【酢の力】

昨朝8時過ぎ〜BEATLESの曲をYouTubeで聞きまくった

やっぱり素晴らしい

小生の1番好きな曲は

In My Life

BEATLESを初めて聞いたのが中学1年の時

給食時の校内放送でYesterdayが流された

感動と同時に魅了された

それから聞き漁った

もう52年前・・・

晴天の初夏、幼馴染の部屋の扉を開け広げ縁側に寝そべって一緒に聞いたとか

自宅の姉の部屋に在ったステレオで1人でレコードを聞いたとか

当時の情景が蘇る記憶

あの頃に戻れたらなァ〜と儚く思った・・・

さてと、今日は

【酢】

英語で【Vinegar】

フランス語で【Vinaigre】

vin ＝ぶどう酒＋aigre＝酢っぱい

「酸っぱいワイン」という意味の言葉だそうだ

世界には色んな酢があります。

【酢】は、酒から造られる。

こんな逸話を聞いた事があります。

木の室に保存の為に果物を入れた猿がそれを忘れ・・・

数日後、取り出したら発酵していて、食べたら酔っ払って上機嫌に成りやみつきに

その数日後、残りを食べたら酸っぱくてビックリ

酢は、最古の調味料と言われています。

鈴木な小生

もといッ　酢好きな小生

米酢・赤酢・黒酢・バルサミコを切らさない様にしています。

〚酢の力〛

その1【隠し酢】

料理人たちは【隠し酢】を良く用います。

野菜の煮物2〜3人前に酢小匙半くらいを入れます。

酢の味は、ほぼ感じられませんが・・・　

不思議と味がまとまり美味く成ります。

炒め物などにも2〜3人前に酢小匙半くらいを使います。

小生は、鮪の漬け・柵200グラムの場合

醤油と味醂それぞれ100ccに酢小匙半を入れます。

殺菌作用と共に味を引き締め旨味を引き立たせてくれます

昔、飲み歩いていた頃

〆のラーメンを食べた後、残ったスープに酢入れて飲み干していました。

酢は、肝臓の機能がアップするので二日酔い予防の為に役立ちました。

その2【酸化防止】

牛蒡・蓮根など切った後に放っておくと茶色っぽく成ります。

それを防ぐのが酢

牛蒡・蓮根を切ったら水に酢大匙1杯を入れて晒してから料理するとGOODです。

その3【健康の為に】

酢には

〚食後の血糖値抑制〛

〚内臓脂肪減少〛

〚血圧低下〛

〚疲労感の軽減〛

などの効果があります。

梅酢・フルーツ酢などを薄めて＋蜂蜜などの甘味料を足して飲むとGOODです

その4【殺菌能力】

小生は、少し腐りかけたかなちょっと臭い始めた肉なども食べちゃう人なので・・・

そんな肉を食べる時に酢をまぶして2分くらい放置して→水で洗いしてから料理します。

生板などの殺菌にも使います。

水500ccに酢20ccくらいを入れて、布巾などを浸し、その布巾を生板に被せて殺菌

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一昨日の夜、鬢長鮪と真鯛の刺身に酢を使って漬けに

真鯛は、昆布締めにもしました。

昆布締めの際には酢で昆布を拭いてから昆布締めに

2日間寝かせた漬けと昆布締め

鬢長鮪は、炙りに

食べた途端に

『ふぉ～〜旨えぇ』

全ての刺身が絶品に仕上り、最近では一番の出来

余りの旨さにうっとりさせられました。

因みに漬けのレシピ

昆布出汁醤油20cc＋味醂20cc ＋いしり5cc＋米酢小匙4分の1

漬けタレに刺身を絡ませ→クッキングペーパーに漬けタレを浸し刺身を包んで寝かせました。

左〜

熊本の養殖真鯛の昆布締め

同じく真鯛の漬け

鯣烏賊

冷凍鬢長鮪の漬け・炙り

真鯛の漬け

鬢長鮪の漬け炙り

真鯛の昆布締め

鯣烏賊

中央のつけタレは

いしり＋昆布出汁醤油