いちご酵母でベーグル＆べジバーガー＆手作りケチャップ～

最近発酵物にはまり、毎朝恒例の観察が楽しい～！

いちごももうすぐ時期が終わっちゃうので、その前に作りたかった

いちご酵母を起こしました

分量は適当、いちごは発酵力が強いみたいで

酵母液は3日くらいでかなりシュワシュワ！

それから酵母液に粉を足して、計3回、発酵→冷蔵を繰り返し

なかなかいい感じの酵母ちゃんが完成しました

粉の量も酵母液の量も適当なわりには、発酵力抜群そうないちご酵母ちゃんに育ってくれて

感激～♡

今日はこの酵母でディンケル（小麦古代種）にWeizenkleie（小麦の糠！）をミックスした

ベーグルを作ってみました

今回は少し水分多め、発酵時間が長すぎて、生地がだれちゃったので

ふっくら感の方はいまいち～　

でもいちごの甘ーい香りがやさしい甘味を醸し出していて

食欲そそられる！！！

次回はちゃんと分量どおり作ってみます～

焼きあがったベーグルで、ボリューミーなべジバーガー♪♪

中身は・・・

　マスタード
　きゅうりのピクルス
　トマト
　豆腐ステーキ
　焼きズッキーニ
　焼きしいたけ
　ルッコラ
　手作りケチャップ

旦那っちの度を過ぎるケチャップ使い過ぎが以前から気になっていて・・・
（ご飯にケチャップ、スパゲティにケチャップ、おかずにケチャップと、
とにかく大量にかけて食べるのだ）

市販のケチャップって大量に砂糖が入っているのと、添加物も気になるので、

無添加で糖分少な目のケチャップを手作りしてみました

その場で思いついて作ったので、

材料も分量も適当ですが大体こんな感じ♪覚書として書いておきます

【材料】　でき上がりは６００ｍｌくらい
　オリーブオイル少々
　にんにく　２かけ
　玉ねぎ　小３個（ドイツのスーパーで売ってる小さいのです）
　トマトピューレ　５００ｍｌくらい
　乾燥トマト　４枚　　
　ハーブソルト　適宜
　クミンパウダー　少々
　キャラウェイパウダー　少々
　ローリエ　１枚
　醤油麹　小２
　甜菜シロップ　小１
　赤バルサミコ酢　大２くらい？

【作り方】
①鍋にオイルを熱し、みじん切りしたにんにく・玉ねぎを透明になるまで炒める

②トマトピューレとみじん切り乾燥トマト、その他の材料を加え、
　混ぜながらしばらく煮込む

③ローリエを取り出して、バーミックスなどでピューレ状にする

④再び煮込んで、味の調整をして完成！

スパイス類は入れても入れなくてもいいと思います

野菜の甘みが結構でるので、糖分が気になる方は甜菜シロップは入れなくてもよさそうです

味を見ながら舌の感覚で調味するのが一番ですね♪

これ、美味しすぎて、味見が止まらない代物です・・・

多めに作って、真空処理して保存すると便利かも☆

ラズベリーと桃のコンフィチュール

ジョギング後、身体がフルーツを欲する～！！！

巷には色とりどりの旬のフルーツたちが溢れんばかりで、

フルーツのカラフルな色を見ているだけでテンションＭＡＸ！

果物大好き人間のべるりんこは、ケーキもコーヒーも我慢できるけど、

これだけは食べたい衝動を抑えることができぬぁいっ！

今回は雑誌に載っていたレシピを参考に、

今が旬のラズベリーと桃のコンフィチュールを作ってみました

作り方はこんな感じ♪　

【材料】　２５０ｍｌ瓶　二個分
　ラズベリー２５０ｇ
　桃　３５０ｇ
　オレンジ（有機）３分の１個　　皮を薄く削いでおく＆ジュースを絞っておく
　レモン汁　大さじ２－３　好みの量で
　ブラウンシュガー　１３０ｇ
　Ｇｅｌｉｅｒｍｉｔｔｅｌ　２０ｇ
　（ペクチンや寒天パウダーがミックスされた、ジャムを固めるためのもの
　今回はビオショップに売っているこちら↓ケーテさんのＫｏｎｆｉｔｕｒａを使用）

