食の奥行き　～美味しいものを、もっと美味しく～

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02Aug
- 【仙台】Graal（グラール）（フレンチ）
  Graal | Sendai, Japan「グラール」宮城県仙台市青葉区中央1-8-22 サンスクエア庄司ビルB1Fいつも週末のランチでお邪魔させてもらっています。地下に広がる素晴らしい空間で、ソムリエの佐藤さんとシェフの菅原さんに会えるのも楽しみ。今回のスタートは、ワタリガニのクリームコロッケに、独活とベーコンのキッシュ。流木とともに提供されるこの2種のアミューズを頂くと、Graalに戻ってきたなぁと感じます。続くは気仙沼の鰹。鰹に味を入れてから、藁焼きからのタルタルへ。様々な山菜、山椒、アスパラとともに。藁焼きの香りも良く、味噌の風味豊かで美味しい。ポアソン（魚料理）が真鯛というのを見つけた時点からテンションがあがります。こちらで真鯛を頂くようになってから、パリでは頼まなくなってしまいました。まず目の前で、チンゲン菜花のソテーがお皿に乗せられ、もう香りが美味しい。そこから極上の真鯛。真鯛自体の質も間違いなく良いのですが、菅原さんの技術による皮側と身側のコントラストの付け方が素晴らしく、身・皮・ゼラチン質がお互いを高めあっています。そして、ブールブランのソースが抜群。ヴィアンド（肉料理）は、筍と十五穀米を赤ワインで煮たリゾットを伊達鶏で包み込みます。鶏の旨さと食感の多彩さを楽しませてもらいつつ、やっぱりこちらも赤ワインベースのソースが美味しい。デザートは、いつもなら3種のパフェから1つ選ぶのですが、これまで全種類頂いていることもあり、ソムリエの佐藤さんからの嬉しい提案で、今回はおまかせで。（←シェフの菅原さんにとっては無茶ぶり）菅原さんも初めて作るという山葵の辛味も楽しめるパフェ。鮨徳さんでも干瓢巻きは山葵2～3倍でお願いするほどの山葵好きとしては堪らない提案ですが、いざ頂くと、しっかり形になっていて美味しい。ゼリーの食感の出し方も、どこかで食べたことがあると思ったら、想像を超える工夫がされていて、こういう食体験をさせてもらえるのも嬉しいですね。いつものように食関係の話もたっぷりで、今回も満喫させてもらいました。初めてでも楽しめますし、通うとさらに魅力が溢れてきます。やっぱり素晴らしいお店。・独活（秋田能代）・ワタリガニ・鰹（気仙沼）、蕗の薹（秋田県三種）、アスパラ（山形県庄内）・真鯛、チンゲン菜花（亘理）、行者ニンニク（山形県庄内）・伊達鶏（福島県伊達）、筍、十五穀米・パフェ（特別バージョン）グラール (あおば通/フレンチ)★★★☆☆3.57 ■【仙台駅徒歩3分】宮城の息吹を感じる完全予約制のフレンチに舌鼓。21時からのバー利用も・・ ■予算(夜):￥8,000～￥9,999tabelog.com
30Jul
- 【仙台】SOU（ソウ）（焼鳥）
  sou | Sendai, Japan「ソウ」宮城県仙台市青葉区一番町1-1-8 青葉パークビルB1F仙台の焼鳥レベルを間違いなく高めてくれているお店。大将の関さんの実力溢れる焼鳥にはいつも魅了されていますが、ホスピタリティも素晴らしく、特に右端が最高の特等席。今回も一人だったこともあって、その席に通して頂き、至福の時間を堪能。熱々の茶碗蒸しからの「もも肉」はエゴマのマスタードが載せられ、スダチを絞って。もうこの時点で早速美味しい。「海苔天ささみ」は名物ですが、ささみの火入れも素晴らしく、海苔を天ぷらにすることで、海苔の香りと油感が加わり、頂くたびに、よく考えられた一品だと感じます。関さんの「砂肝」は、ペコロス（小玉葱）が挟まれ、素晴らしいジューシー感。図抜けた美味しさ。「アカ」はもう足摺地鶏の力強さに溢れ、「スナップエンドウ」も焼きの技術で極上品に。「手羽」はもう串打ちの時点から他店とは一線を画します。この後に熱々のおしぼりを準備してくれるのも流石。ここからの「セセリ」、「ちょうちん」は悶絶の連続。「大黒しめじ」も超ジューシーで大好きですが、関さんに伺うと、本当は椎茸の焼きも得意とのこと。椎茸は本当にピンのモノを頂くととんでもないジューシーさに驚きますが、いつかチャンスがあればぜひ頂いてみたいところです。「ハラミ」も抜群で、「脛肉」は酒粕が表面に塗られ、旨さがとんでもないことに。「生麩」もうっすらの醤油で素晴らしく、追加の「ハツ」、「ソリ」、「膝」も素晴らしいレベルで大満足。〆は、少し迷いましたが、今回も「透明の味噌ラーメン」。開封したての味噌だまりでしたが、今回のも一段と美味しい。ここではスープまで飲み切ってしまいます。今回は関さんともたっぷりお話させて頂きましたが、途中からお隣の方とも。色々とお店を教えて頂きましたが、まさかニースのシャガール美術館の話までできるとは思わず、驚きました。食べログの点数もどんどん上がってきていますが、このクオリティを考えると当然。さらに高みに突き進んでいただきたいところです。・茶碗蒸し・もも肉（エゴマのマスタード、すだち）・海苔天ささみ・砂肝（ペコロス）・アカ・スナップエンドウ・手羽・セセリ・ちょうちん・鶏のレバームース・京都大黒しめじ・ハラミ・脛肉・生麩・ハツ（追加）・ソリ（追加）・膝（追加）・透明の味噌ラーメンsou (青葉通一番町/焼き鳥)★★★☆☆3.82 ■大人の隠れ家で、足摺地鶏を用いた珠玉のおまかせ焼き鳥◆完全予約制 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
27Jul
- 【仙台】鮨徳（鮨）
  Sushitoku | Sendai, Japan「鮨徳」宮城県仙台市青葉区春日町5-16 シエロ春日町2-B仙台で鮨となると、こちらばかりになってしまっていますが、毎回、感動させてもらえるので仕方がありません。ランチでサッとお邪魔させてもらえるなんて、こんな贅沢はあるのかという感じ。今回は途中でサービスまでして下さり、最高の居心地の中、至福の時間を過ごさせてもらいました。スタートは、「真鯛」。今朝揚がったばかりのものとのことで珍しいと思ったら、ちゃんと部位を狙っていて、脂の旨味に抜群の新鮮感。「鰹」は背側。千葉のモノで、宮城はもう少し先とのことですが、旨味と酸のバランスがいいですね。「中トロ」は三宅島の一本釣り。毎回思いますが、やっぱりとんでもないレベル。もう旨すぎる。徳さんの「小肌」はいつも素晴らしいのですが、今日の締め方・身質は好みのど真ん中。おぼろを使ったものも良いのですが、ここで頂くと、やっぱりこれだなぁと思ってしまいます。「鰯」はもう極上。先月からの変化が凄まじい。元々鰯は温度を上げる訳にはいかない魚ですが、シャリの温度も思い切って下げていて、この旨さはえぐい。脳裏に残ります。「サゴチ」は鰆の幼魚ですが、先月同様、玉葱醤油に漬けたモノ。先月のトロトロから、徐々に鰆に近づいている感じで季節の変化も感じられます。「槍烏賊」も先月と仕上げが全く異なります。レア感を多く残していて、もう素晴らしいクオリティ。先月も凄かったのに、それを超えてくるなんて。大好きな「車海老」で、また驚かされます。いつもは一尾丸々の握りですが、今回は頭側と尻尾側で火入れを変えて2貫での握り。頭はレア目で味噌の旨味が加わりますが、尻尾側も激旨。悶絶の連続。こちらでは初めての「小柱」も出して下さり、宮城の海苔とともに軍艦で頂くと、食感と甘味でただただ口福。ここで、追加の「トリ貝」。徳さんのトリ貝が昨年から忘れられずにいましたが、ようやく再会できました。宮城はまだ先で京都の宮津産とのことですが、やっぱりこのジューシーさは堪りません。宮城のモノもぜひ頂きたいところです。「穴子」は塩。穴子的には一番厳しい季節とのことですが、それでこの旨さ。追加で閖上の「赤貝」。先月は赤貝がまだまだという話だったところ、かなり良くなってきたということで、（仕入れ値も教えてくれるので）高級品だということは分かっていますが、当然止められません。やっぱり紐の仕込み方も素晴らしく、この赤貝を頂いてしまうと、他ではなかなか頂けなくなってしまいます。さらに、堪らない旨さだった「鰯」も追加で。一貫分だけ残っていて超ラッキー。鰯の極上部位だけをこうやって握ってもらえるなんて。「干瓢」は山葵ダブルでお願いしたところ、トリプルくらいにしてくれましたが、これも抜群。ちゃんと干瓢の量も増やしてくれていて、甘味と辛味の融合が素晴らしい。締めの「玉子」は、今回は端の部位で。これだけの極上が変化を伴いながら味わえるなんて最高です。次回はいつ訪問させてもらえるか、今から楽しみで仕方がありません。・真鯛・鰹・中トロ（三宅島の一本釣り）・コハダ・鰯・サゴチ（鰆の幼魚）・槍烏賊・車海老（大分）・小柱・とり貝（追加）・穴子・赤貝（追加）・鰯（追加）・干瓢巻き（山葵過去最高レベル）・玉子鮨德 (勾当台公園/寿司)★★★☆☆3.99 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
