こちらは「前菜盛合わせ」です。
今日のお昼に御注文頂きました。
相変わらず「前菜盛合わせ」はご注文をいただいてから
僕のヒラメキで大皿に何種類もの料理を作るわがまま料理です。
他のお席の料理もあったので少しお時間を
いただいてしまいました。
でも、お客様の帰り際とっても美味しかったと
お声を頂きホッ！
画面左から 鶏胸肉の燻製、青唐辛子のピクルスのピンチョス
真鯛のカマと有頭海老2種の石窯焼き、
タイム、ローズマリーのフリット
ジャガイモと酒粕の冷製スープ、野菜の自家製ピクルス、
自家製ハーブソーセージ、サーモンの自家製燻製、
ブラン農園の蕗の薹のフリット
本日のお手頃コースの前菜とサラダ、
薪焼きフォッカッチャです。
農園で栽培したミニ大根がたくさん
収穫できているのでサラダや前菜に添えました。
昨日、焼いた
薪焼きパンの盛り合わせ です。
一週間前にご予約いただきました。
昨日はホワイトデー。
ご主人から奥様へバレンタインのお返しだそうです。
なんて素敵なご主人様でしょう。
ああーー僕も見習わなきゃ！
あ！でも僕、妻にチョコレート貰ってないや😀
本日のランチの
前菜3種盛り合わせです。
画面左 ブラン農園で採れた
蕗の薹と
のフリット赤ワイン塩添え
中 央 きのこのクロスティーニ
右 ミネストローネ
3月に入り、急に暖かくなりました
寒い間、店内に避難させていたミントやナスターチューム
もそろそろ春の陽射しを浴びせて上げなければと思っていますが
朝晩がまだ寒いのでどないしよなんて😀
さて、店内だけでも春らしく・・
僕が作ったお気に入りの花器に
花を活けました。
そろそろ店の庭に
チューリップ
の球根を植えたり、
バジルの種を蒔いたりと楽しく忙しい日々が続きます。
2月も今日で終わり
2月は日数も少ないのに僕には長く感じられました。
1月、2月とっても寒かったからでしょうか❓
さて、
最終日のランチ前菜盛り合わせです。
画面左 
のポタージュ
中 央 サーモン
の自家製くん製
右 自家栽培のミニ大根
とミニ人参
のタプナード
ランチメニューが変わりました。
今日はランチの一部を紹介させて頂きます。
こちら
香り豚の石窯焼き 薪焼きパン付き 自家製ハーブバター
ゴルゴンゾーラソースorわさび
薪窯で網焼きした香り豚は、良質な丸粒とうもろこしを食べて育てられ程、
よくサシが入り舌触りがよくきめ細やかで口の中でとろける脂肪、
甘みのあるジューシーでやわらかい食感です。
お好みでゴルゴンゾーラ又はわさびをお選びください。
そして、こちら
ベビー帆立と青のりPIZZA
青のりの独特の香りと鮮やかな緑色、ベビー帆立の食感。
青のりとベビー帆立、チーズのマリアージュ
画面左 ストラッチャテッラ ストラッチャテッラとは、イタリア風かき玉スープのこと。
中央 真鯛のカルパッチョOneスプーン
右 まるでフォアグラ
付け合わせは 有頭えびと小玉ねぎの石窯焼き
ゆで卵の燻製、えのき茸のフリット
仕込みなどなど、忙しい日々を送り
気が付けば
「立春」が過ぎていました。
まだまだ寒いとは言え暦の上では
春
おっととと！
春のランチ
考えねばと
営業の合間に
レシピ、試作とただ今、奮闘中！
