すじこんにゃく

酒の肴シリーズ、すじこんにゃく

百貨店のお歳暮解体コーナーで、美味しそうなお味噌を見つけ、

思わず買ってしまいました

このお味噌を使った料理を考え、すじこんにゃくに挑戦

近所のスーパーで売ってる、米国産黒毛牛の中おち牛すじ

牛すじと聞くと、プリップリの脂身の多いものをイメージしがちだけど、

ここのは赤身も多くて、我が家のおでんの牛スジにも、頻繁に登場

すじこんにゃくのレシピは、

　・すじ　２００グラム

　・こんにゃく　半枚

　・ニンニク　すりおろし小さじ１

　・生姜　すりおろし小さじ１

　・味噌　大さじ１

　・酒　大さじ２

　・砂糖　大さじ３

　・醤油　大さじ２

　・みりん　大さじ２

すじは、下茹でして、しっかりあくを取っておき、

こんにゃくも、一度下処理しておいて。

後は、３００ｃｃくらいのお湯と調味料で、ゆっくり煮るだけ

水分が飛んだら出来上がり

ビールにも、日本酒にも合いそうな味付け

ホタテのバター炒め

酒の肴シリーズ、ホタテのバター炒め

ちょっとのサラダ油でフライパンで焼き、
焼き目がついたら、バターを入れて、盛り付けるだけ

仕上げに、広島土産にもらった『海人の藻塩』（下の写真右）をかけて

シンプルな味付けで、海のものには、ぴったり
天ぷらも、絶対合うだろうなぁ

カニ玉

今日の事務所のお昼ごはん

カニ玉と、豚肉と大根の生姜煮

カニ玉は、もちろん、かにかまを使用

あんは、ポン酢を水で薄めて、砂糖とみりんで調整

片栗粉でとろみをつけて、かけるだけ

野沢菜のおやき

野沢菜をいっぱいもらったので、

おやきを作ってみることに

準備したのは、
　薄力粉　130g
　強力粉　120g
　砂糖　20g
　ベーキングパウダー　5g
　熱湯　150cc
　塩 ひとつまみ

粉をふるって、熱湯を注ぎ、菜箸で混ぜながら、

手で触れるようになったら、よくこねて、ラップで包んでおく

そして、１時間室温で発酵させると・・・

じゃーん、ほとんど変化なしでした

野沢菜については、野沢菜漬物 250gを水で塩抜きし、

フライパンに、ごま油小さじ2をひき、

　白いりごま 大さじ2
　酒　大さじ１

　みりん　大さじ1
　砂糖 小さじ2
　しょうゆ 小さじ2
を加えて、汁気がなくなるまで炒めて、冷ましておく

こんな感じに

生地を棒状に延ばして、１０等分し、あんを包む

上から見ると、きれいだけど、裏側はこんな感じ

そして、フライパンにサラダ油を引き、

きれいな面から焼いていく。

この時、ちょっと力を加えて押し付けてあげると、

焼き目がつきやすい

ひっくり返すと、こんな感じ

両面に、しっかり焼き目がついたら、

でこぼこ面を上にして、水１００ccを入れて、蓋をして蒸し焼き。

水分が完全に飛んだら、出来上がり

皮がもっちりしてて、和からしがぴったり

初挑戦ながら、自分では大満足

今度は、高菜や他のお漬物で挑戦してみよっ

バジルチキン定食

今日の事務所のお昼ごはん

バジルチキンと、ふろふき大根、

フライドポテトとツナのブラックペッパーがけ

フライドポテトと言いながら、

男爵芋をフライパンでじっくり炒めて、

こんがりしてきたところで、ツナ缶を加えて、

ブラックペッパーで味つけ

ふろふき大根には、

田舎味噌と柚子胡椒、みりん、砂糖、醤油を混ぜたものをかけて

炊くときは、お米のとぎ汁で

もちろん、面取りと隠し包丁も忘れずに

数分煮ただけで、お箸で柔らかく切れます