24Jul
- 【福岡】パンストック天神店（パン屋）
  Pan Stock | Fukuoka, Japan「パンストック天神店」福岡県福岡市中央区西中洲6-17AsiaのBest Restaurantsに九州で唯一選ばれているGohさんでは、多くのインパクトがありましたが、パン（バゲット）もその一つ。このレベルで軽く口溶けの良いバゲットは国内外どこでも頂いたことが無く衝撃でした。シェフにお伺いすると、良く褒められるとのことで、福岡の有名店「パンストック」と提携し、特注で作ってもらっているとのこと。その情報をお伺いしてしまうと、訪問しないわけにはいきません。パンストックの本店は、福岡県で食べログパン部門トップ。天神の支店も開店直後は1時間待ちもあるようです。ただ実際にこちらのパンを頂くと、なぜそこまで多くの人を惹きつけるのかが良く分かります。高加水で長時間熟成させて焼いたパンは他店と一線を画します。生地に水分を多く入れるとグルテンが生まれにくくなり、口溶けがよくなりますが、さらに長時間かけて生地を発酵させることで粉に水がいきわたり、その間に甘味と旨味も生まれます。ただ、高加水といっても、水ではなく湯ゲル（小麦粉の一部を熱湯で糊化させたもの）を使っているので、びっくりするくらいの軽さとなめらかさが見事に実現。夕方に訪問したところ、外までは並んでおらず、ある程度パンも残っているのを見て、嬉しくなり大人買い。ただバゲットは売り切れで、一番人気の明太子パンも見当たらない。レジでお伺いしたところ、バゲットは売り切れでしたが（日によっては夕方でも残っているようです）、それに明太子を挟んだ一番人気の「めんたいフランス」はあるとのことで、もちろん追加購入。Gohさんのパンについてもお伺いしたところ、基本的にはこのめんたいフランスの明太子なしとのことで、あの食感がもう一度頂けることにテンションが上がります。上記のやり取りを含めて、お店の方も大変感じが良く、「こんなにたくさんの種類ご購入いただきありがとうございます」という御礼の言葉まで。（本当に細部に至るまで素晴らしい）帰りの空港のラウンジでいくつかいただきましたが、各種、本当にレベルが高い。東京の食べログ4点近くのパン屋さんでも、アレっと思うこともありますが、こちらは別格。ぜひフランス人の友人にも食べてもらって、驚かせたいくらい。オーナーシェフやスタッフの方々は、新しい生地や製法に日々チャレンジされているとのことで、その姿勢がここまでのレベルに到達されている所以かもしれません。福岡の食レベルはやっぱり凄い。・チョコレートチュロス・アールグレイとホワイトチョコ・めんたいフランス・ミルクブレッド・チョコフランス・カカオドショコラ・メロンパン・パリゴウ・ゴマロール・しおパンパンストック天神店 (中洲川端/パン)★★★☆☆3.63 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
21Jul
- 【福岡】Goh（フレンチ）
  Goh | Fukuoka, Japan「ゴウ」福岡県福岡市博多区住吉1-4-17想像以上の衝撃の連続。Asia's 50 Best Restaurantsに連続ランクインするお店の凄み。地の食材を活かしたフレンチを基軸としながらも、和の技術、北欧から世界を席巻している発酵、アジアトップの名店Gagganとの融合により、世界でここでしか頂けない極上の数々。サービスレベルも素晴らしく、かつ、カウンターでシェフとの距離が近いこともあり、最高の食体験を満喫させてもらいました。Asia's 50 Best Restaurantsでは、日本からは計11件掲載。東京の9店以外はたったの2店。九州で唯一選ばれたのがこちらになります。入口を入ると、Best Restaurantのプレートが多数並び、奥に進むと秘密の空間が現れます。店内の構成はカウンターとテーブル。以前は同じ建物の3階で大型カウンターが中心でしたが、最近1階に移動。カウンターは5席で、以前よりシェフとの距離が縮まり、料理の仕上げも目の前で堪能できます。一番好きなタイプ。カウンターは一斉スタート。最初は「フォアグラ、奈良漬け、秋王」。秋王は福岡県が「富有柿」と「太秋柿」を交配させて開発した高級甘柿ですが、焼き上がりのタルト生地にフォアグラ、奈良漬けとともに供され、牡蠣のパウダーもあしらわれています。スタートから他店では頂いたことのない独創性と旨味の塊。続く「百合根、とよみつひめ」はプレゼンテーションも美しい。とよみつひめは、福岡発祥のブランドの無花果ですが、これを発酵させ、目の前で百合根（on ブランマンジェ）に注がれます。この独創性に調和レベルが非常に高い。「鯖、胡麻、山葵」は、一番下が米粉で、ゴマ鯖の上には新生姜の細切り、自分で包んで頂きますが、これも素晴らしく美味しい。独創性と美味しさのレベルがともに異常に高く、脳が喜び続けます。「竹崎蟹、菊花、いくら」では、佐賀のワタリガニ（竹崎蟹）に、菊の花（黄、紫）、いくら、そしてハーブオイル。いくらの塩味が全体を包み込み、やっぱり調和レベルが凄い。美味しすぎる。次はスペシャリテの「鮑、椎茸、あおさ」。肝も活かした鮑のリゾットに、大分の原木椎茸と焦がしバターのエスプーマ。あおさがあしらわれ、見た目にも美しく、海と山の極上の出会いに酔いしれます。「松茸、古処鶏、木の芽」では、松茸の笠の部分はスライス、茎は細切りに。プレゼンテーションも素晴らしく、赤鶏のコンソメスープに松茸の香りが溢れ出します。これを松茸が彩る茶碗蒸し（フラン）に注ぎ込み仕上げられますが、山椒の香りも合わさりあい、もう至福。続く「穴子、南瓜、葡萄酒」は、穴子のフリットの食感に驚かされます。白ワインのソースも素晴らしい。このときにトリュフオイルとともにサーブされたパンにも衝撃。この軽さは経験がありません。お伺いすると、福岡のパンの名店「パンストック」に特注で作ってもらっているとのこと。今後、他店でパンを頂いたときに、どうしても脳内で比較してしまうことになるのを覚悟。もう知ってしまったので、仕方がありません。「熊本あか牛、里芋、赤味噌」は、火傷しそうなほどの熱々のお皿に、あか牛のサーロイン。赤ワイン・赤味噌のソースも抜群ですが、牛自体の香りが本当に豊か。牛については、環境負荷の観点から各店舗で様々な取り組みがなされていますが、こちらでは端肉をカレーに。これが「熊本あか牛、ひのひかり、スパイス」ですが、Asia's 50 Best Restaurantsで1位に輝くGagganとのコラボ。炊き上がりがキラキラ輝いているさまから名付けられた「ヒノヒカリ」と合わさると、もう旨すぎて、3回もお代わりしてしまいました。デザートは「和栗、巨峰、ラム」。直前に焼き上げられたトロットロのスフレに、アイス、そして巨峰から3ヶ月かけて作ったラムレーズン。スフレの焼きあがる様まで堪能させてもらいましたが、この距離間のキッチンならでは。このレベルを頂いてしまうと、普通のスフレも食べられなくなってしまいます。「GOHDIVA、焙煎茶カモミール」は、GODIVAをもじったデザート。美味しさに楽しさもプラスされ、酒粕を使ったマドレーヌでフィニッシュ。今回は右隣りが、上海から来られたお二人で、途中から色々とお話させて頂き、さらに、シェフとの距離が非常に近いのも嬉しく、食材の話だけでなく、海外の食の話も満喫させてもらいました。フランスでの修業時代の話やWhite Rabbit訪問談など、話が止まらなくなり、最後のお客さんになるまで。それにしても、このレベルのお店になると、やっぱり世界トップの超名店からどんどん声がかかるんですね。話が盛り上がり、最後には、隣接するお店（Gagganとのコラボ店GohGan）まで案内して頂き、本当に丁寧なお見送りまで。最後には日本を代表するフーディの名前まで挙がり、至福の時間を満喫。国内だけでなく、世界から高く評価されるのには理由があるということが良く分かりました。福岡では、まだまだ新たに行きたいお店は多数あるのですが、再訪したいお店もどんどん増えていき、嬉しい悩みです。ほんと福岡は凄まじい。・フォアグラ、奈良漬、秋王・百合根、とよみつひめ・鯖、胡麻、山葵・竹崎蟹、菊花、いくら・鮑、椎茸、あおさ・松茸、古処鶏、木の芽・穴子、南瓜、葡萄酒・熊本あか牛、里芋、赤味噌・熊本あか牛、ひのひかり、スパイス・和栗、巨峰、ラム・GOHDIVA、焙煎茶カモミールGoh (櫛田神社前/イノベーティブ)★★★☆☆3.15 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
