boa mesa へようこそ～おくちにあえば、うれしいです -9ページ目

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16Nov
- カレー風味の煮込み。のち、カレー
  昨日の夕食はあり合わせの煮込み。「カレーだ！」と喜ぶ家族に「カレー風味の煮込みよ！」とたしなめていた私、誰よりも先に、煮込みのお皿にご飯を入れて食べていましたサラダは水菜とトレビス、ちいさなモッツアレラ、半熟卵。柑なんばを「幸せをよぶおだし」とマヨネーズでのばしたドレッシングで。脱水シートで臭みと水分を抜いた鶏もも肉に葛粉をまぶしてソテーし取り出します。脱水シートで臭みと水分を抜いた鶏もも肉に葛粉をまぶしてソテーし取り出します。残っていたいろいろなお野菜ときのこ、炒めた鶏肉、ソーセージを蒸しいためし、だしを加えて煮込んだところにカレーソースを注ぎなじませます。
14Nov
- おだしで和風クリームシチュー
  一昨日の夕食です。海老と帆立貝柱、お野菜、きのこもたっぷりのクリームシチュー。クリームシチューとはいうものの、蒸しいためした残り野菜にバターと葛粉を加えて「幸せをよぶおだし」で煮込み、あとから牛乳とほんのすこしの生クリームを加えるだけ。いわゆるルウは使いません。海老と帆立貝柱はお野菜と一緒に蒸しいためして取り出しておき、最後に温める程度に加えます。素揚げしておいたエリンギとディルがアクセント。おだしベースなので、コクとうまみがたっぷりなのにあっさりとしていて、90歳の義母もおかりしてくれました！簡単なので、7時半過ぎてからキッチンが空いたので準備を始め、9時に「陸王」が始まるころにはお片付けも終わって（姪っ子がやってくれました）皆でゆったりテレビの前。おだしをひいておけばどんなメニューも素早く仕上がりますよ。若林三弥子オリジナルブレンド「幸せをよぶおだし」はAmazonでお求めになれます！http://amzn.asia/eSvL7yI
11Nov
- モツァレラとクレソンの蒸しいため
  昨夜のひとりおうちごはん。とても綺麗で美味しそうなクレソンが届いたので、シャスールオーバルココット17センチでベーコンを炒めたあと、モツァレラとクレソンを入れ1分だけ蒸しいため。オリーブオイルにもチーズにもよく合う、「幸せをよぶおだし」だけの味付けで、ヘルシーな夕食……のはずが大船mocciさんのフォカチャをおよそ20センチ角、自分でもびっくりするくらい食べてしまいました洋のメニューにも使える若林三弥子オリジナルブレンドの合わせだし「幸せをよぶおだし」はAmazonでお求めになれます！http://amzn.asia/eSvL7yIこの後たっぷり黒胡椒をひいています。ベーコンとオリーブオイルの熱だけでとろーり溶け出すモツァレラの上に〜これでもかというくらいのクレソン投入！このあとだしを注いで蒸しいためします。
10Nov
- ごぼうがメインのライトすき焼き
  一昨日？その前日？の夕食です。一週間分の残り野菜を全て使ったライトすき焼き。ごぼうを素揚げし、牛肉切り落としを炒め、シャスールローキャセロール24センチで蒸しいためした色々な野菜の軸やら根っこやらきのこに、幸せをよぶおだし、みりん、醤油を合わせたものをはって煮てから加え、卵を落としてさらに火を入れました。関西風の直に砂糖と醤油を振るすき焼きで育った私ですが、このあっさりしたベースに揚げごぼうのうまみとコクが入るオリジナルのほうが断然美味しいと思っています。若林三弥子オリジナルブレンドの合わせだし「幸せをよぶおだし」はAmazonでお求めになれます！http://amzn.asia/eSvL7yI三人で6本のごぼう、400グラムの切り落とし、野菜の軸や根っこやなんやかや、計ったらあわせて1キロ近くを完食しました残ったうまみたっぷりのだしに撮影で残った8個分の卵白と柑なんばを入れて「炒り卵白」に。これは糖質オフの鍋の〆に最高です！
09Nov
- 「ゆうがたサテライト」でオンエアされました
