昔からのお得意様に頼まれて取り寄せました。
捌いて胸・腿・手羽元・レバー・ハツ・砂肝・ガラに分けます。
ガラと香味野菜と赤ワインでソースベースを作ります。
肉は別々に火入れします。胸肉はしっとりジューシーに上がるように焼いてからしっかり休ませます。腿と手羽元はグリルします。内臓はフライパンで焼きます。
ブルーベリーやカラメル・ワインビネガー等とソースベースを合わせてソースを作ります。
枝豆を付け合わせにしてみようと思います。
普段はなかなか使わない食材だけに、ワクワクもしますが、緊張もします。
お客様が喜んでくれるといいなぁ…。