18Jul
- 【福岡（北九州）】玉子物語エッグストーリー（オムライス）
  Egg Story | Kitakyushu, Japan「玉子物語エッグストーリー」福岡県北九州市小倉北区浅野2-1-34小倉駅から10分弱歩いた住宅街にあるオムライスの名店。細部までこだわった外観。少し並んだあと、カウンターに通され、鮭マヨ＋デミグラスソースをランチセットでオーダー。スープとサラダの後に提供されるオムライスはもうフワッフワ。そして、鮭のほぐし身がたっぷり入ったライスはマヨネーズ風味となっていて、思わずウマっと口から出てしまいました。人気店なので、平日でも並ぶかもしれませんが、店内の雰囲気も良く、清潔感がありますし、ここでしか頂けないオムライスにはやはり訪問の価値が十分にあります。こういう地域に愛される名店もやっぱり素晴らしいですね。玉子物語エッグストーリー (小倉/オムライス)★★★☆☆3.61 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
15Jul
- 【福岡（北九州）】田舎庵小倉本店（鰻）
  Inaka-an | Kitakyushu, Japan「田舎庵小倉本店」福岡県北九州市小倉北区鍛冶町1-1-13先代の緒方弘さんは、鰻の神様とも呼ばれ、情熱大陸などにも出演されていますが、そのお店である「田舎庵小倉本店」は小倉駅から徒歩10分かからない距離。焼きは独自のモノ。金串を利用し、繰り返し折り返しつつ、途中で冷水を掛けながらの焼きは、他店では類を見ません。ちょうど昼時でしたが、少しの待ちで入店。天然ものは日によって入るかどうかが変わるとのことで、残念ながらこの日は養殖物のみとのこと。折角なので、一番良い梅の鰻重に、肝焼、う巻きをオーダー。肝焼きは流石の美味しさ。様々な部位の味わいを堪能。う巻きは過去最高レベル。これはジューシーで非常に美味しい。流石ですね。鰻重（梅）は蓋を開けると、立ち上る香り。一面の敷き詰められた鰻を満喫。次回は、ぜひ産地の異なる天然鰻の味わいを、各地の餌を思い浮かべながら堪能したいところ。福岡は訪れたいお店が多すぎて大変です。・肝焼（660円）・う巻き（1100円）・鰻重（梅）（5500円）田舎庵小倉本店 (平和通/うなぎ)★★★☆☆3.70 ■昭和元年創業の鰻料理専門店。厳選の鰻と究極のタレ、独自の焼きが生む豊穣の味わい ■予算(夜):￥5,000～￥5,999tabelog.com
12Jul
- 【福岡（北九州）】焼うどん専門店きつね（焼うどん）
  Kitsune | Kitakyushu, Japan「焼うどん専門店きつね」福岡県北九州市小倉北区魚町1-6-13焼うどんの発祥は九州福岡の小倉。終戦直後の食糧難の時代に、そばの代わりに「干しうどん（長径1.7-3.8mmの乾麺）」を茹でて焼きそばのように炒めたのが始まりになります。小倉には焼うどんを出す店舗は複数ありますが、その中でも特に目を引いたのがこちら。小倉駅から徒歩数分の便利な場所。JR九州主催の「駅長対抗ご当地麺総選挙」に小倉駅代表として参戦中の「駅長スタミナ焼うどん」をオーダー。干しうどんならではの歯応えに甘めのソースが良く絡み、生卵がマイルドな旨味に。そして何より、たっぷりのホルモンがブースト効果が素晴らしく、力強く美味しい。このレベルであれば、優勝するのでは、と思っていたら、本当に優勝したようです。ローカルな旨味爆弾を堪能できて大満足。焼うどん専門店きつね (平和通/麺類)★★★☆☆3.48 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
09Jul
- 【福岡】一本木石橋（日本料理）
  Ippongi Ishibashi | Fukuoka, Japan「一本木石橋」福岡県福岡市中央区平尾1-9-13京都「高台寺和久傳（日本料理）」、東京「海味（鮨）」で長年に渡り研鑽を積まれた石橋康孝さんが、2018年に福岡に開かれた日本料理のお店。6席のカウンターに通され、凛とした雰囲気を感じたのも束の間、店主石橋さんのお客さんへの心遣いの何と素晴らしい事か。最高の雰囲気の中、ミシュラン1つ星を獲得の滋味深いお料理を堪能させてもらいました。最初は赤紫蘇のスープ。昔は温めた石である「温石（おんじゃく）」がその役割を担っており、「懐石」料理の所以でもありますが、まさにそれに相応しい繊細なスタート。白湯の奥に潜む紫蘇の香りを迎えに行きます。続くは、鰹出汁で炊いた無花果。それに鮑を合わせて、上からは卵黄のソース。もう出汁が素晴らしい。日本人で良かったと思う瞬間です。ここで和久傳とこちらでしか頂けない竹酒。竹のおちょこで頂けるのもいいですね。お椀は、ゴマ団子とその上にずいき（里芋の茎）。まさにお出汁を味わう滋味あふれる逸品。ちなみにこの漆器は輪島塗。暦の上では秋ということで萩が描かれていますが、こちらも芸術作品。季節ごとの輪島塗を揃えてらっしゃるとのことです。続くお刺し身は、五島列島のカマスサワラ。地のモノが頂けるのも嬉しい。ここで、こちらのコースの特徴でもあるお鮨が3貫入ります。マナガツオ、今年は豊漁のサンマ、そしてマグロ。酸を立たせたシャリも良いのですが、サンマは豊漁ということもあって、モノが圧倒的。そして、マグロは何と大間。仕入れをお伺いすると、和久傳時代の京都のつながりとのこと。この赤身はまさに夏のマグロの良さが十二分に出ており、冬とは異なる良さに酔いしれます。続くは秋を感じる一皿。銀杏の苦みに、京都の黒豆になる前の豆。タコの柔らか煮は抜群。こういう仕事はやはりこういうお店でしか出会えない気がします。揚げ物は鱧。あえてザクザクに揚げており、その下にはトロトロの翡翠茄子。山椒のソースと一体化すると、もう堪らない一品に。そして炊き上がる直前、蒸らしに入る前の「煮えばな」のお粥。鱧や松茸（富良野）も散らされていますが、お米の甘み・食感が最高なところにお出汁が合わさると、それはもう極上です。蒸らしが終わったご飯は鰹節とともに。鰹節は15分経つと酸化がかなり進んでしまうということで、大将が直前に削ってくれます。（2回もお代わりしてしまったので、計3回削ってもらってしまいました）デザートは梨のアイスクリームに、葛包みとお抹茶。葛包みは熱いうちにこしあんを包みこないといけないということで、ここだけは毎朝総出で行うとのことです。最後は、特徴的な香りを楽しむ京番茶でフィニッシュ。（京番茶も初体験）素晴らしいお料理の数々は勿論なのですが、噂で聞いていた通り、大将のお人柄があまりにも素晴らしい。さらに、女将さんもお弟子さんも最高のホスピタリティなのに加えて、カウンターでお隣だった方が、愛媛の杜氏の方だったこともあり、愛媛の食の話も含めて色々と教えて頂き、大満喫させてもらいました。・赤紫蘇のスープ・鰹出汁で炊いた無花果、鮑、卵黄のソース・ゴマ団子・肥後ずいきのお椀・竹酒・カマスサワラのお刺身・鮨（マナガツオ）・鮨（サンマ）・鮨（大間のマグロ：赤身）・銀杏、枝豆（黒豆になる前）、蛸の柔らか煮、さつまいも、ゼリー（梨・レモン）・鱧の揚げ物、翡翠茄子、山椒のソース・煮えばなのお粥・鱧・松茸（富良野）・鰹節ご飯（2回お代わり）・梨のアイスクリーム・葛包みとお抹茶・京番茶一本木石橋 (西鉄平尾/日本料理)★★★★☆4.01 ■過度な気構えは不要。穏やかな空気の中で味わう、名店仕込みの鮨と日本料理。 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
06Jul
- 【福岡】Restaurant Sola（フレンチ）
