そのニンニクを鍋に入れ、牛乳をひたひたくらい入れて、水をニンニクが隠れるくらい加えます。
火にかけて、沸くまで強火、沸いたら、ふきこぼれないように弱火にして約２０分茹でます。竹串をさしてスッと通れば火から外し、ザルにあけます。
フライパンに、アンチョビー、オリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけます。
一度沸かしてアンチョビーが軽く溶けた感じになったらバターを加えて火から外します。
ミキサーにかけられるくらいに冷めたら、ミキサーでしっかり回します。
写真のような、乳化した状態になるのが理想的です。
ビン等に移して冷まし、冷蔵庫で保存します。
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