  昨日の「朝ベジ　de ボアメーザ」のレッスン二日目は神奈川新聞の取材が入りました。11月中に暮らし面全面でとりあげてくださるそうです。「ゆうがたサテライト」のオンエアを拝見して朝食にたっぷりお野菜をとろうというムーブメント、急速にひろがっているのだなあと改めて感じました。ご覧くださった皆様、ありがとうございました。お料理名が「和訳」されていてアシスタントたちと爆笑……それはさておき、日本人の食生活は古来からお野菜中心だったから、原点回帰ともいえるのですが、朝お野菜を食べることの、健康や美容へのメリットは学術的にも立証されています。...見事に編集カット（笑　されていましたが私が朝食に対して考えていることはまたさまざまな形でお伝えしていきたいと思います。すべての人に訪れる「朝」は「ギフト」だと思っています、今日も一日を過ごせる！という感謝をこめて朝食を作ることが、食べることが、真の心身の健康につながると思っています。アボカドと卵黄のスキレット⇒アボカドと卵の焼き物トマトのフラン⇒トマトの茶わん蒸し赤いキャロットラぺのサラダ⇒にんじんのサラダと紹介されていました生徒さんが画面を撮影して送ってくださいました！
07Nov
- 「朝ベジdeボアメーザ」がテレビ東京「ゆうがたサテライト」で放映されます
  本日「朝ベジdeボアメーザ」初日無事終了しました。明日11月8日水曜日、テレビ東京「ゆうがたサテライト」でとりあげていただきます。午後4時56分から一時間の番組で、何時頃のオンエアか、どれくらいの尺なのか、まだわかりませんが、よろしかったらご覧ください！！
05Nov
- 四条河原町高島屋　シャポークミクミ
  そのあと向かったのは四条河原町高島屋。生徒さんである平山久美子さんの手作りお帽子のブランド「シャポークミクミ」が11月7日までポップアップ出店なさっているのです。以前からどうしても欲しかった、この世にひとつしかないクミクミのお帽子、ほぼ全てを試着して残ったファイナリスト三点をアップします。関西ご在住のかた、たまたま京都に行く！というかた、ぜひ高島屋三階中央エレベーター前で、「おしゃれさん」への階段を登る体験をなさってみてください！シャネルが使っているツィード生地、フリンジ！高級素材で丁寧に作られているのに、カジュアルシーンにも使える素敵なデザインですラビットファー、レザーリボン、ビンテージボタン、丁寧な手作業だからこそ、全ての素材が素敵な調和を生み出します。ごく控えめなツバが何とも言えず上品で、ひとつひとつ吟味され手作業でつけられたチャームのどれもに、温かみと洗練が同居しています。ため息が出るほど素敵です。正解はこちらいつも控えめで穏やか、素敵なマダムクミクミ。彼女がつけているのはヘッドドレスなのですが、これも販売されていたらファイナリスト入りしていました！念願が叶って、もう、すぐ被っちゃいました！　
- イノダコーヒーで朝食を
  生徒さんたちと三条のイノダコーヒー本店で朝食。何度も京都に来ているのに、お仕事ばかり、スケジュールもタイトで、行きたい〜〜と思いながら叶わなかった悲願達成。学生時代の思い出が...否が応にも蘇る、蘇る。ガーデンでいただくのにちょうどいい気温でした。
- サロン385@京都ちきりや茶寮
  温かい眼差し、弾けるような笑い声、快活なおしゃべり、それらが、居心地のいい空間に充満してゆく。そんな極上の時間を過ごさせていただいた、サロン385@京都ちきりや茶寮お集まりくださった皆様本当にありがとうございました浅野シェフの、和洋中バランスのとれた美味しいお料理、ボアメーザのレシピをお献立のあちこちに散りばめてくださるというお心配りにも感激しました！即日満席にしていただいたのも温かい皆様がお越しくださったのも一にもニにも、ちきりや茶寮米内香苗さんのおかげです。ありがとうございました香苗ちゃんのご紹介で泊まらせていただいた、素敵すぎる町家「YoYo」。東京からわざわざお泊まりでご参加くださった3名の生徒さんと遅くまで語り合い、学生時代、友人の下宿で過ごした時間を思い出し郷愁に浸りました。お話が弾みすぎて22時をとっくに回り、お二人ほどお帰りになったあとの集合写真。テーブルマットにはボアメーザの和訳である「素敵な食卓」という文字が！