  Restaurant Sola | Fukuoka, Japan「レストランソラ」福岡県福岡市博多区築港本町13-6 ベイサイドプレイス博多 C館2F吉武シェフは世界中で修業をされ、フランスパリで1年3ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。さらにRED U-35でも優勝した経歴もお持ちですが、2018年よりここ福岡の地でフレンチを発信しています。"自分達に出来る事を自分達の表現でこの海を通して世界の空へ"(Sky, Ocean, Land-across the world. Fly with your own wings. Our possibilities are unlimited.)ここに秘められた思いを感じながら、何年振りかの吉武シェフの料理を堪能。まずメニューのブックレットからして光を通すと美しいセンス溢れる作り。アミューズブーシュはシグネチャーでもある「いくらのスティック」から。こちらは見た目は前回と近いのですが、いくらの食感とそれを受けるサクサク食感のコントラストが良く、間にはアボカドクリームが仕込まれ、柚子の香りもまとわせることで素晴らしい味わい。以前からの変化も楽しみながらも、また戻ってこれたと言う感じで感慨深いものがあります。蛸のタルトもサクサク。エスパニックな香り。エスプーマに鶏も3種の部位に炭の薫香を華麗に纏わせており、ピーナッツの食感にオリーブオイルの効かせ方もいいですね。続く黄色いものはビーツ。赤色が多いものの黄色いビーツ。コンテチーズの食感も素晴らしく、サクッの後、すぐ消える。中層の糸島のトマトはキンキンに冷やしており、一食の中で温度のコントラストも楽しめます。一つの料理の中で温度のコントラストの付け方は、ナベノイズムでも楽しませてもらいましたが、やはりこのレベルのレストランならでは。アントレではサフランジュレがあしらわれた鮮魚の数々。特に、車海老の仲間でもあるヨシエビの甘みは素晴らしい。月日貝（ツキヒガイ）も初めてですが、こちらで良く取れる旬の食材を頂けるありがたさ。続くは水イカ。オクラ、長芋の胡瓜巻きの上にあしらわれていますが、ここで圧倒的だったのは、追加のキャビア。普通のキャビアなら頼まないかもしれませんが、オシェトラとなると頼まない訳には行けません。これも、吉武シェフのパリ時代からのつながりもあるとのことで、＋2000円にして贅沢な分量。オシェトラとなると、もう単独でも圧倒的な存在感。というか、好みの問題ですが、どうしてもオシェトラ本来の味を楽しみたくなってしまい、半分は単独で、残りは料理と一緒に頂きました。本当にキャビアは種類により別物に化けます。続くは「藁燻鰹」。これは読み方は無いようで、まさに料理を漢字で表したとのこと。藁で燻した鰹ですが、お伺いすると、鰹は通常より藁の火に近づけるように火入れして、小さい箱にふたを閉めて、一気に香りをつけているとのこと。これは客席からは見えない裏でやっているとのことですが、香りの付き方が素晴らしい。鰹の下には、炭火で焦がすくらいに仕上げた茄子・赤ピーマン、そして辛子を効かせたソース。これらが玉葱・ハーブとも良く合います。これらを巧みに一品に仕上げるのはやっぱり素晴らしい。鮎がまた凄かった。鮎と言えば、先月の新潟の新多久の和の極致にも感銘を受けましたが、フレンチも極めるとこのレベルまで行くんですね。内蔵の苦みを堪能できるリエットを鮎の身で挟み込み、春巻きの皮で2ケ所で固定。さらに、骨煎餅に加えて、頭まで食感と香ばしさを楽しめる工夫。これを芸術作品のごとく仕上げています。今回のコースで最も衝撃だったのは、経産牛（鹿児島）。通常Solaでは、環境負荷の高い牛肉は出さないとのことですが、繁殖を終えた経産牛に挑戦された逸品。これがびっくりするほどの旨味の塊に仕上げられています。他店でも頂いたことがありますが、あまりにもの旨味の凝縮に、食用牛として飼育しなおすだけではなく、熟成もしているのかとお伺いしたところ、熟成はしていないとのこと。ここがシェフの技術の見せ所で、包丁をしっかり裏に入れることで、旨味と柔らかさのバランスを高めているとのことです。シェフの力でここまで美味しくなるんですね。デザートは複数出てくるので、エスプレッソではなく、少し量も多いアメリカーノで。フランスではエスプレッソが最後の締めくくりの役割で、デザートの後に出てくることが多いですが、日本だとお願いすればデザートと一緒に楽しめるのが個人的には嬉しいところ。1つ目は和梨。上には和梨のシャーベットの下にはブランマンジェ。それに青レモンを振りかけて。グラニテ的な役割ですが、やっぱりこのレベルになるといくつも工夫を重ねています。2つ目は巨峰、無花果。ぶどうジュースから作ったチップスがあしらわれていますが、バニラアイスクリーム、くるみが食感・味わいの多彩さを豊かにし、ポートワインのソースとも良く合います。最後は、米粉で仕上げたキャラメルとナッツのダッグワーズで大満足。最後には、フロアスタッフの方と色々とお話させて頂き、共通項もあり盛り上がったのですが、その流れで、最近できたばかりの貸切スペースも見せてもらいました。一旦、キッチン横を通り裏口から出た先にありましたが、センス溢れるまさに上質な空間。この貸切は10～20名程でも大丈夫とのこと。これは最高ですね。今回は念願だった再訪がようやく叶い、極上の時間でした。次回はいつ来られるか。さらなる進化を遂げたSolaを楽しみにしたいと思います。[Amuse-bouche]糸島トマト/落花生/たこ/コンテチーズ/いくら[Entree]鮮魚（鯛/ヤリイカ/月日貝/豆鰺/よしえび）/サフランジュレ[Hors-d'œuvre] 水イカ/オクラ/長芋（＋追加でキャビアオシェトラ）、藁燻鰹、鮎[Poisson]アオナ/万願寺とうがらし[Viande]経産牛[Dessert]梨、巨峰/無花果、小菓子Restaurant Sola (呉服町/フレンチ)★★★★☆4.07 ■本場フランスが認めた星付きシェフが切り開く、カジュアルレストランの新たな形。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
03Jul
- 【福岡】焼き鳥こと（焼鳥）
  Yakitori Koto | Fukuoka, Japan「焼き鳥こと」福岡県福岡市中央区渡辺通5-2-10 渡辺通プレイス202福岡で最も勢いのある焼鳥屋。開店1年半弱にして、食べログ4.08も大いに納得のお店。熟成も駆使することで宮崎・押岡地鶏の旨味を最大限に引き出していますが、一品料理も素晴らしく、さらに大将の大山誠さんが作り出してくれるお店の雰囲気の素晴らしいことと言ったら。仙台から通いたくなるくらい。最高の居心地の中、極上の焼鳥を堪能させてもらいました。カウンター10席のお店でしたが、通されたのは焼き台の真ん前の特等席。最初は「茶碗蒸し」。焼鳥屋さんで茶碗蒸しを頂くことは多いですが、押岡地鶏のお出汁の仕上げ方が秀逸。もうこの一品目でレベルの高さが分かります。続く「モモのたたき」を頂き、確信に変わります。モモの表面への火入れによる皮パリ感に、根三つ葉とお出汁で有無を言わさぬ旨さ。「糸島ハーブのサラダ」は、初体験の鶏節がたっぷり。こういう食体験をさせてもらえるのも嬉しいですね。ここからは焼きに。初っ端の「胸の抱き身」から旨味溢れるジューシー感。続く「砂肝」まで最高にジューシーでこれは過去最高レベル。絶妙な塩の当て方の「銀杏」で苦みを楽しみつつ、衝撃の「つくね」。旨味・肉汁が予想の数倍溢れ出します。この後に続く「ウズラの卵」でまた唸ってしまいました。群馬のウズラとのことですが、この仕上げ方まで到達すると、果たしてこれを超えるエルフランス（埼玉）はあるのだろうかと思ってしまう程。「レバーパテ」も色々なところで頂きますが、こちらはバゲットとの融合感が凄い。バゲットへの火入れも時間ごとに炭からの距離を変えていましたが、鶏油も駆使しているとのこと。「はらみ」、「ねぎま」も悶絶レベルですが、元々大好きな肥後むらさき（熊本の赤茄子）が凄まじかった。こちらも鶏油の使い方が素晴らしく、異常に美味しい。また過去最高レベル。続く「肩」も皮側から火入れされ、食感と旨さの競演にやられます。ここまででコースの焼きは終わりになりますが、あまりにもの素晴らしさに、もちろん追加の焼きをお願いしました。追加の一品目は「膝の関節」。これは超希少というか、そもそも取り扱っているところはほとんどないと思います。これがまた凄まじいレベル。コリコリ感に旨味がどんどん溢れ出すという初めての体験。これは大将が養鶏の押岡さんのところに通っているからこそ誕生したオリジナル。こういうのを頂けると、本当に福岡を訪れてよかったと感じます。「リンパ」もめちゃ旨ですし、「ちょうちん」も素晴らしいレベルで悶絶。さらに「ハツモト」も期待をらに超えてきます。「ぼんじり」もジューシー感は勿論ですが塩の当て方も素晴らしい。