高野豆腐と言えば「煮物」が定番おかずですが、煮物以外のレパートリーが増えると、節約おかずの幅がググっと広がります。
今回は、から揚げっぽく仕上げた高野豆腐とトマトソースをメインに作った定食です。
本日の日替わり定食は、【煮物以外で高野豆腐を使いきる！野菜と高野豆腐でヘルシー定食】です。
◎メニュー
・高野豆腐のフレッシュトマトソースがけ
・ニラ玉
・ごはん
・みそ汁
◎メインおかず：高野豆腐のフレッシュトマトソースがけ
【材料：2人分】
高野豆腐 3枚
小麦粉 大さじ3
トマト 1個
しそ 2枚
A めんつゆ（4倍濃縮） 大さじ2
A みりん・ごま油 各大さじ1
A ゆこう酢 大さじ1（ゆず酢でもOK）
オリーブ油 大さじ3程度（←足りなければ追加OK）
【作り方】
1：耐熱ボウルにぬるま湯を入れ、高野豆腐をつけて柔らかく戻す。しっかりと洗って、水けをぎゅっと絞る。手で一口大にちぎってポリ袋に入れ、小麦粉を加えてよくふってなじませる。
2：フライパンにオリーブ油を熱し、高野豆腐をコロコロと返しながらカリッと焼いて器に盛る。
3：トマトは小さく切り、しそは千切りにする。
4：ボウルにトマト・Aを加えてよくなじませる。
5：器に盛った高野豆腐に4.のトマトソースをかけ、お好みでしそをトッピングする。
◎サブおかず：ニラ玉
フライパンにゴマ油を熱し、食べやすく切ったニラを炒めます。塩、こしょうを加えた溶き卵を流し入れ、手早くかき混ぜながら火を通します。
《献立のまとめ》
（1）ゆこう酢は酸味が優しく甘みもあるので、ドレッシングやソースなどに使いやすい。
（2）ポリ袋に高野豆腐・小麦粉を入れてよくふると、まんべんなく小麦粉がまぶしやすい。手も汚れずに済む。
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