食の奥行き　～美味しいものを、もっと美味しく～

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16Sep
- 【山形（白鷹）】NIPPONIA 白鷹源内邸（オーベルジュ）
  NIPPONIA SHIRATAKA GENNAI HOUSE | Yamagata, Japan「NIPPONIA 白鷹源内邸」山形県西置賜郡白鷹町浅立183-1米沢藩主上杉鷹山ゆかりの屋敷である源内邸。広大な庭に囲まれた4棟の土蔵はイノベーションでスイートルームに。一日最大4グループしかいないので、豊かに非日常空間を堪能できます。洗練された空間へと変貌を遂げた蔵への宿泊自体も楽しいのですが、ペアリングとともに提供されるテロワール色に溢れた食事にも素晴らしいものがあります。～夕食～蔵王サーモン/雪の下人参/ヤーコン源内邸うこぎ/コメコッコォー卵白鷹グリーンアスパラ/磯つぶほっこり農園春キャベツ/くきたち菜/金目鯛山形牛/コシアブラ/こごみ白鷹朝採りいちご/南陽平農園リンゴカフェ～朝食～自家再発酵麹雪割り納豆白鷹産豆豆腐あけがらし季節のお漬物みそ揚げお麩の揚げ煮蔵王サーモンの山塩焼き八八農園有機栽培つや姫源内邸竹の子朝立鈴木味噌店のお味噌小嶋総本店米糀のあまさけ白鷹源内邸 (白兎/フレンチ)★★★☆☆3.04tabelog.com
13Sep
- 【山形（上山）】名月荘（温泉旅館）
  Meigetsuso | Kaminoyama, Japan「名月荘」山形県上山市葉山5-50かみのやま温泉（山形）の高台にある名月荘。部屋からの蔵王連峰の眺めや貸し切りの温泉も素晴らしいのですが、やはり楽しみはお部屋での食事。季節柄、山菜豊かで春を感じる構成。まずは筍の皮で隠された料理を見つけつつ、桜の花も愛でながら、滋味深い旨味を味わいます。山菜のお椀は鱶鰭（フカヒレ）がメインの説明でしたが、主役は多種の山菜（鱈の芽、こごみ、筍等）と鮪節の出汁。土瓶からお出汁を注いで完成させるのも楽しいです。割鮮や蟹の茶碗蒸しも美味しかい。嬉しかったのはお鮨。押し寿司のような密度ですが、蕗の薹の香り溢れるシャリに山形の県魚でもある桜鱒が良く合います。メインの山形牛A5のサーロインはミディアムレアで。これは脂の甘みを分かり易く楽しみます。名月荘のスペシャリテは、うどん。山梨のほうとうの1.5倍の幅で独特の面白さ。そして、脳裏に残るのが、甘めあふれる県産のコシヒカリ。夕食だけでなく、食事後に夜食のおにぎり（肉みそ、鮭×2）もいただき、間違いなく食べ過ぎでした。朝食も少量多種でまさに旅館ならでは。嬉しいことに昨夜とは異なるご飯で、つや姫と雪若丸をお釜ごと持ってきて下さいました。雪若丸はお鮨のシャリでも味わいたくなるような立ちかたで、贅沢な食べ比べ。バッケミソと合わせるとまさに至福です。旅館の朝食は本当にご飯を食べさせる食事ですね。東北には素晴らしい旅館が沢山あり、こちらは初訪問でしたが、景色と食事が印象的な素敵なお宿でした。[筍掘り]ヴィーガンスープ春菜姫皮白和え長芋寄せ数の子浸し百合根[芽吹き]山菜椀（鱶鰭木ノ芽）旬貝香味酢がけ（帆立鮑うるい）[春香る]本日の割鮮（あしらい）蕗の薹寿し（桜鱒蛍烏賊）蟹の茶碗蒸し（山独活）[名月の]山形牛ステーキ和風ソース県産こしひかり漬物名月荘うどん[可憐な]水菓子（甜瓜）甘味（苺大福）名月荘 (かみのやま温泉/料理旅館)★★★☆☆3.68 ■予算(夜):￥40,000～￥49,999tabelog.com
10Sep
- 【山形】ヤマガタ0035 アル・ケッチァーノコンチェルト（イタリアン）
  Alchecciano Concert | Yamagata, Japan「ヤマガタ0035 アル・ケッチァーノコンチェルト」山形県山形市双葉町1-2-38 やまぎん県民ホール雁木棟日本海側ではなかなか脂の旨味溢れる魚が多くないということで、アル・ケッチァーノの奥田シェフが開発したオイル寿司。以前から一度味わってみたく、山形駅そばの店舗を訪問。仙台から向かう場合、鶴岡のアル・ケッチァーノはかなりの距離でしたが、山形市だと訪問しやすくありがたいです。オイル寿司が最も多いのは、「おすすめ！奥田シェフセット♪」ということで、こちらを予約。初体験のオイル寿司はイタリアンのオイルと魚が様々な融合の仕方をしていて体験できてよかったなぁと強く感じました。魚ごとに様々なオイルが使われ、まさに新感覚。ちなみにシャリは鮪だけ赤シャリ。ここも流石。王道を貫くお鮨にはやはり圧倒的なものがありますが、そのままだと使いづらい魚も、オイルとの融合により多彩な味の設計が可能となるので、まさに新たな鮨の形を提示している逸品だと思います。あと、世界緑茶コンテスト最高金賞受賞の「あるけっ茶」という緑茶の発酵茶も、スッと消え入るような飲み心地で印象に残りました。奥田シェフは、パスタの「ゆで論」もそうですが、0から1を生み出す力がすごいですね。本日の前菜・ミネストローネオイル寿司・マグロ（こちらだけ赤シャリ）・あらこ（アラの幼魚）・イシナギ（ポン酢オイル）・イカ・シマアジ（オレンジオイル）アクアパッツァ・庄内湾の真鯛季節のおまかせパスタ・桜鱒とほうれん草のクリームパスタお楽しみジェラート・ラ・フランスあるけっ茶（緑茶の発酵茶）ヤマガタ0035 アル・ケッチァーノコンチェルト (山形/イタリアン)★★★☆☆3.54 ■山形駅3分◆山形県の35市町村の食材で奏でる、イタリアンを融合させた新しい山形料理をお届け ■予算(夜):￥5,000～￥5,999tabelog.com
07Sep
- 【山形（天童）】腰掛庵（わらび餅）
  Koshikakean | Tendo, Japan「腰掛庵」山形県天童市北目1-6-11山形県天童市の細道の先にこちらのお店はあります。言わずとしれた和菓子の名店。その魅力にみせられ、隣県ながら20回くらいは訪問しているかもしれません。今回はスペシャリテとも言える「わらび餅」と「いちごわらび」を購入。わらび餅は、貴重な本蕨粉で作られており、惚れ惚れする口溶け。加えて、「きな粉」も特徴的で、一般には砂糖を混ぜたモノが多いですが、こちらは砂糖ゼロ。見た目の色の濃さからも分かるように、強めに焙煎しており、しっかりした苦味を与えてくれます。これがある意味、甘いスイーツと苦いコーヒーのようなマリアージュを、このわらび餅単体で華麗に成し遂げていて、唯一無二の余韻へと繋がっています。ちなみに、いちごわらびも当たり前のように絶品。一方、こちらを訪問する度に思い出すのは、今は無き、かき氷。10年程前には、あまりにもの衝撃に2週連続で仙台から天童まで車を走らせ、2～3時間待ちを経て満喫していました。店員さんにお伺いしたところ、その方も大好きだったようですが、残念ながらやはりカフェコーナーは今年も無しとのことです。わらび餅を頂けるだけでもありがたいので、ぜひ長く続けて頂きたいところです。わらび餅（大）×2いちごわらび（3個入り）腰掛庵 (天童南/和菓子)★★★☆☆3.72 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