〆は3種類（鶏白湯ラーメン、焼きおにぎり、カレー）から選べますが、同じカウンターで先に〆まで到達されている方の感嘆の声を聞いていると、もう1種類だけ選ぶのは不可能。その方々からのおススメもあり、3種全てをお願いしました。「焼きおにぎり」も表面をパリパリに仕上げて、美しい卵黄（龍のたまご）とのマリアージュで素晴らしい完成度。「カレー」も辛味とコクが素晴らしい。そのような競合がいる中、圧倒的な衝撃を受けたのが鶏白湯ラーメン。これはちょっとビビります。これを食べずして、福岡を離れられないレベル。最後の「プリン（龍のたまご）」まで絶品で大満足。実は入店後すぐに、仙台で大好きな焼鳥屋sou、houとも非常に繋がりが深いことが発覚し、初訪問にも関わらず、最高の居心地の中、最後のお客さんになるまで色々とお話させてもらいました。仙台への嬉しい土産話ができたわけですが、仮にそれが無かったとしても、これほどのお店はそうそう見つからないのではと思わせる程。素晴らしいお店。・押岡地鶏のお出汁の茶碗蒸し・モモのたたき、茨城の根三つ葉。出汁の味付け、モモの火入れ、絶妙。・糸島ハーブと鶏節のサラダ・胸の抱き身・砂肝・銀杏・つくね・鶉の卵（群馬）・レバーパテ・ハラミ・ねぎま・肥後むらさき（熊本の赤茄子）・肩・膝の関節（追加）・リンパ（追加）・ちょうちん（追加）・ハツモト（追加）・ぼんじり（追加）・鶏白湯ラーメン（追加）・焼きおにぎり（＋龍のたまご）（追加）・カレー（追加）・プリン（龍のたまご）焼き鳥こと (天神南/焼き鳥)★★★★☆4.17 ■宮崎•押岡地鶏旨みを熟成で表現、日々の試行錯誤からさらなる高みを目指す。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
30Jun
- 【東京（有楽町）】炭焼うな富士有楽町店（鰻）
  Sumiyaki Unafuji Yurakucho | Tokyo, Japan「炭焼うな富士有楽町店」東京都千代田区内幸町1-7-1 日比谷OKUROJI H12仕事の懇親会でほぼ食べる暇が無かったので、急遽、予約無しで何とか滑り込みそうなところを探し、有楽町の「うな富士」へ。うな富士は元々名古屋の名店（名古屋の食べログ鰻ランキング1位）ですが、こちらも食べログ百名店2024やHOTレストラン2025に選ばれています。21時にラストオーダーで、20時半前に着いたところ、十数人の行列でしたが、1人だとカウンターにどんどん案内されるようで、10分と立たずに入店。以前名古屋の本店では特上ひつまぶし（肝入り）を頂き、素晴らしかったのですが、凄いボリュームだったので、今回は上ひつまぶしを。元々名古屋のお店ということもあって、東京にありつつ「腹開き」＋「地焼き」。いざ頂いてみると、ひつまぶしはやはり力強くおいしい。特に薬味が好みなので、薬味をお代わりしながら満喫。上ひつまぶしでも十分な満足感。学生時代、ひつまぶし発祥と言われている「あつた蓬莱軒」で初めてひつまぶしを頂いた際にはいたく感動し、それ以来、何度か伺った覚えがありますが、当時は確か2000円台でした。それでも学生にとっては高価でしたが、今ではその倍以上の価格が当たり前になっています。それでも鰻が惹きつける魅力には独特のものがあり、ふと頂きたくなることがあります。名古屋より東京の方が来る機会が多いので、東京でも地焼きのオプションが選べるのは嬉しい限りです。・上ひつまぶし（5950円）炭焼うな富士有楽町店 (内幸町/うなぎ)★★★☆☆3.69 ■【新橋駅徒歩3分】名古屋の人気うなぎ店が東京初進出。日比谷OKUROJIにOPEN！！ ■予算(夜):￥6,000～￥7,999tabelog.com
27Jun
- 【東京（日本橋）】Jack37Burger（ハンバーガー）
  Jack37Burger | Tokyo, Japan「ジャック37バーガー」東京都中央区日本橋小伝馬町16-16FIRE HOUSE出身のお店。こちらも仙台の信頼できるシェフに教えてもらってからずっと訪問したかったお店になります。今まで教えてもらって訪問したお店は、全て素晴らしかったこともあり、訪問前から期待が高まります。18時頃にお店に着き、席に通してもらいます。FIRE HOUSE出身の方のお店は本当にどの店舗も大変感じが良く、その時点で嬉しくなります。こちらのシグネチャーはインドネシアのチリソースサンバルを使ったバリネスバーガー。2人での訪問だったので別々のバーガー（バリネスアボカドチーズバーガー、バリネスチェダーチーズバーガー）とフライドチキン（2 pcs）をオーダー。楽しみに待っていると、まずはフライドチキンが到着。凄い大きさで、かぶりつくとジューシーさの塊で超美味しい。これも頼んでよかった。そうこうしていると、バーガーも到着。自分がオーダーしたバリネスアボカドチーズバーガーは、惚れ惚れするフォルム。かぶりつくと、チリソースが旨辛で激旨。パティの肉々しさ、チーズ、アボカドとも素晴らしい相性で、脳内に響き渡る美味しさ。バンズのモチモチ感も超好みで、後でお伺いしたところ特注とのこと。フレンチフライも流石の美味しさ。同行者がオーダーしたバリネスチェダーチーズバーガーも最高の美味しさとのこと。グルメバーガーを頂くと、一気に多幸感が高まります。会計時に素晴らしいバーガーの感謝と仙台で紹介してもらったこともお伝えしたところ、すぐにシェフの名前が出てきました。このつながりに勝手に嬉しくなります。Fire House出身の方は本当にお店ごとに様々な進化を遂げられており、毎回、多彩なグルメバーガーを堪能させて頂けるのはありがたい限りです。・バリネスアボカドチーズバーガー 1930円・バリネスチェダーチーズバーガー 1630円・フライドチキン（2 pieces） 620円Jack37Burger (小伝馬町/ハンバーガー)★★★☆☆3.69 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
24Jun
- 【東京（虎ノ門）】天ぷらあらたみかわ（天ぷら）
  Tempura Arata Mikawa「天ぷらあらたみかわ」東京都港区西新橋2-15-6 FACE虎ノ門2Fみかわ是山居出身で、「みかわ」の屋号を引き継ぐことを許されたお店はごくわずか。秋田の「天ぷらみかわ」ではあまりにも美味しさに衝撃を受け、1年半ぶりの訪問のため、少し先に予約を取っていますが、待ちきれずに東京で大変評判の良いこちらに訪問。2階に上がり、カウンターに通してもらいます。端ですが、揚げている様子も見える席。様々な食材が準備されていることにテンションが上がります。「蕗の薹のお浸し」からスタートし、早速天ぷらへ。最初は「車海老」。車海老をサッと衣にくぐらせて、油の中へ。みかわ特有の高温での揚げで素早く仕上がります。1本目は塩で。衣が軽く、海老の柔らかい甘みを感じます。2本目の「車海老」は天つゆとおろしで。こちらも美味しいですね。「海老の頭」は2尾分あるので、塩と天つゆで。身も含まれていて、甘みもしっかり。続くは春を感じる「鱚」。こちらは、塩と天つゆで半身ずつ。軽くて美味しい。「アオリイカ」の火入れは見事。厚み方向に旨味が異なり、ねっとりで最高の旨さ。これは脳に残るレベル。春の山菜は「タラの芽」と「こごみ」。苦さは抑えめに。それにしても本当に軽い。この揚げ方は素材の良さが生きますね。「ジャンボマッシュルーム」は塩をかけて。みずみずしさが溢れ出します。「穴子」は目の前で半分に。腹側と尾側の身質の違いが良く分かります。天ぷらの醍醐味。追加の「蛤」は、やっぱり挙げているときの音が全然違います。水分の多さによるものですが、油がいたむこともあり、同時スタートじゃないのに、見事に全員分同じタイミングで揚げています。いざ頂くと、やっぱり天ぷらの「蛤」は格別。鮨の極上と甲乙付けられません。もう一点追加でお願いした「雲丹」は大葉に巻いて。秋田のみかわさんとは異なる方向に美味しい。「サツマイモ」は揚げ方が全く異なり、衣の仕上げでメイラード反応を巧みに利用。中の素晴らしい甘みと皮のコントラストは想像以上。これは極上の一品。〆は「天丼」をお願いしましたが、芝海老のかき揚げ。蜆の赤だしとお漬物とともに。デザートの「黒蜜抹茶プリン」もしっかり美味しく満喫させてもらいました。食後に、大将の小川さんに色々と教えてもらいましたが、180℃で揚げるための油の温度管理がどのようにされているかも、非常に分かりやすく、現在の温度という見方ではなく、温度変化率（温度の時間変化）をどう扱うかがポイントで、今までの疑問が気持ちよいくらい解消。あと、一斉スタートでないのに見事に対応されているのにも感銘を受けました。勿論、鮨でもネタとシャリの温度管理を時間差で行う必要がありますが、天ぷらの場合、温度コントールだけでなく、油の痛み方なども考えながら対応しないといけない。これを見事にこなされているのも、やはりすごいですね。秋田のみかわさんにお伺いすることを話すと、大将とおかみさんも開店にあたって訪問され、その素晴らしさに感銘を受けられたとのことで、改めて自分自身の秋田訪問も楽しみになりまさしたが、今回は東京でこのような素晴らしいお店に出会えたことに感謝です。まさに王道の天ぷらが高いレベルで頂けるお店。季節を変えて、ぜひ再訪したいと思います。・蕗の薹のお浸し・車海老（1本目）・車海老（2本目）・海老の頭（2尾分）・鱚・アオリイカ・タラの芽・こごみ・ジャンボマッシュルーム・穴子・蛤（追加）・雲丹（追加）・サツマイモ・天丼・黒蜜抹茶プリン天ぷらあらたみかわ (虎ノ門ヒルズ/天ぷら)★★★★☆4.01 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
