚さは抑え気味（リッチな高級さはあまりない）で、心地よいスパイスがすんなり入ってくるミルクティーだった。

そのチャイとグラブジャムンの揚げミルクの甘さが、熱い熱いインドのけだるい癒しを連れてきてくれたような気がして、元気になった。（インドには行ったことがないので、ただ単なる想像上のイメージ。）

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グラブジャムンは典型的なデザートなのかな。

英語のレシピサイトもあった。

シロップにスパイス入れたり、丸い揚げ団子の基本の生地に、きな粉入れたり、ココナッツ入れたり、アレンジもできそうだ。近日中に作ってみるような気がバリバリしている。

既に熱いけど、今年も熱くなりそうな夏にgulab jamun（グラブジャムン）。色々と楽しそうなおやつだと思う。

郊外の駅前に美味しいお店が増えている。

飲酒運転は絶対にダメ。車で飲み食いに行って、運転する人だけが、飲まない、飲めない、というのも残念だし、電車で来れる駅の近くに飲み食いができる美味しいお店が増えるのはいいことだ。

出来てから3年も経つらしいのだけれど、はじめて行った「博多丸秀　二日市店」（西鉄二日市駅前のセブンイレブンの裏あたり）のお魚が美味しかった。

お刺身の盛り合わせが船盛になっていた。フレッシュコリコリ。イサキの焼いたやつも、ポテトサラダも美味しかった。

回りのテーブルのお客さんも食べていたから注文してみた、あったかいつけ汁につける、あったかい釜揚げ蕎麦（海草入り）も美味しかった。大阪のお初天神近くにある某蕎麦屋さんのあったかいお蕎麦に似ていて懐かしい味だった。つけ汁がちょっと甘めで、ほっこりするお味。　　



▲ガチャガチャの岡本太郎は勝手に盛ってみただけです。

常連になりそうだ。