【作り方】
①ラズベリーは洗ってミキサーなどでピュレにし、Ｇｅｌｉｅｒｍｉｔｔｅｌを入れて
　泡だて器などでよーく撹拌する

②桃は皮をむき、くし切り（好きな形でＯＫ）

③　①と②を鍋に入れ、残りの材料をすべて投入し、よく混ぜて３０分くらい置く

④混ぜながらＧｅｌｉｅｒｍｉｔｔｅｌの表示通りの時間、煮詰める
　（今回は桃を柔らかくしたかったので７－８分くらい）

⑤最後にお好みでオレンジリキュールを１０ｍｌくらい入れて混ぜる
　
⑥煮沸消毒したビンに移して、ビンをさかさまにして２０分

完成！

糖類をなるべく控えたいので、ブラウンシュガーの量はかなり減らしています

開封後は冷蔵庫に入れてなるべく早く食べきっちゃってください♪

今朝、焼きたてパンと一緒にいただきました。

ディンケル全粒粉（麦の古代種）＆ライ麦のパンミックスにレーズンをたっぷり入れて

噛めば噛むほど味わい深い、美味しいパンが出来上がりました

他にも色んなレシピが♡　作ってみよ～っと♪

くつした６３号 普通のソックス

夏の間はペースダウンのべるりんこソックスですが、

普段ばき用に、短めのを編みました。

コットン混、さらっとしていて、気持ちよいです♪

サイズ：２５，５ｃｍ　
一周６０目（足首周り１周５８目）
針：２，５ｍｍ
糸：　べるりんこ　Sock Cotton　Shiro Kuro

。。。。。。。。。。。　　。。。。。。。。。。

今日の最高気温は２２度くらいで、爽やかすぎるベルリンです

このくらい涼しいと朝のジョギングが最高！黙々と走れちゃう

先々週、７号食第二弾を行って、身体が少し軽くなったので

以前よりもはるかに長い距離をゆっくりではありますが走れるようになって

マラソン大会出場という夢が一歩前進した気がします～

今いつもの公園を８周（時間にして１時間）できているので、

１０周回れるようになったら、ロードも走ってみようかな♪

夏のロードはきつそうだなぁ・・・

マイペースで身体を労わりながら楽しんで！！←これ大事！



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アプリコットで梅干しもどき（リベンジ！）＆麹で玄米甘酒と醤油麹を作ってみた

最近梅雨の天気のベルリン

雨の音って心休まる～！！

今日の夕方、一瞬晴れ間が出たので、トレーニングウエア～に着替えて

ジョギングへGO!

と、晴れ間も束の間、いきなりのどしゃ降り～

それでも皆、走る、走る

お散歩中のお母さんたちも赤ちゃんたちも、

雨にはしゃいで楽しそう♪

どしゃ降りの雨に濡れながら走るのって、何だろう、すごく気持ちいい！

服も靴も何もかもずぶ濡れになり、ジョギングしてるのに、

プールでひと泳ぎしてきたような感覚(笑)