今西店長さん、ありがとうございましたこれは四点ともボアメーザレシピ！浅野シェフがブラッシュアップしてくださいました。中華ご出身の浅野シェフの手にかかれば、とろっとろのフカヒレスープが、松茸の香り高い和風の仕立てに！真骨頂！お口直しに私の十八番「パルミジャーノのクリームブリュレ」リブロインもフォアグラも絶妙の火入れ鮑と牡蠣のポアレ食感も香りも好みのテイストこの、盛り付けもボアメーザ風にしてくださって前回の、ちきりやさんでのイベントで私が提案したほうじ茶のリゾット、ごぼうが入ってさらに美味しくなっていました京漬物を巻き込んだ大福！！素晴らしい発想だと思いました。町家「YOYO」お二階のベッドルームここのみならず、隅から隅まで趣味がいいのにびっくり。こんなさりげない室礼も素敵でした〜〜お玄関も洗練されていて。
04Nov
- サブライム　特典レシピブック完成！
  ご案内前に満席を頂戴した「サロン385」第12回@京都ちきりや茶寮に向かっています。皆様にお目にかかれるのが楽しみでなりません！美しい小春日和、西へと向かう心がこんなにも弾んでいるのには、もうひとつ理由があります。12月14日、愛するシャスールの新モデル「サブライム」がショップチャンネルでデビューを飾ります。その際のプレゼント、40ものオリジナルレシピを収めた充実のレシピブックが完成しました。使っていただけば必ずその唯一無二の魅力がおわかりいただけるシャスール、敬愛する料理人さんたちにも実際に厨房でお使いいただいています。そのうち、日本の、いえ、世界のフランス料理のトップシェフおふたり、さらに、今をときめく世界一のメートルドテル、各国の賓客をもてなす老舗料亭の若き総料理長、錚々たる方々の嬉しいコメントを、正午と22時のオンエアでご紹介いたします！ああ、シャスラーでよかった12月のショップチャンネルでは不動の人気、20cmラウンドキャセロールピンクと、この新色グレーが登場です。クリスマスレッスンで「プチカスレ」に使用、おうちごはんでも大活躍の新製品かわいい17cmオーバルキャセロール。昨夜お江戸から戻った私のために姪っ子が調達してくれていた、我が家のダイニング「畔家」@鎌倉裏駅名物「秋刀魚の太巻き」と「袋煮」。一人で一本まるまるイケました！
- 伊勢丹新宿本店　Modern Japanese Teastyle 〜たしなみ、もてなす。〜
  本日はレッスン後久しぶりのお江戸へ。伊勢丹新宿本店リビングフロアセンターパークで開催されている宮澤奈々先生の「Modern Japanese Teastyle 〜たしなみ、もてなす。〜」。奈々先生自ら数々のオリジナルのアイテムを説明してくださいました。素敵すぎてクラクラ〜〜ご自邸のリビングも再現され、奈々Worldに魅了されたファンのひとりとして興奮しっぱなし、気付けば2時間もお邪魔していました11/7までの会期中に、もう一度行きたい！！
02Nov
- 二番生地でつくるサーモンパイ
  本日の夕食です、レッスンで使っているフィユタージュ、帯状のものを円形に切り取った後の切れ端二番生地を冷凍でためておいたものを使ってサーモンパイを作りました。玉ねぎとマッシュルームの軸を蒸しいためしてから、バターで炒め、葛粉をふり、だしと牛乳で作ったベシャメル。夏のレッスン最終回でミキュイにした後、今日発掘されるまで冷凍庫に眠っていたサーモン。間にディルを山ほど挟んで。二番生地はあまり膨らまないけれど、バターの芳醇な香りと味わいは最高。あっさりとおだしを使ったベシャメルでないと、じーとばーばには重すぎるのです。マッシュルームとアボカドのサラダを添えました。乳製品との相性もとても良い「幸せをよぶおだし」、Amazonでお求めになれます！http://amzn.asia/eSvL7yI実はもうひとつ食べましたマッシュルームの軸は捨てないで、BOSCHのカッターなら3秒ほどでこんなに細かくなります。私のベシャメルは葛粉とおだし、あっさり、でもコクがあります。型は、パイやタルトにはこれしか使わない、今回のレッスンではジャガイモのカップを作るのにマストな、フレキシパンのメッシュ。