04Sep
- 【新潟（村上）】割烹新多久（日本料理）
  Kappou Shintaku | Murakami, Japan「割烹新多久」新潟県村上市小町3-38想像を絶する美味しさ。食べログ4.3超え（＋ミシュラン1つ星）ということもあり、期待値は高かったのですが、それを優に上回る凄み。特筆すべきは、新潟村上の食材のポテンシャルの極限まで高めていること。これは本当に群を抜いています。Destination Restaurants 2024にも選ばれていますが、まさに遠方からでも訪れるに相応しいお店。東京の高級店、ミシュランの複数星付き店も喰われてしまうのではと思えるほど。枝豆豆腐は素晴らしいテクスチャ。素材の旨味を引き出す滋味深くも豊かな風味。アラは、塩揉みしつつ熟成させており、白身魚とは思えない度肝を抜かれる味わい。もうこの時点で別次元と確信。お椀の真はたのしんじょうは、火入れが絶妙で、中心部のレアからのグラデーションがとんでもない。これはお出汁の温度も含めて完璧に仕上げられています。突き詰めるとここまで行けるんですね。そして、真はたのお刺身が凄まじい。10日から2週間ほど寝かし、皮目に少し火入れし、旨味爆弾に。これは鮨屋が恐怖するレベルです。続くのど黒は、ブランド「美宝」。山芋、山わさびとの融合で得も言われぬレベル。もうやばい。皮目の香ばしさが引き出された焼なすの冷し茶碗蒸しでさっぱり。その後のあゆ御飯がまた凄まじかった。こんな鮎料理は頂いたことがありません。部位ごとに最適調理、そして見事な融合。身の旨味は勿論のこと、骨、皮、頭などは揚げて食感のアクセントに。これに内臓の旨味をまとわせることで、全体として凄まじい完成度に。このレベルは、こちらでしか頂けません。冷たい出汁の高野豆腐で最高のお口直しの後は、ツキノワグマを赤玉葱、オカヒジキ、炒り米とともに。山の王様である熊の脂も美味しい。ずいきとえい貝（ムール貝）は貝の出汁がいいですね。甘鯛の松笠焼き。800gの固体の甘鯛を塩をして2日間脱水。旨味は勿論のこと、松笠焼きでここまでのサクサク感は経験がありません。続く甘鯛は違う個体（1.5kg）。一切れ目はそのまま頂きましたが、もの凄い旨味で過去最高。もう新鮮なだけの刺身には戻れません。二切れ目はきゅうり酢とともに。これもめちゃくちゃ合う。突き詰めるとここまで到達できるのかと、改めて思わせてくれる料理。お腕は、夏いのしし、ゆうがお、トマト、オクラ。もう堪らない旨さ。ひらまさの棒寿司も別次元。上のヒラマサもとんでもないのですが、加えて、叩いたヒラマサに神楽南蛮が挟まれ、唯一無二に。さらには糸瓜の漬物まで、絶妙な旨味にほどける感覚で初体験。やはり細部に渡るまで素晴らしい。とどめは、つやつやの白米。湧き水を使い、お釜で炊いたご飯は香り豊かで、衝撃的に美味しい。一緒に頂くのが、ヌタウナギ、いのししのカツ、十全茄子のお漬物にお味噌汁で極上なのですが、これに追加で黄身じょうゆ（かんずり、卵の黄身、しゅうゆ）まで出して頂き、ご飯を何度おかわりしたか忘れてしまってくらい。まさに至福。ちなみに、食べきれなかったご飯は、塩むすびのお土産にしてもらったのですが、5∼6時間経ってから頂いたにも関わらず、人生最高を更新するレベル。シンプルな塩むすびだからこそ、ご飯の立ち方、旨味が良くわかり、本当に驚きました。今回は子供用にソースかつ丼も。こちらは大人だけだと頂けないので、ある意味超レアですが、もちろん激旨。こちらは宮城で信頼できるシェフにお勧めしてもらい、訪問を決めたのですが、テロワールの最高峰で本当に驚きました。仙台から距離はありますが、季節を変えてぜひ再訪したいお店です。・枝豆豆腐・あら塩もみ・真はたしんじょう・真はた・のど黒・焼なす冷し茶碗蒸し・あゆ御飯・高野豆腐・つきのわぐま・おかひじき・赤玉葱・ずいき・えい貝・甘鯛松笠焼・甘鯛胡瓜・ゆうがお・夏いのしし・トマト・おくら・棒寿司（ひらまさ、神楽南蛮）、糸瓜・ご飯・ヌタウナギ・猪カツ・十全なす・味噌汁・黄身じょうゆ（かんずり、卵の黄身、しゅうゆ）・スイカのアイスクリーム・（子供用）ソースかつ丼割烹新多久 (村上/日本料理)★★★★☆4.38 ■食材の宝庫「村上」の魅力を料理に凝縮。兄弟が新境地を開く老舗割烹。 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
01Sep
- 【新潟（新発田）】登喜和鮨新発田本店（鮨）
  Tokiwa Zushi | Niigata, Japan「登喜和鮨新発田本店」（前半）新潟県新発田市中央町3-7-8食べログ4.38 & 食べログSilver。その名は全国に響き渡る新潟県新発田市の鮨の名店。Destination Restaurant 2023（The Japan Times）にも選出されています。佐渡に代表される日本海の素晴らしい海の恵みを堪能できる、まさにこちらでしか頂けないものづくしのお店。念願の訪問になります。お鮨・一品料理は、ユニークかつ素晴らしいクオリティで大満喫させてもらい、至福の時間。まず、山葵と塩が極上。塩は白いダイヤと呼ばれる少し北の村上市のもの。この2つを合わせて頂くと、もうこれだけで激旨。続くは船上活締めの佐渡の本アラ。クエよりも繊細ですが、抜群の美味しさ。新潟の朝どれの赤イカも素晴らしい。新潟の春子鯛は、肉厚感・旨味は過去に経験が無いレベル。オボロを忍ばす仕事もいいですね。ヌタウナギも元の姿からは想像できないレベルの料理に仕上げられています。使われている食材を見せてくれるのも嬉しいサービス。超巨大水なすは、大将と一緒に撮らせてもらいました。赤甘鯛のフライも、パン粉の代わりに、鱗と餅米の粉を利用して、初めての食感。タルタルまでしっかり美味しい。枝豆は坂井ファーム（新潟市）の湯あがり娘。これも透き通る美味しさ。さらに嬉しかったのが、佐渡の迷い鰹。迷い鰹は、本来、太平洋側に行くはずが、日本海側に迷い込んだ鰹。餌も異なるので、味わいが変わるというのは知識で走っていましたが、初体験。いざ頂くと、これだけ違うのかと思えるような濃厚な旨味。続く4日寝かせたマグロも抜群。さらに、マグロのたたきは、塩蔵わらびと合わせて手巻きで。山菜は天ぷらにもあうように、マグロの脂とも良く合うということで着想されたとのこと。絶対、ここでしか頂けない逸品。佐渡の南蛮海老は甘味爆弾。粉醤油、海老の味噌もあしらわれて、もう堪りません。今回、一番の衝撃だったのは、岩船の美宝。これは2024年にブランド化されたノドグロですが、大将は当初ブランド化に反対だったところ、いざ使ってみると、素晴らしいクオリティだったとのこと。この話を聞いてから、油抜きを少しした後、直前で炭火での火入れを施した手渡しの握りを頂くと、これが遥かに予想を上回る衝撃。間違いなく、過去一。