ジョギングを始めて３か月がたちまして、

以前は毎月のようにぎっくり腰になり、動けない日々がちょくちょくあったのが、

ここしばらくひどい腰痛はありません。

ただ、長時間同じ姿勢で立っていたり、デスクワークで肩こりになると

速攻で腰に来ます

坐骨神経痛・・・おしりから両脚裏、側面にかけてのしびれと痛み

こうなるともう１歩も走ることができません。

そういう時は身体のねじれを調整してもらうべく、マッサージ＆お灸をしてもらって

体調を整えます。

腰やひざの調子がもっとよくなるように、

もう一度７号食でデトックス道場するつもりです

（ハーフ）マラソンに出場する！という野望を密かに抱いているので

とにかく血液をきれいにすることで不調を改善できるかどうか？！

血液は１２０日で入れ替わるそうなので、デトックス後の食生活も大事ですね～

手足のアトピーもまだ少し残ってて、これも完全に治したい

真夏になったら脚出したいしー。今はアトピーの痕がひどくて・・・脚が出せないんす



前置きが長くなりましたが・・・

２００８年夏のリベンジ企画！！

アプリコットで梅干しを漬ける！！を試作中～♪

ドイツでは梅が手に入らないので、見た目紀州の梅そっくりのアプリコットで

梅干しもどきができるのでは？！と期待して、

アプリコット干しを作ったのが２００８年の夏。

漬けて１か月、何日か干して完成！

紀州の梅を上回る見た目の立派さと美味しそうなオレンジ色に、

「これで日本から送ってもらわなくても美味しい梅干しが常時食べられる、ヒャハ～」

心も踊る

そして早速味見

紀州の美味しい梅干しを期待して食べたんですが、

ただのしょっぱい固まり、っつうか、しょっぱすぎて舌がしびれるし、

酸味が全く無し・・・

やはり・・・アプリコットは梅じゃなかった・・・とガッカリ

しかーし！最近友達がFBで「アプリコットでもイケるらしい」と書いていて、

色々調べてみたら、やっぱりいました、アプリコット干し作っている方たち！

どうやら梅干しのような酸味を付けるのに、クエン酸を入れるといいらしい！

早速、リベンジ版、アプリコット干し漬けてみました～！

これ、クエン酸の代わりの本物のレモン入れたら、

塩レモンも同時にできちゃうっていう、一石二鳥なのでは？！

と思ったのですが、アプリコットがレモンの皮で傷つきそうだったので、

今回はおとなしく市販のクエン酸で作ってみました。

漬けて２日後、すでにこんなに梅酢が上がってきました

アプリコットが大きい分、梅酢が全体にいきわたらないので、

ジップロックで漬けたほうがよさそう

今回は試作品なのでアプリコットの量は少な目に（７００ｇ）

塩はアプリコットの１６％、

クエン酸３％（ドイツ語ではZitoronensäure、スーパーのお菓子の材料売り場、

もしくはジャムの砂糖売り場の横あたりにあります。Bioスーパーでも買えます♪）

１か月後の完成が楽しみじゃ～！！

他にも色々実験↓

母からの救援物資「米麹」で、

玄米甘酒と醤油麹を手作りしてみました♪

玄米甘酒は

乾燥米麹　１００ｇ
炊いた玄米ご飯　３００ｇ
水　３００ｇ

ご飯と水を合わせてバーミックスでおかゆ状にしたのち、

乾燥麹を混ぜて、炊飯器の保温で約８時間発酵させるだけ♪

発酵温度は５５度くらいになるように、

炊飯器の蓋を閉めず、濡れふきんをかぶせます

発酵２時間目でちょいと味見してみたら、もうかなり糖化が進んでて甘い！

完成品は（写真撮り忘れた）信じられないくらい甘くて、

味見のつもりがついつい食べ過ぎてしまうほど、美味しく出来上がりました！

麹ってスゴイ！！！

料理の甘味付けにも使えて便利。

これを保存する場合は、一度沸騰させて発酵を止めるといいそうです

また作って、今度は玄米甘酒アイスなんかも作ってみたいわ～ん♡

それから、醤油麹なんかも作ってみました。

昨日作ったばっかりで、これから１０日間かけて発酵させます

一日一回、蓋をあけて混ぜてあげます

材料は
乾燥米麹　１００ｇ
醤油　２００ｇ

熱湯消毒した容器に材料を入れて混ぜるだけ

これも毎日の観察が楽しみ～♪

もう、小学生の観察日記状態になりそうな、このブログ・・・

最後までお付き合いありがとうございました。

くつした６２号 シトラスなソックス＆ヘルシンキに行ってきました

お久しぶりです。

先週、先々週と母が一人でベルリンに遊びに来たので、

ドレスデン～マイセン～フィンランドのヘルシンキに旅行に行ってきました～♪

ヘルシンキ、街も人々も洗練されている感じで、すごーくいいところでした

ベルリンから飛行機で２時間弱と近いのも魅力的♡

コンパクトな街なので