01Nov
- 中華の定番　トマトと卵のスープ
  昨夜の夕食です。夕食作っている夢を見ながら寝落ちしてしまって遅い時間からの調理となりました。姪っ子の大阪土産、551蓬莱の豚まんと海老シュウマイ鶏の出汁と「幸せをよぶおだし」のブレンドで作った、中華の定番トマトと卵のスープ。若林三弥子オリジナル「幸せをよぶおだし」はAmazonからお手軽にお求めになれます。http://amzn.asia/eSvL7yIトマトはプチマドンナ、たっぷり赤マスタードリーフをあしらい、卵は二人分で4個使いました。トマトを蒸しいためしてからだしをはります。卵、だし、塩少々と、葛粉を溶いたものをBOSCHでかるく攪拌。なめらかな卵液に。
31Oct
- 「一升餅」ならぬ「一升パン」
  未ださめやらぬ初孫采那ちゃん初めてのお誕生会の感激……当日はママが「一升餅」ならぬ「一升パン」を用意していました。「一生」食べることに困りませんように、という親の願いと愛のこもった習わしです。そのパンを皆で分けたものを、昨夜はじーじとばーばでアヒージョと共にいただきました。うちにあった野菜に、砂肝と京鴨も加えてちょっと豪華に。シャスール17センチオーバルはブラックをクリスマスレッスンでミニカスレに使用し生徒さんに大人気、注文殺到しています。昨夜はピンクを使いました。日本未入荷のシャスールのウォーマーも可愛い一升パン、6家族で分けてもかなりの量です。
29Oct
- 初孫采那ちゃんの初めてのお誕生会
  昨日は初孫采那ちゃんの初めてのお誕生会をうちでやらせていただきました。一時帰国の慌ただしさのなか、一生懸命準備を進めてきたお嫁ちゃんのめぐちゃんを少しでもお手伝いできたらと、ゲストのためのお料理はボアメーザのクリスマスレッスンメニューをお出しすることにし、バルーンなどの飾り付けグッズをエコールエミーズ同期生でアニバーサリープランナーとして100名以上を輩出、各メディアで大活躍の辰元草子ちゃんに手配していただきました。パパがシンガポールから帰国できなかったことだけが心残りでしたが、窓の外の雨風とは対照的な、温かく和やかな、幸せな幸せなパーティーでした。初めて動画を投稿してみます、...もう可愛いったらありゃしない、どんなにばば馬鹿と謗られても構いません今はパパに100%そっくりですが、きっとママの要素も入ってきて美人になってくれるに違いありません！そこにこの愛嬌が加われば！！西鎌倉の「レ・シュー」さんが作ってくださった「1」のバースデイーケーキ帰国できないパパも写真で一緒に。めぐちゃんが用意したミニかぼちゃのグラタン、采那ちゃん完食！この他にもトマトソースと野菜たっぷりのパスタもありましたが、あっ！という間に平らげていました　facebookでご覧いただけるかたは是非動画も💗https://www.facebook.com/miyako.wakabayashi/videos/1699577803425875/
25Oct
- ボアメーザ「朝ベジ」レッスン
  訳あって本日の夕食は「朝食」？NYなどでトレンドの、野菜メインの朝食習慣を暮らしに取り入れるムーブメント「朝ベジ」。11月7日と8日、ボアメーザではシリーズ化予定の「朝ベジ」レッスンを行います。一品でもマスターすればいつもの朝により幸せを感じる、全8品をご紹介いたします。お申し込みはhttp://boamesa.jp/lesson.html　（→ご予約満席となりました。ありがとうございます！）お待ちしております！！
24Oct
- 「とろまったり」　ひとりおうちごはん