カウンターで順に手渡されていくわけですが、順に感嘆の声が漏れる凄さ。ほんと新発田市まで来て良かったです。握りの〆は、70年継ぎ足しのツメと一緒に頂く穴子。追加で干瓢巻きも頂きましたが、子供用にもコミュニケーションを取りながら色々と握って下さり、本当に感謝です。帰り際に少しお話させて頂きましたが、宮城の大好きなお店の大将達とのつながりもあり、やっぱりこういうネットワークが日本全体の食文化向上につながっていくのかもしれないと改めて感じました。大将が作り出すお店の雰囲気も素晴らしく、遠方からでも訪れる価値のある名店です。・トウモロコシのお粥・山葵と塩・鱚のしゃぶしゃぶ・佐渡の牡丹海老・佐渡の本アラ・新潟の朝採れの赤イカ・新潟の春子鯛・ヌタウナギ、古代米、一昨年の春につけた白菜古漬け、かんきゅうり、水ナス、・白身のフライ（赤甘鯛、鱗・煎餅、タルタル）・枝豆（坂井ファームの湯上がり娘）・佐渡の迷いガツオ・マグロ（4日寝かせ）・佐渡マグロのたたき、塩蔵のわらびの手巻き鮨・柏崎のもずく、アワビ・佐渡のクエのしゃぶしゃぶ・佐渡の南蛮海老（粉醤油、海老の味噌）・ノドグロ（岩船の美宝）・穴子（70年継ぎ足しのツメ）・ハマグリとアオサのお椀・玉（＋子供用特別メニュー）マグロ、南蛮海老、干瓢巻き、烏賊、鉄火巻き、西瓜、玉登喜和鮨新発田本店 (新発田/寿司)★★★★☆4.38 ■新潟の風土の恵みを一貫の握りに込めて。伝統を重んじ革新を続ける老舗寿司店 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
29Aug
- 【新潟】Burger Stand Tender（ハンバーガー）
  Burger Stand Tender | Niigata, Japan「バーガースタンドテンダー」新潟県新潟市中央区東中通1番町86-12東京の「BROZERS'」での3年間の修行を経て、2018年に新潟にオープンしたグルメバーガーのお店。食べログ百名店にも選ばれています。開店直後の11時に訪問したところ、既に先客が3組。人気店ですね。店内もアメリカを感じさせるセンスの良さが光り、お店の方も感じがいいです。オーダーはベーコンチーズバーガーとポテトセット。あと、アボカドチーズバーガーも。注文から調理を開始し、素晴らしいフォルムでベーコンチーズバーガー・ポテトセットが到着。まずパテが嬉しい程に肉々しく、ベーコンも美味しい。ソースも良く合います。パテもしっかり焼きが入っていて、レタスとトマトもバランスを変えながら頂くことで、様々な味わいが楽しめます。ポテトがワッフルなのも嬉しいところ。細長いシューストリングも好きですが、以前、東京のCRUZ BURGERS & CRAFT BEERSで頂いて予想以上に美味しかったので、こちらでも楽しみにしていたところ、やっぱり美味しい。アボカドチーズバーガーは子供用に半分に切ってもらいました。こういうサービスもありがたいですね。こちらもアボカドとチーズが良く合います。グルメバーガーには、一瞬で脳を揺るがす旨さがあります。アメリカで食べていたバーガーもパテの肉々しさには近いものがありますが、バンズなどを含めた総合力で考えると、日本のグルメバーガーには驚かされます。BACON CHEESE BURGERPOTETO SET(ワッフルポテト＋アイスコーヒー)AVOCADO CHEESE BURGERBurger Stand Tender (白山/ハンバーガー)★★★☆☆3.69 ■予算(昼):￥1,000～￥1,999tabelog.com
26Aug
- 【大阪】六覺燈（串カツ）
  Rokukaku-tei | Osaka, Japan「六覺燈」大阪府大阪市中央区日本橋1-21-16 たこそうビル2Fミシュラン一つ星獲得歴もあり、食べログホットレストラン2025にも選ばれている大阪串カツの有名店。串カツごとに、良く合うソース・調味料を教えてもらいながら、おまかせコースを堪能。[計6種のソース]・辛子レモン・醤油・辛口ソース・赤ワインソース・山椒塩・塩旨味溢れる串だけでなく（ほたて貝柱、とんぶり鶏紫蘇巻き、たらこ、合鴨、穴子、ペコロス）、他店ではなかなか頂けない面白い串（こんにゃく、豆腐、鱚と三つ葉、栗）も多く、大阪の人気店の実力を堪能。途中で出された自家製米粉のパンも、予想以上のモッチモチ。デザートも3種類から選べ、エスプレッソまで頂けるとなると、満足度は十分。（創作串コース）野菜盛り（お代わり可）車海老（塩/山椒塩）牛フィレ（赤ワインソース/辛口ソース）ホタテ貝柱（醤油）とんぶり鶏紫蘇巻き（辛子レモン）銀杏（塩）叉焼（ソース）こんにゃく（醤油）たらこ（塩/山椒塩）合鴨（ソース）穴子（醤油）自家製米粉パン＋クリームチーズ鱚と三つ葉（塩/山椒塩）豚ロース（ソース）お豆腐（醤油）鮭タルタル（辛子レモン）甘エビ（塩）ペコロス（ソース）椎茸（醤油）栗お米でアイス（金ゴマ）、エスプレッソ六覺燈 (近鉄日本橋/串揚げ)★★★☆☆3.68 ■「六覚」が織り成す、おまかせコースで供する趣向を凝らした旬食材の“串揚げ”をワインとともに ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
23Aug
- 【大阪】ボタニカリー梅田店（カレー）
  BOTANI: CURRY | Osaka, Japan「ボタニカリー梅田店」大阪府大阪市北区梅田1-13-13 阪神百貨店梅田本店9F大阪梅田のスパイスカレーの名店。食べログ3.8超えで、百名店にも選ばれています。週末ということもあり、開店20分前に着くと既に10人以上の並び。その後も続々と並びが伸び、開店時には50人ほどになっていました。開店時間になると一組ずつレジに案内されます。ボタニカリー×シュリンプカリーの合掛け（量普通）を、玉子ピクルスをトッピングでオーダー。一辛はそれほど辛くないというレビューを見て、辛さは激辛に。フードコートの一角と言うこともあり、準備ができたら呼ばれて取りに行きます。ビジュアルからしてテンションが上がります。いざスプーンを入れると、ボタニカリーはチキンベースの少しとろみのあるルー。激辛はしっかりした辛みですが、スパイスがしっかり効いていて激旨。シュリンプカリーは魚介ベースにココナッツで仕上げたものですが、出汁の旨味が素晴らしい。ピクルス玉子も、普通の茹で玉子には戻れなくなる美味しさ。そして何より具材の多彩さがすごい。ガルグイユのように各素材に様々な調理がなされていて、何十種類入っているかわからないくらい。一つ一つがカレーに良く合い、混ざり合うとさらに進化。素晴らしい融合。通常のカレーとは全く異なる複雑性の極致で、一皿のカレーにして、10種以上の料理を楽しんだ気さえします。行列ができるのも大いに納得。こういうお店に出会えると本当に嬉しくなります。ボタニカリー×シュリンプカリー（合掛け、激辛）1400円玉子ピクルス 160円BOTANI：CURRY 梅田店 (大阪梅田（阪神）/カレー)★★★☆☆3.71 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