１日歩いたら大体何がどこにあるのかオリエンテーリングできちゃいます

今度は冬に毛糸の視察かねて遊びに行きたいな～♪

ヘルシンキ大聖堂

いざ、スオメンリンナ島へ！

スオメンリンナ島にあるおもちゃ博物館

この日は雨が降ったりやんだりで、雪が降るんじゃないか？！ってくらい寒かった～～

上下ウインドブレーカーって人もちらほら・・・

中にあるカワイイカフェで一休み～

マーケットも生鮮食品がずらーっと並んでて、見てるだけで楽しイー

デザイン博物館　　イッタラ、アラビアの食器やおしゃれな家具が満載

マリメッコアウトレット、アラビア工場＆アウトレットももれなく行ってきましたよ～

美味しいもの沢山食べまくったので、アトピーがぁ～　

手足がカユイっ！！！

そしてせっかく治った指が、ボロボロに荒れてしまった（涙）

ベルリンに帰ってからはデトックスだす・・・

靴下も地味に編んでたんです～

こちら、はまり中の　Rachel Coopeyさんのデザイン

コットンミックスの糸で編みました

一足目を編み終わって、すぐに２足目に取り掛かったんですが、

なんか、気合入りすぎちゃったみたいで

手が若干きつめになったせいで、はきぐち付近の色の出方が左右違います・・・

あ～～・・・それでも解かずに突き進む～！！！

履き心地はめちゃくちゃいい感じです♪♪

サイズ；25.5ｃｍ
針：　2.25ｍｍ
糸：　べるりんこ　Sock　Cotton　Citrus

Calamint by Rachel Coopey


ここ最近肌寒い日が続いているベルリンですが、

やっとバルコニーの花を植え替えました～

写真が撮れたらアップしまーす♪


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セイタン（グルテンミート）を作ってみた♪

学校が夏休みに入って時間ができたので、

マクロビオティックについて色々と勉強・・・というか

実験中であります♪

人によって合う合わないあると思うのでこれが正しいとか悪いとかではないと思うのですが、

私は自分で色々試してみないと

気が済まないたちなもので・・・色々やってみて、

楽しみながら健康維持ができたら良し！実験大好き♪

最近は身体の声がすぐ聞こえるようになってきまして、

例えば、ソフトクリームを食べたり、外食でグルタミンがっつり効いた

スープを飲んだりすると、夜中に咳が出るとか、

腕と脚に出ているアトピーは速攻で悪化します

すぐに反応を示してくれるアトピーさんには感謝ですね～


今日は以前に買ってあったグルテン粉を使って

セイタン、いわゆるべジミートとかグルテンミートと呼ばれているものを作ってみました

グルテンは小麦タンパク。

今日の晩御飯はセイタン入り野菜の甘酢あん↓　　

出汁で煮たところ↓　（煮る代わりに蒸すと、コーフーになる）

ちょっと微妙な見た目ですが、これに衣をつけて揚げるとカツになるし、

切ったりそぼろにしたりして、お肉のように使えるので、料理の幅が広がりますね～

作り方はこちらのサイトを参考にしました

セイタンの作り方

セイタンとあり合わせの野菜（人参、かぼちゃ、ポロネギ、ズッキーニ、マッシュルーム）に、

ソースは甜菜シロップ＋お醤油＋りんご酢少々＋トマトピューレ＋溶き片栗粉少々

玄米ご飯に味噌汁、おかずはこれに赤大根の漬物だけ～！

質素ですが、これに慣れたら身体が楽なんだな～

特に次の日の朝は、前日に食べたものによって

目覚め方とか身体のフィット具合が全然違うから面白い！

旦那っちも美味し～美味し～って食べてくれてはっぴ～♪

自家製天然酵母でごぱん！

最近はもっぱらパンの研究に勤しんでおりまして・・・

玄米ゴパンも失敗することなくだいぶ安定してきて、

粉を変えたり、甘味を変えたりして楽しんでいます。

焼きたて～♪

そしてついに！念願の天然酵母を起こす日がやってまいりました！

最近酵母にはまっている友人と一緒に干し葡萄で天然酵母液を作り、

待つこと１週間・・・

旦那っちが「これ、ビン爆発するよ！！」とソワソワするくらい

いい感じにシュワシュワ発酵してくれました！

この酵母液を使って、次は粉を足して酵母をおこします

天然酵母は普通のイーストに比べて発酵時間が長いので、気長に待ちます

（写真撮り忘れました）

酵母が完成したので、玄米ゴパンのバリエーション、

玄米ゴマあんぱんなるものを作ってみました♪

あんこは、地元小樽で知り合いのお姉さまが作っている白花豆の甘納豆を使って。

いつも大量にいただくので、冷凍しています

これです↓

この表面の砂糖を洗って、水にしばらく漬けて砂糖抜きをし・・・甘さ控えめに♪

