山王信仰については、以前、「仏家神道ー山王神道ー」でも記事にしていましたので、ご覧ください。
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全国の山王信仰の総本社は比叡山山麓にあり京都御所の表鬼門(東北）を守る
「日吉大社」で、そこから「日吉神社」とか、
総本社と各地の分祠を樹木の幹と枝の関係に見立てて「日枝神社」という名、
また「山王神社」という名で分霊されています。
山王とは
山王とは日吉の神様の別名で、これは天台宗・比叡山延暦寺の守護神としての性格を意味します。
それを「山王信仰」と言い、天台宗のお寺の広がりとともに日吉の神様が祀られました。
全国に広がる山王(日吉）信仰の神社数は、日吉大社の公式サイトで確認したところ、約3800社とのことです。
↑赤坂・日枝神社の山王鳥居
神使は、神猿と書いて（まさる）と読みます。
「魔が去る」「勝」に通じて縁起がいいという訳ですね。
やはりその、比叡山には古くから猿も多く生息していたでしょうから、
御祭神である山の神様の使いと考えられたのでしょう。
【追記】
御祭神は大山咋神（おおやまくいのかみ）
他にも大山祇神と山の神が多くいて混同しがちですが、系図で見ると親子関係が違います。
大山咋神は、赤坂山王日枝神社の公式サイトによれば、
須佐之男命の孫で、親が大年神です。
松尾大社は同じ大山咋神が御祭神です。