【レシピ】雑穀太巻き・恵方巻き

こんにちは!

管理栄養士で乳幼児食指導士のともみです。

1週間後は節分。

今日は子どもでも食べやすい恵方巻きのレシピをご紹介します。

ポイントは、海苔に噛み切りやすい工夫を加えていること!
1/2サイズで食べやすいので、お子さんやお年寄りにもおすすめです。

雑穀太巻き・恵方巻き

【材料 1/2本の大きさ：3本分】
お好みの雑穀ブレンドごはん：1合分（約350g）
※今回はにっこりブレンド(黄)を使用

（A）酢：大さじ1（15g）
（A）砂糖：小さじ1（3g）
（A）塩：小さじ1/2（3g）

（B）卵：2個
（B）水：大さじ1
（B）砂糖：小さじ1/2（1.5g）
（B）塩：少々（1g弱）
水：1カップ（200cc）

（C）干し椎茸：2枚
（C）にんじん：1/3本（50g）
（C）砂糖・醤油・みりん：各大さじ1

アボカド：1/2個
ツナ缶：1缶（70g）
塩ゆでほうれん草：1/4束
きゅうり：1/2本
焼き海苔：1.5枚

【作り方】
(下準備)米をとぎ、雑穀と合わせてさっと洗い浸水し、炊飯する。
ごはんが温かいうちに(A)を合わせ入れ、切るように混ぜ合わせる。ひと肌程度に冷まして酢飯を作る。
干し椎茸は分量の水(200cc)で戻しておく。

(1)【厚焼き玉子】
(B)をよく溶きほぐし、油を馴染ませ熱した玉子焼き器に3～4回に分けて流し入れながら、巻いていく。

(2)【椎茸とにんじんの甘辛煮】
にんじんは短冊切りにする。戻した干し椎茸は石づきを切り、薄切りにする。
小鍋に(C)と椎茸の戻し汁を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、10分～15分汁気が少なくなるまで煮る。

(3)【ツナアボカド】
アボカドをボウルに入れてフォークなどで潰し、汁気を切ったツナを入れて混ぜ合わせる。

(4)【ほうれん草・きゅうり】
塩ゆでしたほうれん草はざく切りにする。
きゅうりは海苔の横幅に合わせて細切りにする。

(5)海苔は半分の大きさで作る。
噛み切りやすいように、まな板にふきんやガーゼを敷いてフォークで小さな穴をあける。
(全体にたくさんあけてください。)

(6)巻き簀の上に海苔(ざらざらの方を上に)をのせ、奥を2cmほどあけて1/3量の酢飯を広げる。
中央に具材を乗せて、手で押さえながら一気に巻き、形を整える。