20Aug
- 【大阪】リクローおじさんの店大阪伊丹空港店（チーズケーキ）
  Rikuro Ojisan | Osaka, Japan「リクローおじさんの店大阪伊丹空港店」大阪府豊中市螢池西町3?555 北ターミナル (出発) 2F大阪国際空港保安検査場内（セキュリティゲート後）ふわっふわっのチーズケーキのお店(in 伊丹空港)。デンマーク産クリームチーズと北海道産牛乳、バター、卵に加えて、自家製レーズンもアクセントの一品。基本はお土産で、焼き立てかチルドのどちらかを選べます。チルドでも電子レンジで温めれば、美味しく頂けますが、早めに食べるのであれば焼き立ての一択。お土産だけではなく、その場で頂くことができるのも良いところ。ホールであれば、焼きたてをそのまま頂けます。あらゆるパターンで頂きましたが、これが最高です。動画の通り、もうふわっふわっ。3～4人いれば、あっと言う間に食べてしまいます。1～2人の場合には1/4のオプションもあります。こちらは、温めて提供してくれますが、これでも勿論美味しいです。一方、搭乗時刻まで十分な余裕が無いときには、2つの注意点が。1つ目は場所が北ターミナルであるということ。JALメインのターミナルなので、ANA利用がほとんどの身としては、毎回、秘密通路のような細い道を歩き続け、南ターミナルから移動する必要があります。2つ目は混み具合のばらつき。待ち無し（or 数人の並び）のこともあれば、数十人の列のときもあります。このような不確定性があるとはいえ、クオリティと値段から、伊丹空港ではいつもお土産の第一候補になっています。りくろーおじさんの店大阪伊丹空港店 (大阪空港/カフェ)★★★☆☆3.38 ■予算(夜):～￥999tabelog.com
17Aug
- 【大阪】マツシタキッチン（かき氷）
  Matsushita Kichen | Osaka, Japan「マツシタキッチン」大阪府大阪市東成区東小橋1-18-32大阪にてスイーツWEST百名店に選ばれているお店。夏限定で提供されるかき氷はその形状にインパクトがあり、かつ、レビューも素晴らしかったので、猛暑日に訪問。平日の昼間でしたが、待ちが数組。ウェイティングリストに名前を書き、炎天下で待つこと15分。名前が呼ばれ、入店です。かき氷を頂くにはこれ以上ないコンディション。カカオミルクとイチゴミルクをオーダー。落ち着いた雰囲気の中、涼みながら待っていると、素晴らしいフォルムで到着です。いざ目の前にすると、この四角い形状のインパクトがすごく、どのように作っているのかお伺いしたところ、やはり手作業で仕上げているとのこと。練乳が流れ出し、もう見るからに美味しいのですが、いざ頂いてみると、ふわっふわっ。そして、カカオとミルクのバランスが素晴らしい。少しビター感もあって甘過ぎず、スプーンが止まりません。イチゴミルクも間違いない美味しさ。ヨーロッパからのゲストを連れての訪問でしたが、こんなの向こうには絶対ないと感動してくれました。行列ができるのも納得のお店。・カカオミルク・イチゴミルクマツシタキッチン (玉造（ＪＲ）/洋菓子)★★★☆☆3.68 ■予算(夜):～￥999tabelog.com
14Aug
- 【仙台】REnatre（レナトル）（フレンチ）
  REnatre | Sendai, Japan「レナトル」宮城県仙台市青葉区上杉3-3-32 レーブテラス上杉201名古屋の名店で研鑽を積まれた熊谷シェフのフレンチ。一皿に広がる多彩さに魅せられ、季節ごとに訪問させてもらっています。いつものように温かく迎え入れてもらい、今回も満喫させてもらいました。スタートのアミューズは「鰯」。酢締めの鰯に、紫キャベツ、新生姜のピクルス、ブルーチーズのクリームなど。これらを上下面をメーラード反応させたブリオッシュに。美しいプレゼンテーションだけでなく、繊細なバランスを捉えた味わいの調和に嬉しくなります。「帆立」は冬の旬を終え、夏の旬に入ったところ。精巧な火入れ（キュイソン）の帆立はクスクスの上に。トウモロコシのソースの甘みにフリットにした紐。マイクロパクチーとマイクロセルフィーユの2種類を使っており、酸や食感の多彩さの表現も見事。このレベルまで仕上げられた一皿を仙台で頂ける幸せ。「ホタルイカ」は季節的には終盤。ソテーしたホタルイカとキャベツ、コンテチーズにからすみ、パプリカのパウダー、グリーンアスパラ、マイクロルッコラなど。ポアソンの「アイナメ」の一皿も素晴らしいレベル。アイナメは1週間ほど熟成させて身質が落ち着いたところにこの火入れは流石。ビネガーを使ったソースに独活の新芽とハーブ。毛蟹も味わいを豊かに。付け合わせは、スティックセニョールと軽く素揚げした桜えびも。アイナメの火入れ、身の旨さ、ソースのバランス、付け合わせの味わいとのコントラスト。一皿としてのクオリティが極めて高く、まさに秀逸。熊谷さんの実力がよく分かります。庄内鴨（バルバリー種）は、途中のプレゼンテーションも嬉しく、むね肉ともも肉の違いも楽しめます。ソースに加えて、2種の塩、仙台味噌も。「鳳梨（パイナップル）」とパッションフルーツ。バナナキャラメルに果肉とミントのゼリーが底に。パッションフルーツの種の食感も楽しいのですが、パッションフルーツそのままだと、ずっと種を食べる感じにもなるところを、良いバランスで。さらに、バナナキャラメルの強い甘みがたち過ぎそうなところに、ミントのゼリーを入れることで、全体として美しく調和。このバランス感は素晴らしいですね。前回と重ならないように、メロンのデセールもご準備下さり、お茶菓子（ほおずき、マカロン）をコーヒーとともに。ホワイトチョコのコーティングにより、ほおずきの楽しみが増えます。マカロンにルバーブを使うところにも個人的には嬉しくなります。ちなみに、ルバーブの茎の部分は、フランスではデセールに良く使われますが、日本では出会う機会が多くはありません。こちらではちゃんと日本人にも美味しいと感じさせる使い方でマカロンに。今回も、熊谷シェフに色々と教えてもらいながら、レミニセンスの話も含めて、素晴らしい時間を過ごさせてもらいました。こちらはフレンチに馴染みが無い方でも楽しめると思いますし、食に詳しい方なら凄さがさらに良く分かると思います。これからますますファンが増えていくことが間違いないお店。・鰯・帆立・ホタルイカ・アイナメ・庄内鴨・鳳梨・胡瓜・お茶菓子・コーヒーREnatre (北四番丁/フレンチ)★★★☆☆3.54 ■『出逢い』と『再生』がコンセプト。落ち着きのある木目調の空間で新しいフレンチを。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
11Aug
- 【仙台】炭焼おかげさん（焼鳥）