でもって、水切りした豆をバーミックスでガーっと滑らかにすると、

美味し～い白あんの出来上がり！

そして、今回は玄米ご飯に小麦の全粒粉にちょっとグルテン粉に

たっぷりの煎り黒ゴマをミックスしてみました！

黒砂糖の代わりに今回は甜菜シロップ↓

あんこが足りなかったので、残りは晩御飯の残りの人参塩きんぴらを中に入れて、

お惣菜パンに。

酵母が違うだけで、だいぶ味が変わるもんですねー！！！

香りは抜群！ちょっぴり酸味があって、なかなか美味しかったです。

今度は今が旬のいちごで酵母つくってみようかしら？！

簡単で面白いですね～、酵母作り♪

参考にしたのはコチラのサイト　Peaceful　Cuisine

こちらも酵母について詳しく載っています　今日の酵母くん

*　*　*　*　*

久々に、食糧品以外に衝動買いをしてしまいました

もう、見た瞬間に一目ぼれ♡

RIESSの琺瑯鍋　Aromapotｓ

今楽天さんでチェックしてみたら・・・えっ、こんなに高いんですか～！！！

わたくし、とあるアウトレットで２４ユーロでゲットしました！お買い得～♡♡

これのミルクパンも持ってますが、とあるアウトレットで８ユーロでした♪

さっそくこれで味噌汁を作ってみましたが、

うっかりしても吹きこぼれず、さらに蓋が鍋敷にもなるという！！

琺瑯だから重すぎず、コンパクトサイズで使いやすいです。

企業理念もいいですね。↓

人にも環境にも安全で優しい企業を目指す。

原料へのこだわり

自然資源を侵さないよう、地球上に十分資源があり、天然で環境に優しい原料のみを使用。また、製品は100％再利用が可能で 製造過程で発生するクズもすべて再利用されています。

エネルギーの創出

ホーロー製品の製造に必要な電力は水力発電を利用。1936年からは自前の水力発電で完全供給を実現。公害の原因となる 煙や廃棄産業物も一切出さない。

エネルギーの再利用

水力発電からの電力で熱せられたオーブンの熱（800℃）は「ホーロー製品を焼く」「製品を乾燥させる」「製造工程で使用する温水や セントラルヒーティング」の３つの用途に利用されます。

梱包材

できるだけビニール製品を使わず、リサイクルが可能な包装紙と段ボールを使用しています。

RIESS

くつした６０号＆６１号 コットンミックスでデザインソックス的な

遅ればせながら・・・コットンミックスの糸でこんなん編んでみました♪

今回はリアル足モデル（メンズ）起用！！！

細くて美しい足にうっとり～

想像通り・・・私よりも足首細かった・・・

協力いただいたモデルさんは、ドイツで活躍するカメラマン！（そして靴下フェチでもある）

フード写真を美しくスタイリッシュに撮りたいなら、彼におまかせ！

料理やおやつを作るのもお手のもので、この日は美味しい手作り抹茶あんこもちを

お土産に作ってきてくれました～！！！感激！！！

イケメンカメラマンのブログ、チェックしてみてください

素敵なレシピがいっぱい載ってますよ♡＋49

この靴下に使用したコットンミックス、お店での販売も開始しました！

今回はちょっと冒険・・・

４種類のメインボーダーカラーと１１色のポイントカラーが組み合わせ自由で選べます

もう一つは自分用に・・・

スニーカーソックスをば

なんか、とっても爽やかな感じに仕上がりましたよん♪

足裏の土踏まずにねじり一目ゴム編みを４０段入れて、フィット感アップ！

履き心地抜群です！ジョギング用にもう一足編みたいかも・・・

（※販売する糸は、コレ↑よりも白地が多くなります）

他にもいろいろ染めてみましたので、是非ショップを覗いてみてくださーい！

水彩絵の具のような淡いグラデーションのSuisaiシリーズ　っていうのも染めてみました

↑（上から順番に）
黒白系、ブルーパープル、ピンク、シトラス、グリーンブルーの５種類

靴下の一周の目数や模様、針の太さによって、グラデーションの出方が変化します

在庫限り、すべて受注生産とさせていただきますのでご了承くださいませ

ここ数日、雨のベルリン

今日は珍しく一日中降ってました

恵みの雨

でも、なぜか今日の私のテーマはレインボー

今日着ていたTシャツがレインボー

友人宅で引いた神託カードもレインボー

そして、借りた本の表紙もレインボー

明日はもしかしたら虹が見られるかな～！？

No Rain, No Rainbow

たまには雨もいいね

berlinco hand dyed yarn
↓

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プアプア麦のパンが焼けました♪ + カフェでゆるゆるのんびり