21Jun
- 【東京（銀座）】鮨むらやま（鮨）
  Sushi Murayama | Tokyo, Japan「鮨むらやま」東京都中央区銀座7-6-2 銀座門ビル7F銀座に店を構える鮨の名店。鮨に加えて、つまみのレベルがとんでもないことで有名。夜の予約はかなり難度が高いですが、ランチならいけそうということで予約して訪問。エレベーターから降りて、お店に入ると、美しいカウンターに凛とした良い雰囲気。冷たい緑茶を頼みましたが、ここからしっかり美味しい。スタートは、蛍烏賊の茶碗蒸し。いざ頂いてみると、いきなり人生最高レベルの茶碗蒸し。大将が日本料理出身というのは知っていましたが、このレベルがお鮨屋さんで実際に出てくると脳がバグります。度肝を抜かれた後に鮨がスタート。この茶碗蒸しの後だと、力強いネタじゃないと絶対に負けてしまうと思っていたら、細かく包丁を入れ、軽く漬けにした「中トロ」。この流れは流石ですね。続く「小肌」は、大きめに包丁を入れて、おぼろを少し挟むスタイル。これも甘みが加算され、しっかり美味しい。「春日鯛」、「鰆」からの「牡丹海老」は、スダチと良く合い、甘みが溢れ出します。「赤身」の後は「細魚」。昔ながらの握りとのことですが、お隣の台湾からの方も感動していました。素晴らしいクオリティ。「鯖の棒寿司」も素晴らしく、たっぷりの「馬糞雲丹」はこういうお店でしか頂けないレベル。海苔ともしっかり合い最高。「穴子」もギリギリまで温められたツメとともに流石の美味しさ。巻き物は、「鉄火巻」と「ネギトロ巻」を半々で。このボリュームで両方味わえるのは嬉しいですね。「お味噌汁」も出汁がしっかり効いた旨味溢れるもの。追加の「煮蛤」も技術の高さが分かる美味しさで大満足。この日の握り手は仙台出身の相澤さんという方で、仙台の大好きなお鮨屋さんの大将が独立する際に、修行先で会われていたり、色々とお話させて頂いて、楽しい時間を過ごさせて頂きました。夜は「鮨むらやま」の離れに相当する「鮨らい落」（←同じ建物の5F）をまかされているということで、まだお店を開いたばかりで予約も取りやすそうなので、そちらもぜひ夜にお伺いしたいところです。・蛍烏賊の茶碗蒸し・中トロ・小肌・春日鯛・鰆・牡丹海老・赤身・細魚・鯖の棒寿司・馬糞雲丹・穴子・鉄火巻・ネギトロ巻・味噌汁・煮蛤（追加）鮨むらやま (銀座/寿司)★★★★☆4.07 ■予算(夜):￥40,000～￥49,999tabelog.com
18Jun
- 【東京（神宮前）】デンクシフロリ（イノベーティブ）
  Den Kushi Frori | Tokyo, Japan「デンクシフロリ」東京都渋谷区神宮前5-46-7 GEMS青山CROSS B1A世界に誇る日本の名店「傳」の長谷川在佑氏と「Florilege」の川手寛康氏がコラボした奇跡の料理店。2025年のAsia's 50 Best Restaurantsに日本からは11店舗選出されており、「傳」は22位（←1位獲得歴もあり）、「Florilege」は17位。その2店が若手の活躍の場として出したお店で、将来のトップランク入りが期待される「50 Best Discovery」にも選ばれています。大好きなお店の大将に教えてもらい、東京に行く機会に合わせて予約。余裕を持ってお店に到着し、予約時間の18時半ぴったりに店内に案内。オープンキッチンで心地の良い接客。全て見せてもらえるのは嬉しいですね。最初は、シュー生地の中にチーズ豆腐が入ったアミューズブッシュから。淡い味わいを捉えるのが難しい海外のお客さんでも満足させられる甘味の入れ方。好みの味でスタートとしては完璧。続くは「鮪のセビーチェ」。セビーチェはArkuaさんでも頂きますが、こちらは独活のピクルスに、菜の花のお浸し。美しいパセリと木の芽のソースを合せます。春を感じさせる新しい味わい。「御椀」はかぶら蒸し。ズワイガニと合わせて、トリュフのスライスとともに。蕪のコンソメの味わいが良く、トリュフが優しく香ります、これは美味しい。「パイ包み焼き」は、熱々の椎茸が主役。マッシュルームのペーストに焼いたポロネギが入り、ふきのとうの餡がかけられています。ふきのとうは、あえて苦味を感じさせていますが、これも素晴らしい。1.5倍で出していただきましたが、マグロからちゃんと上げてくるコース構成。キッチンを見ていると揚げギョーザを作り始めたのかと思いきや、「ラビオリ」を揚げた料理でした。「鱈の身」と「白子」のラビオリを1つずつ挙げており、これら自体も美味しいのですが、ディップするための白和えが素晴らしい。細かくサイコロのように切りそろえられた、牛蒡と人参に、蒟蒻で食感のコントラスト。さらに、コゴミをわずかに加えることで、ほのかな苦味。このバランスは素晴らしく、脳が喜びます。続く「牛」には驚きました。牛肉のカルパッチョは、叩いて伸ばした後、トレハロースや塩を当てて少しドライに。最後に少しだけ火入れ。包まれるのは、なんと牛テールの赤ワイン煮込み（←和のテイストも入っています）。牛に牛を合わせる発想とその調和の見事さ。これは抜群に美味しい。誰もが好きな料理。切干大根とサイドの湯葉も素晴らしく、周りで美味しいの声が漏れ続けます。「人参」は箸休めとのことですが、洋と和のキャロットケーキの積層構造。人参のピューレが入っており、伊達巻き的に。上には、きんぴら仕立てのミニキャロットも。甘さを抑えるイメージとのことですが、これも楽しい美味しさ。「土鍋ご飯」は筍。本当に良い香りで、出汁の塩梅も素晴らしく、これぞ和の極上。日本人で良かったと思う瞬間です。メニュー表の貝は何かと思ったら、蛤のクラムチャウダー。最初は別々で、ご飯にかけて頂くと、一気に洋に様変わり。これも素晴らしい美味しさ。おかわりでは、お焦げをたっぷり入れて下さり、さらには、鴨ネギのリエットまで。甘辛く煮込んだものですが、もうどこまで進化するのかというくらい。絶対おかわりまで行くべき。ほうじ茶に新しい熱々のおしぼり。デザートは、餅のアイス（大福、ストロベリー）。メレンゲと一緒だとまた美味しさが高まります。最後まで素晴らしい食体験をさせてもらいました。傳出身のシェフとも色々とお話させて頂きましたが、2ヶ月に1回メニューを変えており、その際には、長谷川シェフ、川手シェフも入って作り上げるとのこと。和とフレンチを組み合わせる難しさのお話にも納得感があり、確かにと思いましたが、そんな中でこのレベルのコースを作り上げるのは流石。7割は海外のお客さんとのことですが、ホスピタリティも大変心地よく、英語対応も素晴らしい。そして、プレゼンテーションやサービスも工夫が随所に垣間見え、それでいて、このオリジナリティの高さということになると、国内外問わず、誰にでもおススメできるお店。宮城の大将や他店の共通の知り合い、さらには今後の飛躍の話なども聞かせて頂き、至福の時間でした。デンクシフロリ (表参道/創作料理)★★★☆☆3.70 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
15Jun
- 【東京（門前仲町）】薪火フレンチjiü（アサドール）
