こちらの写真は
今日の
pizzaランチ です。
パルマ産生ハムとなすのpizza
サラダ、 本日の前菜 夏野菜のアスピック
本日のスープ かぼちゃの冷製スープ
本日のドルチェ マンゴームース
もちもちのピザの生地と茄子、生ハムの相性が
バッチリ！
先週末、今年初のバジルを農園で収穫する事ができました。
去年は天候不順の為にバジルが3ヶ月分ぐらいしか収穫出来ず
10月には創業33年以来、メニューから外した事がなかった
ブラン農園のバジルスパゲッティを作れなくなってしまったのであります。
今年はいまの所わが愛するバジルは順調にすくすくと育ち
1回目のジェノベーゼを仕込む事が出来ました。
今年こそは1年分バジルが採れる事を祈るばかりです。
昨日の魚料理ランチを紹介します。
真鯛のフライ・ケッカソース
ケッカソースとは、イタリアが発祥の「冷たいトマトソース」
薪焼きパン、サラダ
かぼちゃの冷製スープ、自家製アボガド豆腐
昔の味の卵プリン
第３月、火曜日と定休日だったので
妻の関節痛の療養を兼ねて家族3人で
草津温泉に行ってきました
あまり歩き回る事はせずホテル周辺を散策
夜の湯畑
とっても幻想的でした
ホテルの中で娘が初めて見る盆踊り
妻、踊りたそうだったなぁー
朝の湯畑
数年ぶりの家族旅行
楽しい思い出が出来ました。
昨夜のパーティー料理
2品を紹介します。
ミニ自家製ハーブソーセージ
とポテトのフリット
大葉を巻いたアボガドフライ
と塩豚の石窯焼き
ハーブソーセージはパーティー用に小さめに作りました。
アボガドフライのソースは塩豚にも合うように
さっぱりと梅のソース。
昨夜ご注文いただいた
「石窯焼ハーブチキン」です
付け合わせは
カポナータ
で焼いた
有頭エビの香草パン粉とインカのめざめ（じゃがいもの種類）
今年は農園で3種類のジャガイモ
栽培しています。
特に僕はねっとりした口当たりで
さつまいものような食感がある
インカのめざめ がお気に入り
今年はたくさん収穫できそうな予感
ああ〜ーーー野菜作りって楽しい
僕は店の中のディスプレイをするのが好きです。
先日は西ホールと呼んでいる部屋の
全く目立たない場所をディスプレイ。
お気に入りの鉄の
ちゃんの一輪挿しに
カモミールと
20数年前にで買った仮面と鉄のピノキオ
夜にはコンキリエの灯りでライトアップ！
ふふふ、イメージ通り
お客様が気づいてくれたらうれしいな
ブランではパンを薪で焼いています。
今日はパンを仕込んでいる様子をほんの少し紹介します。
パンを成形
二次発酵終了
いよいよ薪窯へ
個数が多いので窯の中はギュウ・・ギュウ
焼き上がり！
3月に種まきをしたバジルが
4月の中旬になっても芽が出てこず
なぜだー芽が出るのが遅すぎると思い
バジルの種を2袋追加して撒きました
ところがところが・・・・・
5月の中旬になったらとんでもないことに
一斉にどっばーと芽が出てきたではありませんか
なんてこったい！発芽温度が足りなかっただけ
こちらの写真は畑に植えた半分のバジルの苗
もう畑に移植しなくては大きくならないので
急がねば
畑に植え替えるのに休み1日で終わるのかな
アアー気が遠くなりそう
今日から6月
久しぶりのブログ更新です。
今日のランチ肉料理を紹介します
メインは香り豚の石窯焼き粒マスタードソース
薪焼きパン、新じゃがのサラダ
前菜 生ハムを巻いた自家製グリッシーニ
とカポナータ
かぼちゃの冷製スープ
ドルチェ 農園で収穫したラズベリーとヨーグルトムース
ランチは4種類 パスタ ピザ 魚料理 肉料理
4種類が毎日日替わりです
さて、さて、明日は
お楽しみに・・・・・・・