  本日のひとりおうちごはん。京都侘屋古暦堂の鷄だしを取り寄せるついでに初めて買ってみた生中華麺。ラーメンは滅多に食べない私にでもその質の高さはわかります。鷄だし「とろまったり」に、「幸せをよぶおだし」をブレンドしてスープに。（若林三弥子オリジナルブレンド「幸せをよぶおだし」ただいまAmazonで絶賛～だと思う～発売中！！　こちらをクリックお願いいたします！http://amzn.asia/eSvL7yI　　）肉類を何も入れなくても、だしでペーストにしたモッツアレラが、スープの熱さで麺を食べているうちに固まってくるのが最高の食感。あっさり麺にぴったりのうまみです。皮が柔らかいミニトマト、プチマドンナの酸味も細麺のうまみを引き立てます。一食ぶんでは足りずおかわりこの時はだし醤油とオリーブオイルでマリネしたアボカドで。シャスールのちいさな可愛いオーバルココットで作ってそのまま食べるスタイルはひとりごはんの定番になりつつあります。スープを最後までいただいてもまだお鍋は熱々「幸せをよぶおだし」とモッツアレラをBOSCHのカッターにかけペースト状にし、アクセントに「柑なんば」を。「とろまったり」は濃厚なだしなので、「幸せをよぶおだし」とあわせてあっさりスープに仕上げます。案の定ひと玉では足りず二玉めはプチマドンナに替えてアボカドを、だし醤油とオリーブオイルでマリネして。
- Amazonにて「幸せをよぶおだし」販売開始！
  生徒さんをはじめたくさんのかたにご愛用いただいております「若林三弥子オリジナルブレンド　幸せをよぶおだし」このほど、Amazonでお気軽にお求めいただけるようになりました。http://amzn.asia/eSvL7yIかつおと昆布のだしが一度にたった2分ほどでひける簡便さ。その薫りと奥深いうま味はそのままお飲み物としてお楽しみいただけるほどです。合わせだしのメリットは和洋中に使える汎用性の高さです。ボアメーザでご紹介している、さまざまなジャンルのお料理、すべてこのおだしがベースになっています。ぜひお試しくださいませ！
22Oct
- 【サロン385】初めての名古屋にて開催！～四間道レストランMATSUURA～
  12月2日、名古屋で初めての「サロン385」を開催いたします！松浦シェフのお料理は、そのためだけに名古屋に行く価値があると都内の食通のかたたちが絶賛されるほど。時代を遡ってしまった？と錯覚をおぼえるようなロマン溢れる街並みに佇む370年前の蔵をリノベして作られた店舗もとても魅力的です。愛知・東海地方からレッスンにお越しいただいている皆様（なんと30名以上いらっしゃいます！）のお顔合わせもできればと願っておりますのでご調整くださいますと嬉しいです。日時：12月2日土曜日　　　　　開場　18：00～　開始　18：30～　終了　21:30場所：四間道レストランMATSUURAhttp://www.shikemichi.jp/index.htmlご予約はこちらからお願いいたします↓↓https://www.reservestock.jp/events/222057お申し込みをお待ちしております！　
20Oct
- 大船でニューオープンの「ビストロボナップ」へ
  昨夜は大船から北鎌倉に移転する名店「シェ・ケンタロウ」のあとに昨日オープンした「ビストロボナップ」にお邪魔しました。オープン以来、シェ・ケンタロウを支えてきたスーシェフの田口博之くんが、ケンタロウ育ちの間違いないお味と、彼の感性を活かした新境地で、素晴らしいハーモニーを奏でています。昨夜の絶品前菜、シェーブルの温かいサラダと馬肉のタルタル、画像がない〜〜それくらい、食らいついていたのでしょう、美味しかったキュイエールといい、ボナップといい、脈々と受け継がれるケンタロウスピリット。私は嬉しくてたまりません。...育てあげた優れた若手を（謙太郎シェフご自身も充分若いのですが）自店の近くで独立させるって、なかなかできることではありません。田口シェフの「ビストロボナップ」、本格フランス料理の揺るぎないベースからこそ生み出される、気取りのないビストロ料理を、ぜひご家族と、たいせつなご友人お仲間と、楽しまれてください！https://www.facebook.com/B.Bonapp/田口シェフ、奥様の望ちゃんともに、うちにご飯食べに来てくれるたいせつな友人。心から開店をお祝いしたいと思いアレンジリースもお届けしました。オットとシェアした和牛のステーキ、失敗でした。ひとりで全部食べたかったドフィノアがまた美味しくて。見た目は懐かしいデパートの食堂のパフェ。ところが流石の洗練されたお味、これもシェアしたのは本当に間違い、オットに分けたくなかった