  Sumiyaki Okagesan | Sendai, Japan「炭焼おかげさん」宮城県仙台市青葉区木町11-2勢いが止まらない東北トップの超人気焼鳥店。高坂鶏のみならず、全ての料理が淀みなく高レベル。そしてサービスのクオリティも非常に高く、最高に居心地が良いお店。今回のスタートは、「高坂鶏の胸肉のおさしみ」。自家製の煮切醤油にオリーブオイル（チリ産）。やっぱりいきなり美味しい。2品目から「高坂鶏の生の白レバーの刺身」を頂ける幸せ。11日熟成とのことですが、今回もシャルドネ（ノンアル）とセットで最高のマリアージュ。余韻のブーストが凄まじい。「鰹出汁の茶碗蒸し」は、七ツ森の肉厚椎茸、高坂鶏の脛肉、新筍。そこからの「高坂鶏のもも肉のたたき」はお塩と柚子胡椒で。いつもにもまして溢れ出す脂の甘味がやばい。「ささみのお鮨」も毎回楽しみな一品。そして、ここから焼鳥ですが、今回も素晴らしいレベルの連続。京都の信楽焼の美しい器で、まずは「ハツ」。超ジューシーで、いきなりグッと掴まれます。「胸肉の抱き身」はジューシーさだけでなく、生の胡椒をアクセントで入れるセンス。「砂肝」も薫香を追加し、旨味とジューシーさが素晴らしい。「高坂鶏のレアつくね」はもうヤバい。普通の焼鳥には戻れない美味しさ。「高坂鶏の鶏油で揚げた厚揚げ」も調和レベルの高さを感じ、「レバーパテ」もシロップで旨味がブースト。「セセリ」も力強さとジューシーさ。さらに嬉しかったのが「アスパラ」。山形酒田の安達農園さんの特大（3L）。穂先から根元に行くに従って、ジューシーさが爆発。先日のみかわさんの天ぷらでもアスパラは極上でしたが、こちらも全く負けない。やっぱりトップのお店はすごい。「レバー」も、素晴らしいトロけ方。和歌山県のぶどう山椒も2口目から感じられる設計。一つの料理の中での多彩な味わいへの意識の高さは、まさに名店の共通項。〆は、いつも通り、3種全てをお願いしましたが、どれも甲乙つけられません。追加で手羽元＋手羽先まで頂き、デザートでフィニッシュ。大将の佐藤さんには、今回も色々と教えてもらいながらでしたが、先月、別県で偶然同じ店に行っていたことも発覚。まさかあの衝撃の食感のコントラストの話で盛り上がれるとは。思わず嬉しくなりました。両隣のお一人の方々にも恵まれ、今回も素敵な時間を過ごさせてもらいました。また次回の訪問が楽しみです。高坂鶏の胸肉のお刺身高坂鶏の生の白レバー（11日熟成）鰹出汁の高坂鶏の茶碗蒸し（高坂鶏のスネ肉、肉厚椎茸、新筍）高坂鶏のもも肉のたたき高坂鶏のささみのお鮨浅漬けハツ胸肉の抱き身砂肝高坂鶏のレアつくね高坂鶏の鶏油で揚げた厚揚げレバーパテせせりアスパラレバー（葡萄山椒）手羽先そぼろ飯高坂鶏のスープの辛ラーメン（追加）鶏そぼろのチャーハン（追加）手羽元（追加）手羽先（追加）栗のティラミス新潟村上（北限）の雪国紅茶炭焼おかげさん (北仙台/焼き鳥)★★★★☆4.11 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999tabelog.com
08Aug
- 【仙台】Arkua（アルカ）（フレンチ）
  Arkua | Sendai, Japan「アルカ」宮城県仙台市青葉区国分町3-5-22 清野ビルディング1F食べログ宮城フレンチ1位、ゴエミヨ連続掲載。何より、確かな技術を持つ渡邊シェフの豊かな発想とセンス、そしてチームとしての挑戦を素晴らしい空間で堪能できるお店。今回もありがたいことに、キッチン前の特等席で満喫させてもらいました。アミューズから、甘み溢れる甘海老（南蛮エビ）に、スナップエンドウの皮を器にする発想。毛蟹のタルトは、ホワイトバルサミコ酢で美しさを保ちつつ、旨味とジューシーさが口の中いっぱいに広がります。鮎ドッグは、まさに渡邊シェフらしいセンス溢れるプレゼンテーション。鮎の骨抜きは敢えて行わず、骨を砕くことでむしろ完全にプラスの要素に。フレンチにして、しっかりこの高温でのサーブも素晴らしく、うるかの苦みと旨味の纏わせ方も綺麗な繊細さ。アスパラもさまざな調理を頂けるのが嬉しい。穂先は焼きで。根元は茹でて刻んだ後、セビーチェと。アオリイカは食感と味わいの両面で良い効果。そしてオレンジのアクセントは、パリMaisonの渥美壮太シェフが使っていた枇杷を思い出します。やっぱり渡邉シェフのレベルになると、近い発想になるんだと嬉しくなります。ポアソンの金目鯛はもう素晴らしいクオリティ。熟成効果も狙いながら皮を乾燥させ、トップクラスの火入れで抜群の美味しさ。魚のすり身をズッキーニで包む発想も流石。フランスで頂いたクネル（リヨンの名物料理）と思わず脳でつながりましたが、こちらも素晴らしい。そして、このソースが美味しすぎて、スカルペッタが止まりません。ちなみにフランスでも様々なパンとバターを頂きますが、バターは全く引けを取らず、パンはむしろこちらの方が好み。ヴィアンドは蝦夷鹿。こちらも豚の網脂を巧みに利用。黒にんにくも良いですね。そしてオニオンはやっぱり素晴らしい。フランスでもジューシーな蕪などは本当に美味しいと感じましたが、このオニオンを頂くと、そのピュアな甘みに溢れ出すジュースが素晴らしく、légumesでも日本は全く負けていないと嬉しくなります。さらにこちらのコーヒーは本当に素晴らしいクオリティ。前回教えてもらってから自分でも一式揃えて毎日楽しんでいるほどですが、今回、更なる進化を遂げていました。これを知ってしまったので、ヨーロッパでもアメリカーノを頼むことはできず、エスプレッソ一択になってしまっています。名店は細部に至るまでこだわりに溢れていますが、こちらはその典型。この積み重ねが更なる高みへと押し上げていくのだと思います。いつものように、国内外の食の話が止まらなくなってしまいましたが、今回も色々と教えてもらいながら、素晴らしい時間を過ごさせてもらいました。まさに仙台の価値を高めてくれているお店。次回の訪問が楽しみです。ちなみに、渡邊シェフに見せてもらった本も即購入しましたが、相当面白く、様々なところでの食体験が、今まで以上に脳に染み込んでいくのを感じます。この著者の方はヤバいですね。・ノンアルコールビール（Bavaria）・アミューズ（甘海老（南蛮エビ）、スナップエンドウ、毛蟹、ホワイトバルサミコ酢）・アスパラガス（焼きの穂先、ボイルの根元・セビーチェ・アオリイカ・オレンジ）・ポアソン（金目鯛、魚のみのすり身ベース＋ズッキーニ）・ヴィアンド（蝦夷鹿、オニオン）・デザート（リオレ[Riz au lait]、甘夏、アマゾンカカオ、サツマイモ）・ミニャルディーズ（キウイ・メロンはリキュール漬け、金柑、苺）・ドリップコーヒー（極上）arkua (勾当台公園/フレンチ)★★★☆☆3.82 ■革新的であり伝統的。特別感のある一皿をカジュアルに楽しめる国分町の隠れ家フレンチ ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
05Aug
- 【仙台】松石（中華）