先週末、ベルリンのシューネベルクの方にある粉の専門店に行ってきました！

こじんまりとした店内には、ずらーっと数十種類の粉が！！！

しかも、焼きたてパンも買うことができるので、土曜日の午前中ということもあり、

お客さんがひっきりなしに来店して、賑わっておりました

私のお目当ては、パン用の粉♪

小麦、ディンケル、ライ麦をはじめ、

そば粉、米粉、トウモロコシ粉のほか、数種類の粉がミックスされたオリジナル粉ミックスなるものが

何種類もあって、粉好きにはたまらない！！！

Bioの粉も買うことができます♪

その中でも特に気になって購入したのが

Pur-Pur　Mischung　という、パン用の粉で、

PurPurというのは、赤紫っぽい色のことなんですが、

このPurPur麦の全粒粉が入っています

なので、ほんのり紫茶色

その他に、ライ麦の全粒粉や大豆ミール、

かぼちゃの種やクルミなどがミックスされて

１Kgで2，9ユーロでした

添加物が一切入っていないのもいい♪

（写真右）

袋にはパンの作り方と分量が書かれていたので、

今回はこの分量通り作ってみました

久しぶりに生のイーストを使って・・・

ドライよりも匂いが柔らかい気がします

個人的には生イーストの方が好き

今回はちゃんと手ごねだよ～

20年来の手のアトピーが治ったから、素手で何でもできる！！！

あぁ、素晴らしい！！！

さて、これから2次発酵して焼きますってところの写真↓

焼けた！

粗熱がだいぶ取れたところで、いただきます！

あの・・・パン屋さんには失礼かもしれなんですけど・・・

今までドイツで食べたパンの中で、一番おいしいかも～～っ！！！ってくらい、

モチモチ感と程よい酸味が食欲をそそる、プロ顔負けの味！もう、自画自賛しちゃいますわ～！

しかも、使ってる粉が全粒粉だから身体によさそうだし。

改めて写真見てたら、また食べたくなっちゃって、今このパン食べながら書いてます(笑)

2日経ってもまだ美味しい～　オリーブオイルとヒマラヤのお塩少々で食べるのが一番好きな食べ方♡

パンにすっかりはまってて、毎日パクパク食べてたら、

身体もちょっぴり膨らんできた？！あら、ヤバい・・・

デモねー、手作りの楽しさにはまってしまったら、もぉどうにも止まらない！リンダ困っちゃう～♪

この粉屋さん、パンの粉のほかに、パスタ専用粉もいろいろあって、楽しいですよ～

粉には興味ないけど、パンは大好きっていう方にもおススメ！！

Das Mehlstübchen - Die Mehlmanufaktur

今日は午前中から友達とカフェでのんびり

パティシエの友人がここでケーキ焼いてます♪

ケーキ＆ソイラテの後に・・・

ハンバーガーとビールも(笑)

今日のベルリンは真夏の陽気で、

昼から外で飲むビールが最高♪

ヴィーガンバーガーもボリュームたっぷりで美味しかった～

SCHILLER CAFÉ BAR

最近すっかりパンブログみたいになってますが、

編んでますよ

コットンミックスの糸で只今試し編み中・・・

今週末か来週頭くらいには、新しい糸をお店にもアップできると思います


初夏に雪が舞うベルリン

それでは、すがすがしい季節を楽しんでお過ごしくださいね！




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玄米ごぱん・・・こんな感じで作っています

昨日の記事にアップした玄米ごぱん

覚書ということも含めて、材料と作り方を書いてみたいと思います

いつも目分量なのですが、昨晩作った時に量を計ってみました。

（材料）丸パン１８個分

炊いた玄米ご飯　約４００ｇ

水または豆乳など　約２００ｇ

強力粉　約４００～５００ｇ

黒糖　約６０ｇ

塩　約大匙０．８

ドライイースト　９ｇ

①鍋にご飯と水を入れて温め、バーミックスなどで粒が少し残るくらいまで撹拌し、
　４０度くらいまで冷ます

②残りの材料を①に投入（塩とイーストが直接触れないように）

③ミキサーの生地をこねる用で滑らかになるまでひたすら捏ねる
（かなり弾力があるので、ミキサーを生地に押し込むような感じで）

④１次発酵→空気を抜いて成形→２次発酵→２００度くらいで約２５分焼く

もし手で生地をこねる場合は、この分量だとやわらかすぎて手にくっつくので、

粉を増やすか、水分を減らすといいと思います。

砂糖の量もお好みで調整してくださいね♪

お塩も多すぎると膨らみが悪くなるのかな・・・

いつもは寝る前に大き目の鍋で生地をこねて、

鍋に蓋をしてそのまま朝まで冷蔵庫にて保存しています。

これで１次発酵完了です！

蓋につくかつかないかくらいまで膨らみます。

成形は打ち粉を多めに使うか、型に入れて焼くと楽だと思います。

型に入れて焼く場合は、オーブンの温度は最初低めでじっくり時間をかけて焼き、

後半に温度を上げて焼くといいかと思います。

成形の時に、イリゴマを付けて焼くのが今のところ一番のお気に入りです。


ベルリンに粉の専門店なるものがあるという情報を得たので、

早速週末に行ってみようと思います！

玄米ごぱんの研究はまだまだ続く～