  jiü | Tokyo, Japan「薪火フレンチjiu」東京都江東区富岡1-1-3スペインのアサドール・エチェバリの影響もあり、薪焼きは世界の潮流の一つ。こちらは2025年3月にオープンしたばかりですが、極めて高レベルのフレンチに薪焼きを巧みに融合した料理が頂けます。東京の門前仲町と言えば、銀座レカンで総料理長を務められていた渡邉幸司シェフが開業した「渡辺料理店」が、予約が取れないことで有名ですが、こちらのお店は姉妹店ということで、斜向かいに位置します。大和田シェフはカンテサンスやレカングループで研鑽を積み、渡邉シェフの信頼を受け、こちらの厨房をまかされています。少し早めに門前仲町に着いたので、近くの富岡八幡宮に寄った後、余裕を持ってお店に到着。奥のカウンター席に通してもらいました。まず、ノンアルの中からスモーキーな香りが特徴的な「ラプサンスーチョン（世界最古の紅茶）」をオーダー。アミューズは、寒平目のタルタルにキャビアを載せて。良い塩味。フォアグラのテリーヌにはデュクセル（フレンチの万能ペースト）に黒トリュフの香りまとわせています。ポンデケージョは、ミスドのポン・デ・リングの由来でもありますが、タピオカ粉でモチモチ感を出したパン（ポン）にチーズ（ケージョ）が入ったブラジル発祥のモチモチチーズパン。これにグアンチャーレ（豚の頬肉（豚トロ）の塩漬け熟成肉）が良く合います。ちなみに、この日はスタートが早いお客さんが多かったようで、贅沢にもほぼ貸し切り状態になったこともあり、途中からは我儘を言って、薪焼きが見える席に移動させて頂きました。続くスープは、じゃが芋と牡蠣のポタージュ。あおさ海苔のクランブルの食感に、海苔オイルが薪の香りをまとっており、こちらならでは料理に仕上げられています。オードブル1品目は、「真鱈と吉野ハーブファームの野菜のテリーヌ」。これはもう芸術作品のように美しい。燻製した真鱈をちりめんキャベツで巻いています。緑のソース・ヴェールはケッパー、ほうれん草、コルニッションなど。オードブル2品目は、「ビーツのリゾット」。ビーツの色合いのリゾットだけでも楽しいのに、浅野ファームのラディッキオ（チコリー）は、薪焼きで香りをうつして熱々ながらも、食感が心地よい。灰干しのシェーブルチーズ（山羊のチーズ）を削りかけると、食べたことのないリゾットに。これは超美味しい。、ちなみに、薪焼きを担当されている方と話をしている中で、仙台から来たことを伝えると、共通の知り合いが。宮城の大好きなお店の大将ですが、以前色々と教えてもらったとのことで、こういう話を聞くと、宮城から来たものとしては誇らしい気持ちになります。嬉しくて、思わず食後にDMを送ってしまいました。オードブル3品目は、フォアグラのポワレ。上には牛蒡のフリット。牛蒡のソースとポルトワインの甘え目のソースに、薪の香りをまとったミルクフォーム。これは流石のクオリティで、もう極上。普段飲まないとはいえ、こればかりは、やはり白ワインが欲しくなって仕方がありません。ポアソン（魚料理）は、ヒラスズキ（高級魚）の薪焼き。やはりスズキより脂が乗っていますが、これに蓮根のベニエ（フワフワの衣を付けた揚げ物）、が添えられ、ソースヴァンブラン（白ワインのソース）と良く合います。ヴィアンド（肉料理）はイタリア産仔牛ロースト迷いましたが、今回は蝦夷鹿に。最初に決めるので、そこから火を入れ始めるとのこと。金時人参、菊芋のピューレ。ソースは赤ワインにフォンドボー。こちらはデセールまで楽しい。アヴァンデセールは、大和田シェフのシグネチャー。御出身の千葉県柏市の蕪を使ったアイスですが、蕪の葉のピューレに、お塩とオリーブオイル。これは絶品。蕪の自然な甘さも素晴らしいのですが、やはりオリーブオイル・塩・アイスの組み合わせは最強だと思います。メインのデセールは、紅まどんな（愛媛みかん）をデクリネゾンで。デクリネゾンは、1つの食材を様々な方法で調理し、一皿でその食材の魅力を最大限に引き出す手法ですが、ムース、ソース、メレンゲ（←超軽い）等多種な調理法に、薪の香りをつけたミルクでさらに高いオリジナリティに。最後の小菓子は、灰を練り込んだマカロン。モモのクリーム入り。そして、ブラッドオレンジとマンゴー。桜の季節は予約が難しくなりそうですが、オープン直後に比べれば。かなり落ち着いてきています。こちらの美味しさを考えると、超予約困難店である渡辺料理店にも訪れてみたくなります。[Amuses]・寒平目のタルタルキャビア・フォアグラのテリーヌデュクセル黒トリュフ・ポンデケージョ燻製グアンチャーレ[Soupe x Pain]・牡蠣じゃがいも海苔・自家製パンオルヴァン×バター[Hors d'oeuvres]・吉野さんの野菜と燻製真鱈のテリーヌソースヴェール・ビーツとラディッキオ灰干しシェーブルのリゾット・フォアグラのポワレ牛蒡ソースポルト[Poisson]・ヒラスズキ蓮根のベニエソースヴァンブラン[Viandes]・蝦夷鹿[Avant dessert]・千葉県柏市の蕪のアイス[Dessert]・紅マドンナデクリネゾン[Cafe]・コーヒーお茶菓子jiü (門前仲町/フレンチ)★★★☆☆3.69 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
12Jun
- 【東京（神保町）】folk burgers & beers（ハンバーガー）
  folk burgers & beers | Tokyo, Japan「フォークバーガーズ&ビアズ」東京都千代田区神田神保町2-8-1 レフィール神保町0101仙台の信頼できるシェフに教えてもらい訪問。こちらも名門FIRE HOUSE出身のお店ですが、FIRE HOUSEは本当に多くの名店を輩出しており、すごいですね。シグネチャーは「folky smoky」。これは、USビーフの肩ロースをじっくりと燻製してからバーベキューソースでホロホロに煮込んで作られた「プルドビーフ」をパテの上にたっぷり載せたバーガー。パテは燻製しておらず、燻製香も最適化されているとのこと。今回は、SARAH JAPAN MENU AWARDで三ツ星受賞の「folky smoky Bacon Cheese Burger」と「Home Made Fried Chicken」をテーブルのQRコード経由でオンラインでオーダー。他にも魅力的なメニュー（folky smoky Egg Cheese、Cream Cheese Misomeat、Mozzarella Ajilloなど）が多々あるなぁと思っていると到着。もう見とれてしまうフォルム。食べる前から美味しい。バーガー袋に入れ、ピックを抜いて、いざかぶりつくと、もう肉々しさが爆発。パテに加えて、プルドビーフの味付けも良く、それに自家製ベーコン！トマト、レタスは欠かせませんが、グリルドオニオンが特段いい味を出しています。バンズの仕上げ方も素晴らしく、表面はサクサク感を感じられるまでに。French friesはサイドワインダー（捻ったポテト）。波打っているように見えますが、これは表面がカリッカリに仕上げられており、かつ厚みが変わるので、カリカリとほくほくの両方が味わえる。Cruzさんのワッフルポテト、Chunkさんのシューストリングも好きなのですが、こちらのサイドワインダーも素晴らしいですね。自家製フライドチキンは、予想以上の大きさ。そして素晴らしいジューシー感。スパイスの効かせ方がいいですね。腹パンで大満足。帰り際、仙台で紹介してもらったことをお伝えして、少しお話させてもらいましたが、こちらも本当に感じが良く、これだけ美味しいと超人気店になるのも納得です。・folky smoky Bacon Cheese 2,280円＋ポテト大盛 150円・Home Made Fried Chicken2P 880円folk burgers&beers (神保町/ハンバーガー)★★★☆☆3.73 ■予算(夜):￥2,000～￥2,999tabelog.com
09Jun
- 【東京（四ツ谷）】CRUZ BURGERS & CRAFT BEERS（ハンバーガー）