  Matsuishi | Sendai, Japan「松石」宮城県仙台市太白区向山2-2-1 エスパシオ向山101素材の旨味が輝く調理を突き詰める中華。食べログブロンズ・百名店に加えて、全ジャンルを含めて食べログ宮城トップのお店。心温まるホスピタリティのもと、宮城と山形の食材で彩られるコースを今回もカウンターで満喫させてもらいました。いつも感動させてもらっていますが、今回はさらに感動レベルが一段上がって、凄みを感じるほどに。スタートの「蒸しスープ」は、ホヤ、筍に山で取ってきた木の芽。滋味深い味わいに、これからの準備が整います。「前菜」は七ヶ浜の神経締めの鰆と石鯛に、こごみ。もうここから一気に跳ね上がります。石鯛はエンガワまでつけてくれており、山椒オイルとの相性たるや。そして、鰆は1週間熟成に新玉葱も熟成。これも素晴らしいレベル。鮨徳さんのサゴチ（鰆の幼魚）の玉葱醤油漬けも大好きなのですが、松石さんのこちらも素晴らしい。鰆を頂くと、本当にお店のレベルが分かります。「春巻き」は七ヶ浜の神経締めの鮃（ひらめ）とくわだい（山菜）。いつもながら、本当に火入れによる断面のコントラストが美しく、味わいも本当に豊かに。新潟村上の名店「新多久」さんの真丈のお椀を思い出します。「焼売」のクオリティも素晴らしい。なんまい（キノコ）の方は、食感・旨味のレベルもレベチ。そして、蕗の薹に至っては、餅米焼売。まわりに餅米、そして上にはばっけ味噌。全ての要素が完璧に揃っていて、単独で美味しすぎます。素晴らしいクオリティが続く中でも、凄みを感じたのが「炭焼」の鱸（すずき）。神経締めの鱸自体、身厚が素晴らしく惚れ惚れするほどですが、そこへの火入れのアプローチが完全に一段上に。松石さんに、静岡でのお話を伺うと、納得感が出ますが、これは本当に凄みを感じるレベル。このレベルを仙台で頂けることに嬉しさが止まりません。続く「蒸し物」は、ジャスミン米とセット。神経締めの真鯛には桃太郎ゴールド（トマト）を発酵させたものが載せられ、春キャベツとともに。ジャスミンライスと魚のスープの相性は本当に良いですねここで、「汁なし担々麺」をこれだけ振り切ってくれると、脳が喜んで仕方がありません。山形の麦切り麺はモチモチ感は秀逸で、庄内小麦の良さがよく出ています。そして、複雑系の中にも調和がしっかりあるところに実力を感じます。もうみんな大好きな美味しさ。シェフが選んだ中国茶は、大好きな「金萱茶（きんせんちゃ）」。甘い香りが良いですね。ともに頂くデザートは、苺（にこにこベリー）のアイスに杏仁ゼリー。クランブルで食感のアクセントも加わり、美味しい。ココナッツ団子は、中のヨモギの温度感・とろけ感も素晴らしく、最後まで大満足。今回も松石さんに色々と教えて頂きましたが、静岡・愛媛に加えて、名古屋がますます魅力的に。食で街の見え方が全然変わってくるのは不思議です。次回の訪問も楽しみです。[蒸しスープ]ホヤ・筍・木の芽（宮城）[前菜]鰆・石鯛（宮城）、こごみ（山形）[春巻]鮃（ひらめ）（宮城）、くわだい（山形）[焼売]蕗の薹、なんまい（山形）[炭焼]鱸（宮城）、根曲がり竹（山形）[蒸し物]真鯛・春キャベツ（宮城）、ジャスミン米（山形）[汁なし担々麺]庄内小麦・金華豚（山形）、花ニラ（宮城）[シェフが選んだ中国茶]金萱茶（きんせんちゃ）（台湾）[アイス]にこにこベリー（宮城）[ココナッツ団子]よもぎ（宮城）松石 (五橋/中華料理)★★★★☆4.13 ■隣り合う山形と宮城を“ひとつの県”と考える、ありそうでなかった地産地消の中華料理。 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
02Aug
- 【仙台】Graal（グラール）（フレンチ）
  Graal | Sendai, Japan「グラール」宮城県仙台市青葉区中央1-8-22 サンスクエア庄司ビルB1Fいつも週末のランチでお邪魔させてもらっています。地下に広がる素晴らしい空間で、ソムリエの佐藤さんとシェフの菅原さんに会えるのも楽しみ。今回のスタートは、ワタリガニのクリームコロッケに、独活とベーコンのキッシュ。流木とともに提供されるこの2種のアミューズを頂くと、Graalに戻ってきたなぁと感じます。続くは気仙沼の鰹。鰹に味を入れてから、藁焼きからのタルタルへ。様々な山菜、山椒、アスパラとともに。藁焼きの香りも良く、味噌の風味豊かで美味しい。ポアソン（魚料理）が真鯛というのを見つけた時点からテンションがあがります。こちらで真鯛を頂くようになってから、パリでは頼まなくなってしまいました。まず目の前で、チンゲン菜花のソテーがお皿に乗せられ、もう香りが美味しい。そこから極上の真鯛。真鯛自体の質も間違いなく良いのですが、菅原さんの技術による皮側と身側のコントラストの付け方が素晴らしく、身・皮・ゼラチン質がお互いを高めあっています。そして、ブールブランのソースが抜群。ヴィアンド（肉料理）は、筍と十五穀米を赤ワインで煮たリゾットを伊達鶏で包み込みます。鶏の旨さと食感の多彩さを楽しませてもらいつつ、やっぱりこちらも赤ワインベースのソースが美味しい。デザートは、いつもなら3種のパフェから1つ選ぶのですが、これまで全種類頂いていることもあり、ソムリエの佐藤さんからの嬉しい提案で、今回はおまかせで。（←シェフの菅原さんにとっては無茶ぶり）菅原さんも初めて作るという山葵の辛味も楽しめるパフェ。鮨徳さんでも干瓢巻きは山葵2～3倍でお願いするほどの山葵好きとしては堪らない提案ですが、いざ頂くと、しっかり形になっていて美味しい。ゼリーの食感の出し方も、どこかで食べたことがあると思ったら、想像を超える工夫がされていて、こういう食体験をさせてもらえるのも嬉しいですね。いつものように食関係の話もたっぷりで、今回も満喫させてもらいました。初めてでも楽しめますし、通うとさらに魅力が溢れてきます。やっぱり素晴らしいお店。・独活（秋田能代）・ワタリガニ・鰹（気仙沼）、蕗の薹（秋田県三種）、アスパラ（山形県庄内）・真鯛、チンゲン菜花（亘理）、行者ニンニク（山形県庄内）・伊達鶏（福島県伊達）、筍、十五穀米・パフェ（特別バージョン）グラール (あおば通/フレンチ)★★★☆☆3.57 ■【仙台駅徒歩3分】宮城の息吹を感じる完全予約制のフレンチに舌鼓。21時からのバー利用も・・ ■予算(夜):￥8,000～￥9,999tabelog.com
30Jul
- 【仙台】SOU（ソウ）（焼鳥）
