柚子大根

味噌  糀インストラクターの北島祐子です😀

当地岸和田は、この冬とても暖かく  寒中とはいえ、良し悪しは別として

とても過ごしやすいです。

大根もとても美味しい時期ですね

今日は塩麹で柚子大根を作ってみました。

材料

大根

柚子

塩麹(20%の物を使用)

昆布

柚子

黒酢

きび砂糖

大根は拍子切り

塩麹を全体に回るまで入れてまぶす

30分程経つとこんな感じ

軽く絞っておきます。

柚子は皮を剥いて、千切りにします

中の汁は絞って合わせ酢として使います。

柚子の水分量ら物によって違うので100ccくらいを目処に

不足は黒酢で補って下さい。

この酢ときび砂糖を同量で合わせ

合わせ酢を作ります。

絞った大根  合わせ酢  刻んだ柚子の皮

昆布(これも刻む)を全て合わせておしまい。

あとは半日待てば美味しく食べてます。

様々に発酵食を上手く取り入れ、免疫力のアップに努めて下さい。

今日も読んでくださってありがとうございました😊