  CRUZ BURGERS & CRAFT BEERS | Tokyo, Japan「CRUZ BURGERS & CRAFT BEERS」東京都新宿区四谷三栄町15-6 オグラビル先日は食べログハンバーガー部門全国1位のアルデバランを経験しましたが、同じく全国上位に入る食べログ百名店のこちらでは、果たしてどのようなハンバーガーが頂けるのか。仙台でおススメしてもらい、楽しみにしながらの訪問。お店に入ると気持ちのいい接客。やっぱりこういうお店は嬉しいですね。お昼を少し過ぎた時間でもお客さんはたくさんですが、窓際の席が空いており、待つことなく着席。注文はスマホでQRコードから。迷ったのですが、店頭のポスターにもなっている人気の具材のバーガー「ABC」を。ABCは、アボカド（Abocado）、ベーコン（Bacon）、チーズ（Cheese）の頭文字から。これに、Fried Eggをトッピングで。しばらく待つと、素晴らしいビジュアルのバーガーがポテトと一緒に。崩さないようにペーパーに包んだ後、串を外して、いざかぶりつくと、爆発的な旨さ。パテもベーコンも凄まじいクオリティ。さらに、ポテトもワッフル型（ワッフルポテト）でこれも超美味しい。このレベルに居心地の良さもあるので、近くにあったら間違いなく通ってしまうレベル。人気店なのも納得です。・ABC (ABOCADO BACON CHEESE)　ポテト付きCRUZ BURGERS & CRAFT BEERS (四ツ谷/ハンバーガー)★★★☆☆3.70 ■[四ッ谷駅、徒歩5分]Tokyo Style Burger & Craft beer ■予算(夜):￥2,000～￥2,999tabelog.com
06Jun
- 【東京（駒形）】Nabeno-Ism（ナベノイズム）（フレンチ）
  Nabeno-Ism | Tokyo, Japan「ナベノイズム」東京都台東区駒形2-1-17「ジョエル・ロブション」にてエグゼクティブシェフ（総料理長）として、長年に渡りミシュラン三ツ星を守り続けた渡辺雄一郎シェフ。世界トップのフレンチの技術を基軸としつつ、江戸から続く浅草駒形の文化と見事に調和を果たしたのが、こちらナベノイズム。ミシュランやゴ・エ・ミヨ（4トック）でも高く評価されており、否が応でも期待が高まります。雨脚が強まる中、何とかお店に辿り着くと、渡辺シェフ自らが出迎えて下さり、私の濡れた折り畳み傘を躊躇うことなく自ら手に取り、タオルも手渡してくれました。他のお店でもこのような出迎えは受けたことが無く、入店早々心を奪われます。(思わず、雨の中、傘をさしてお出迎えするNOMAのオーナーの話を思い出しました）そこからはサービスの方が引き継ぎ、隅田川を挟んで東京スカイツリーまで見渡せる3階の窓際の席に。シェフの家紋があしらわれた最初のセッティングから目を引きます。カトラリは流石のクリストフル（Christofle）。ワクワクが止まりません。アミューズから宝石のような料理の数々が続き、サービスの方も絶妙なバランスで本当に素晴らしく、感動の連続。最初の衝撃はメロンのガスパチョ。－20℃のフランボワーズ、タピオカも彩りを与えていますが、そもそもベースが異常に美味しく、こんなガスパチョは経験したことが無いというレベル。脳に刻み込まれるインパクトは、キャビア「オシェトラ」を中心に据えたスペシャリテ。そばがき、利尻昆布のジュレ、甘エビのマリネ、ウォッカクリームが極上なキャビアをさらに高みに押し上げます。キャビアってここまで深みがあり、美味しいんですね。キャビアはその種類により、全く別物の味わいを呈しますが、このキャビア「オシェトラ」はまさにそれです。続くポアソン（魚）は、まさにアート。ニュージーランドの養殖のサーモン「ORA KING」ですが、まずその美しさに惚れ惚れしてしまいます。芸術作品とはまさにこのこと。いざ頂いてみると、多層的な味わいでもう言葉になりません。ずっとこの世界に浸っていたくなるほど。周りの席からも感嘆の声が漏れ続けています。これがロブションでトップを務められてきた方のレベルなのかと再認識。ヴィアンド（肉）のオーストラリア産のラムには言葉を失いました。これまでラムは色々頂いてきましたが、このクオリティは味わったことがなく、間違いなく人生最高のラム。オーストラリア産仔羊を低温（64℃）で真空調理（50分）。これはタンパク質が固まらないギリギリの温度。とろける様な肉質に旨味・甘みの凝縮が凄まじく、一口ごとにそれが溢れ出します。この真空調理については、恐らく起源は、ロブションさんが現役料理人だった頃のパリのジャマン（3年でミシュラン三ツ星を獲得）。こちらで渡辺シェフもラムの真空調理に衝撃を受けたというのをどこかで聞いた気がしますが、シェフご自身がそれを更に進化させて続けて、このレベルまで昇華させているんだと思います。その思いも感じながら、まさに至福の時間を堪能させてもらいました。デザートも、ファーブルトンは自分の知っているものとは別物。パイナップルの煮汁を固めたものが飾られ、まさに芸術作品。パイナップルとの相性も素晴らしい。さらに驚いたのが、最後のミニャルディーズ。七味唐辛子のテリーヌも超美味しい。この滑らかさは初体験。マカロンもほうじ茶と山葵が華麗に組み込まれ、フランスで食べたどのマカロンより美味しい。最後の最後までここまでテンションが上がり続けるコースは本当に凄いですね。帰り際に渡辺シェフとも色々とお話させて頂きました。トゥール・ダルジャンやシャトーでのロブションさんとのエピソードには、なぜこれだけの星を世界中で獲得され続けていたのかの理由が垣間見えましたが、プレッシャーは確かに凄かったようです。また、フランスのパリやリヨン、仙台の話に加えて、キッチンの説明などもして下さり、ナベノイズムを最初から最後まで堪能させてもらいました。テロワールは良くありますが、ここ浅草駒形の局所的な文化との見事なまでの融合により、フレンチを更なる高みに引き上げるその独創性には圧倒的な価値があり、世界に誇る名店だと思います。～L'Amuse-bouche～『香ばしい桜海老とアーティチョークのア・ラ・ブランチャ、アイオリクリームチーズのミニタルト、無農薬レモンの香りとともに』『和歌山県産生しらすと焼き茄子のグジェール卵黄とパルメザンチーズのフォンダンサフラネ』『モロッコ風グリーンオリーブのマリネとマンゴーのピンチョス～ジェラール・アントナン氏との思い出～』～La Soupe de saison～『熊本県産クインシーメロンのガスパチョ白ボルト酒をひとしずく～クランベリーのエキュームを浮かべ、－20℃のフランボワーズにブラックタピオカをひそませて～】～La Farine de sarrasin～『両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、キャビア（オシェトラ）、甘エビのマリネ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をあしらって』～Le Saumon～『ニュージーランド産サーモン「ORA KING」純米酒でマリネしてから太白オイルで低温コンフィに江戸前ガリとグレープフルーツのコンディモンをあしらいホワイトバルサミコ香るフヌイユのマリネとエアーを添えて、はちみつとライムのヴィネグレットフレッシュジンジャー風味』～Le Congre en Beignets avec Quatre essences d'alcools～『長崎対馬産穴子の全粒粉ベニエ自家製セルヴァンルージュ仕上げ、フランスブルゴーニュ産エスカルゴのラグーナツメグの香り、4種のエッセンス（三河みりん、マディラ酒、赤ポルト酒、赤ワイン）と生黒胡椒オイル、なめらかなエシャロットのピュレでエスコート』～Le Carre d'agneau cuit sous-vide a las saveur d'epices du maghreb～『オーストラリア産仔羊の真空調理マグレブ諸国のスパイス風味と共に、香り高いジュ・ダニョーとブール・ド・トマト、「江戸前ハーブ」の種亀最中タルトレット・ア・ラ・サラド』～1er Dessert <Compotee de fraise>～『山口県旭酒造「獺祭」の酒粕のムースと山椒香る島根県アグリみと「美都いちご」のコンポート、爽やかなハイビスカスのグラニテを重ねて』～2eme Dessert <"Far Breton" a lananas>～『ブルターニュ地方伝統菓子「ファーブルトン」完熟台湾パイナップルのセミドライと共に焼き上げ、濃厚なココナッツのグラスとソース・キャラメル・サレ様々なスパイスの香りでエスコート』～Cafe et Mignardises～『日本堤バッハコーヒーのエスプレッソ（ダブル）』『駒形をイメージした小菓子（七味唐辛子のテリーヌ、カヌレ、キャラメル、ほうじ茶と山葵のマカロン』ナベノ-イズム (浅草（東武・都営・メトロ）/フレンチ)★★★★☆4.19 ■ミシュラン☆☆ フランス料理界の俊傑が挑む、江戸食文化との融合 ■予算(夜):￥40,000～￥49,999tabelog.com

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