  sou | Sendai, Japan「ソウ」宮城県仙台市青葉区一番町1-1-8 青葉パークビルB1F仙台の焼鳥レベルを間違いなく高めてくれているお店。大将の関さんの実力溢れる焼鳥にはいつも魅了されていますが、ホスピタリティも素晴らしく、特に右端が最高の特等席。今回も一人だったこともあって、その席に通して頂き、至福の時間を堪能。熱々の茶碗蒸しからの「もも肉」はエゴマのマスタードが載せられ、スダチを絞って。もうこの時点で早速美味しい。「海苔天ささみ」は名物ですが、ささみの火入れも素晴らしく、海苔を天ぷらにすることで、海苔の香りと油感が加わり、頂くたびに、よく考えられた一品だと感じます。関さんの「砂肝」は、ペコロス（小玉葱）が挟まれ、素晴らしいジューシー感。図抜けた美味しさ。「アカ」はもう足摺地鶏の力強さに溢れ、「スナップエンドウ」も焼きの技術で極上品に。「手羽」はもう串打ちの時点から他店とは一線を画します。この後に熱々のおしぼりを準備してくれるのも流石。ここからの「セセリ」、「ちょうちん」は悶絶の連続。「大黒しめじ」も超ジューシーで大好きですが、関さんに伺うと、本当は椎茸の焼きも得意とのこと。椎茸は本当にピンのモノを頂くととんでもないジューシーさに驚きますが、いつかチャンスがあればぜひ頂いてみたいところです。「ハラミ」も抜群で、「脛肉」は酒粕が表面に塗られ、旨さがとんでもないことに。「生麩」もうっすらの醤油で素晴らしく、追加の「ハツ」、「ソリ」、「膝」も素晴らしいレベルで大満足。〆は、少し迷いましたが、今回も「透明の味噌ラーメン」。開封したての味噌だまりでしたが、今回のも一段と美味しい。ここではスープまで飲み切ってしまいます。今回は関さんともたっぷりお話させて頂きましたが、途中からお隣の方とも。色々とお店を教えて頂きましたが、まさかニースのシャガール美術館の話までできるとは思わず、驚きました。食べログの点数もどんどん上がってきていますが、このクオリティを考えると当然。さらに高みに突き進んでいただきたいところです。・茶碗蒸し・もも肉（エゴマのマスタード、すだち）・海苔天ささみ・砂肝（ペコロス）・アカ・スナップエンドウ・手羽・セセリ・ちょうちん・鶏のレバームース・京都大黒しめじ・ハラミ・脛肉・生麩・ハツ（追加）・ソリ（追加）・膝（追加）・透明の味噌ラーメンsou (青葉通一番町/焼き鳥)★★★☆☆3.82 ■大人の隠れ家で、足摺地鶏を用いた珠玉のおまかせ焼き鳥◆完全予約制 ■予算(夜):￥10,000～￥14,999tabelog.com
27Jul
- 【仙台】鮨徳（鮨）
  Sushitoku | Sendai, Japan「鮨徳」宮城県仙台市青葉区春日町5-16 シエロ春日町2-B仙台で鮨となると、こちらばかりになってしまっていますが、毎回、感動させてもらえるので仕方がありません。ランチでサッとお邪魔させてもらえるなんて、こんな贅沢はあるのかという感じ。今回は途中でサービスまでして下さり、最高の居心地の中、至福の時間を過ごさせてもらいました。スタートは、「真鯛」。今朝揚がったばかりのものとのことで珍しいと思ったら、ちゃんと部位を狙っていて、脂の旨味に抜群の新鮮感。「鰹」は背側。千葉のモノで、宮城はもう少し先とのことですが、旨味と酸のバランスがいいですね。「中トロ」は三宅島の一本釣り。毎回思いますが、やっぱりとんでもないレベル。もう旨すぎる。徳さんの「小肌」はいつも素晴らしいのですが、今日の締め方・身質は好みのど真ん中。おぼろを使ったものも良いのですが、ここで頂くと、やっぱりこれだなぁと思ってしまいます。「鰯」はもう極上。先月からの変化が凄まじい。元々鰯は温度を上げる訳にはいかない魚ですが、シャリの温度も思い切って下げていて、この旨さはえぐい。脳裏に残ります。「サゴチ」は鰆の幼魚ですが、先月同様、玉葱醤油に漬けたモノ。先月のトロトロから、徐々に鰆に近づいている感じで季節の変化も感じられます。「槍烏賊」も先月と仕上げが全く異なります。レア感を多く残していて、もう素晴らしいクオリティ。先月も凄かったのに、それを超えてくるなんて。大好きな「車海老」で、また驚かされます。いつもは一尾丸々の握りですが、今回は頭側と尻尾側で火入れを変えて2貫での握り。頭はレア目で味噌の旨味が加わりますが、尻尾側も激旨。悶絶の連続。こちらでは初めての「小柱」も出して下さり、宮城の海苔とともに軍艦で頂くと、食感と甘味でただただ口福。ここで、追加の「トリ貝」。徳さんのトリ貝が昨年から忘れられずにいましたが、ようやく再会できました。宮城はまだ先で京都の宮津産とのことですが、やっぱりこのジューシーさは堪りません。宮城のモノもぜひ頂きたいところです。「穴子」は塩。穴子的には一番厳しい季節とのことですが、それでこの旨さ。追加で閖上の「赤貝」。先月は赤貝がまだまだという話だったところ、かなり良くなってきたということで、（仕入れ値も教えてくれるので）高級品だということは分かっていますが、当然止められません。やっぱり紐の仕込み方も素晴らしく、この赤貝を頂いてしまうと、他ではなかなか頂けなくなってしまいます。さらに、堪らない旨さだった「鰯」も追加で。一貫分だけ残っていて超ラッキー。鰯の極上部位だけをこうやって握ってもらえるなんて。「干瓢」は山葵ダブルでお願いしたところ、トリプルくらいにしてくれましたが、これも抜群。ちゃんと干瓢の量も増やしてくれていて、甘味と辛味の融合が素晴らしい。締めの「玉子」は、今回は端の部位で。これだけの極上が変化を伴いながら味わえるなんて最高です。次回はいつ訪問させてもらえるか、今から楽しみで仕方がありません。・真鯛・鰹・中トロ（三宅島の一本釣り）・コハダ・鰯・サゴチ（鰆の幼魚）・槍烏賊・車海老（大分）・小柱・とり貝（追加）・穴子・赤貝（追加）・鰯（追加）・干瓢巻き（山葵過去最高レベル）・玉子鮨德 (勾当台公園/寿司)★★★☆☆3.99 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com
24Jul
- 【福岡】パンストック天神店（パン屋）
  Pan Stock | Fukuoka, Japan「パンストック天神店」福岡県福岡市中央区西中洲6-17AsiaのBest Restaurantsに九州で唯一選ばれているGohさんでは、多くのインパクトがありましたが、パン（バゲット）もその一つ。このレベルで軽く口溶けの良いバゲットは国内外どこでも頂いたことが無く衝撃でした。シェフにお伺いすると、良く褒められるとのことで、福岡の有名店「パンストック」と提携し、特注で作ってもらっているとのこと。その情報をお伺いしてしまうと、訪問しないわけにはいきません。パンストックの本店は、福岡県で食べログパン部門トップ。天神の支店も開店直後は1時間待ちもあるようです。ただ実際にこちらのパンを頂くと、なぜそこまで多くの人を惹きつけるのかが良く分かります。高加水で長時間熟成させて焼いたパンは他店と一線を画します。生地に水分を多く入れるとグルテンが生まれにくくなり、口溶けがよくなりますが、さらに長時間かけて生地を発酵させることで粉に水がいきわたり、その間に甘味と旨味も生まれます。ただ、高加水といっても、水ではなく湯ゲル（小麦粉の一部を熱湯で糊化させたもの）を使っているので、びっくりするくらいの軽さとなめらかさが見事に実現。夕方に訪問したところ、外までは並んでおらず、ある程度パンも残っているのを見て、嬉しくなり大人買い。ただバゲットは売り切れで、一番人気の明太子パンも見当たらない。レジでお伺いしたところ、バゲットは売り切れでしたが（日によっては夕方でも残っているようです）、それに明太子を挟んだ一番人気の「めんたいフランス」はあるとのことで、もちろん追加購入。