味噌 糀インストラクターの北島祐子です^ - ^
先日 友人に豆腐餻をご馳走になり、作り方を教えてもらいました。
泡盛 麹 塩を混ぜて木綿豆腐を漬け込む
との事でした。
ふと思い 味醂は ホワイトリカーで作ります
泡盛とは香りが違いますが、発酵効果は似てるのでは？
木綿豆腐を塩麹に漬け、24時間
これを味醂粕に漬け込みます。
10日 常温放置
食べさせてもらった豆腐餻は甘く、まったり
チーズの様な硬さ
なんとも美味しいものでした
塩麹豆腐とか味噌豆腐も長く漬けるとチーズの様に成りますが、
甘さは有りません この
ナンチャッテ豆腐餻 タンパク質と糀の力
美味しく出来ると、味醂粕の使い道が１つ増えます。
10日後 また結果を書きますね〜( ^ω^ )
今日も読んでくださってありがとうございました。^ - ^