熟成肉！

定休日の昨日は、先日のホテルレストランショーで知った業者さんに肉を熟成させてもらう為に白岡まで行って来ました。本来は、生ハム等を熟成させるための機械（冷蔵ショーケースのようなもの）に、肉を入れ、温度と湿度が一定に保たれた状態で三週間～四週間くらい熟成させます。
そうすると、アミノ酸等の旨味成分が増加するだけではなく、肉もほどよく柔らかくなるようです。
実際にどんな風になってくるか、楽しみです。





Android携帯からの投稿