Gohさんのパンについてもお伺いしたところ、基本的にはこのめんたいフランスの明太子なしとのことで、あの食感がもう一度頂けることにテンションが上がります。上記のやり取りを含めて、お店の方も大変感じが良く、「こんなにたくさんの種類ご購入いただきありがとうございます」という御礼の言葉まで。（本当に細部に至るまで素晴らしい）帰りの空港のラウンジでいくつかいただきましたが、各種、本当にレベルが高い。東京の食べログ4点近くのパン屋さんでも、アレっと思うこともありますが、こちらは別格。ぜひフランス人の友人にも食べてもらって、驚かせたいくらい。オーナーシェフやスタッフの方々は、新しい生地や製法に日々チャレンジされているとのことで、その姿勢がここまでのレベルに到達されている所以かもしれません。福岡の食レベルはやっぱり凄い。・チョコレートチュロス・アールグレイとホワイトチョコ・めんたいフランス・ミルクブレッド・チョコフランス・カカオドショコラ・メロンパン・パリゴウ・ゴマロール・しおパンパンストック天神店 (中洲川端/パン)★★★☆☆3.63 ■予算(夜):￥1,000～￥1,999tabelog.com
21Jul
- 【福岡】Goh（フレンチ）
  Goh | Fukuoka, Japan「ゴウ」福岡県福岡市博多区住吉1-4-17想像以上の衝撃の連続。Asia's 50 Best Restaurantsに連続ランクインするお店の凄み。地の食材を活かしたフレンチを基軸としながらも、和の技術、北欧から世界を席巻している発酵、アジアトップの名店Gagganとの融合により、世界でここでしか頂けない極上の数々。サービスレベルも素晴らしく、かつ、カウンターでシェフとの距離が近いこともあり、最高の食体験を満喫させてもらいました。Asia's 50 Best Restaurantsでは、日本からは計11件掲載。東京の9店以外はたったの2店。九州で唯一選ばれたのがこちらになります。入口を入ると、Best Restaurantのプレートが多数並び、奥に進むと秘密の空間が現れます。店内の構成はカウンターとテーブル。以前は同じ建物の3階で大型カウンターが中心でしたが、最近1階に移動。カウンターは5席で、以前よりシェフとの距離が縮まり、料理の仕上げも目の前で堪能できます。一番好きなタイプ。カウンターは一斉スタート。最初は「フォアグラ、奈良漬け、秋王」。秋王は福岡県が「富有柿」と「太秋柿」を交配させて開発した高級甘柿ですが、焼き上がりのタルト生地にフォアグラ、奈良漬けとともに供され、牡蠣のパウダーもあしらわれています。スタートから他店では頂いたことのない独創性と旨味の塊。続く「百合根、とよみつひめ」はプレゼンテーションも美しい。とよみつひめは、福岡発祥のブランドの無花果ですが、これを発酵させ、目の前で百合根（on ブランマンジェ）に注がれます。この独創性に調和レベルが非常に高い。「鯖、胡麻、山葵」は、一番下が米粉で、ゴマ鯖の上には新生姜の細切り、自分で包んで頂きますが、これも素晴らしく美味しい。独創性と美味しさのレベルがともに異常に高く、脳が喜び続けます。「竹崎蟹、菊花、いくら」では、佐賀のワタリガニ（竹崎蟹）に、菊の花（黄、紫）、いくら、そしてハーブオイル。いくらの塩味が全体を包み込み、やっぱり調和レベルが凄い。美味しすぎる。次はスペシャリテの「鮑、椎茸、あおさ」。肝も活かした鮑のリゾットに、大分の原木椎茸と焦がしバターのエスプーマ。あおさがあしらわれ、見た目にも美しく、海と山の極上の出会いに酔いしれます。「松茸、古処鶏、木の芽」では、松茸の笠の部分はスライス、茎は細切りに。プレゼンテーションも素晴らしく、赤鶏のコンソメスープに松茸の香りが溢れ出します。これを松茸が彩る茶碗蒸し（フラン）に注ぎ込み仕上げられますが、山椒の香りも合わさりあい、もう至福。続く「穴子、南瓜、葡萄酒」は、穴子のフリットの食感に驚かされます。白ワインのソースも素晴らしい。このときにトリュフオイルとともにサーブされたパンにも衝撃。この軽さは経験がありません。お伺いすると、福岡のパンの名店「パンストック」に特注で作ってもらっているとのこと。今後、他店でパンを頂いたときに、どうしても脳内で比較してしまうことになるのを覚悟。もう知ってしまったので、仕方がありません。「熊本あか牛、里芋、赤味噌」は、火傷しそうなほどの熱々のお皿に、あか牛のサーロイン。赤ワイン・赤味噌のソースも抜群ですが、牛自体の香りが本当に豊か。牛については、環境負荷の観点から各店舗で様々な取り組みがなされていますが、こちらでは端肉をカレーに。これが「熊本あか牛、ひのひかり、スパイス」ですが、Asia's 50 Best Restaurantsで1位に輝くGagganとのコラボ。炊き上がりがキラキラ輝いているさまから名付けられた「ヒノヒカリ」と合わさると、もう旨すぎて、3回もお代わりしてしまいました。デザートは「和栗、巨峰、ラム」。直前に焼き上げられたトロットロのスフレに、アイス、そして巨峰から3ヶ月かけて作ったラムレーズン。スフレの焼きあがる様まで堪能させてもらいましたが、この距離間のキッチンならでは。このレベルを頂いてしまうと、普通のスフレも食べられなくなってしまいます。「GOHDIVA、焙煎茶カモミール」は、GODIVAをもじったデザート。美味しさに楽しさもプラスされ、酒粕を使ったマドレーヌでフィニッシュ。今回は右隣りが、上海から来られたお二人で、途中から色々とお話させて頂き、さらに、シェフとの距離が非常に近いのも嬉しく、食材の話だけでなく、海外の食の話も満喫させてもらいました。フランスでの修業時代の話やWhite Rabbit訪問談など、話が止まらなくなり、最後のお客さんになるまで。それにしても、このレベルのお店になると、やっぱり世界トップの超名店からどんどん声がかかるんですね。話が盛り上がり、最後には、隣接するお店（Gagganとのコラボ店GohGan）まで案内して頂き、本当に丁寧なお見送りまで。最後には日本を代表するフーディの名前まで挙がり、至福の時間を満喫。国内だけでなく、世界から高く評価されるのには理由があるということが良く分かりました。福岡では、まだまだ新たに行きたいお店は多数あるのですが、再訪したいお店もどんどん増えていき、嬉しい悩みです。ほんと福岡は凄まじい。・フォアグラ、奈良漬、秋王・百合根、とよみつひめ・鯖、胡麻、山葵・竹崎蟹、菊花、いくら・鮑、椎茸、あおさ・松茸、古処鶏、木の芽・穴子、南瓜、葡萄酒・熊本あか牛、里芋、赤味噌・熊本あか牛、ひのひかり、スパイス・和栗、巨峰、ラム・GOHDIVA、焙煎茶カモミールGoh (櫛田神社前/イノベーティブ)★★★☆☆3.15 ■予算(夜):￥20,000～￥29,999tabelog.com

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